Cytryny marynowane są powszechną przyprawą w kuchni Bliskiego Wschodu i Indii. Kostki, plastry, ćwiartki, a czasem całe owoce są marynowane w solance z soku z cytryny, soli morskiej, a czasem przypraw, a następnie dodawane do sosów, sałatek i gulaszu. Marokański przepis na marynowane cytryny jest szczególnie popularny.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 5 świeżych cytryn;
- 2 świeże cytryny do ekstrakcji soku;
- 1/2 szklanki soli morskiej;
- szklany słoik o pojemności 1 litra;
- pokrywka na słoiku.
Instrukcja obsługi
1
Cytryny marokańskie są małe, z cienką skórką. Jeśli je marynujesz, zrób małe nacięcie w kształcie litery „X” u góry owocu lub po prostu lekko je pokrój. Jeśli masz inną odmianę cytryn - większą, z grubszą skórką - pokrój każdy cytrus wzdłuż wzdłuż na ćwiartki, ale nie do samego dna, ale gdzieś w 4/5, aby plasterki pozostały razem.
2)
Wlać sól morską do kawałków, „zamknąć” cytryny i umieścić je w słoiku. Cytryny marokańskie, które są tylko lekko nacięte, należy umieścić w słoiku pokropionym solą. Umieść owoce w słoiku bardzo szczelnie. Naciskaj cytryny podczas ich układania, aby wycisnąć więcej soku.
3)
Włóż dwie cytryny do kuchenki mikrofalowej na 2-3 minuty lub kilka razy z wysiłkiem, przetocz na dowolnej powierzchni, aby uzyskać więcej płynu. Wyciśnij sok z owoców i wlej do słoika z cytrusami. Posyp obficie solą.
4
Zamknij słoik pokrywką i umieść cytryny w chłodnym ciemnym miejscu. Jeśli w pokoju jest chłodno, odpowiednia jest również szafka lub spiżarnia; jeśli jest gorąco, włóż cytrusy do lodówki.
5
Otwórz puszkę co dwa do trzech dni i naciśnij leżące w niej cytryny, aby uzyskać jeszcze więcej soku. Jeśli uda ci się zwolnić wystarczająco dużo miejsca, aby dodać jeszcze jeden lub dwa owoce, możesz to zrobić w pierwszym tygodniu. Cytryny będą gotowe do użycia po około czterech do pięciu tygodniach od zmiękczenia skórki. Marynowane cytryny można przechowywać w lodówce do dwóch lat.
Zwróć uwagę
Przed użyciem marynowane cytryny są myte w celu usunięcia nadmiaru soli. Drobno posiekaną skórkę stosuje się w sałatkach. Kawałki miazgi i skórki są umieszczane w tazhin i sosach, po usunięciu nasion. Dzięki plasterkom marynowanych cytryn możesz upiec ryby i mięso. Marynata z cytryn jest stosowana w sosach i koktajlach, na przykład w Bloody Mary w stylu marokańskim.
Przydatna rada
Do marynaty można dodać jamajską paprykę, imbir, nasiona gorczycy, paluszki cynamonu, curry, koper włoski i nasiona kolendry. Przyprawy po prostu miesza się z solą morską przed użyciem. Możesz marynować pomarańcze lub limonki według tego samego przepisu.