Cielęcina jest dietetycznym mięsem, nie tłustym i bardzo delikatnym. Można z niego przygotować wiele pysznych potraw, stosując wszystkie znane metody przetwarzania mięsa. Jest bogaty w cholinę, witaminy z grupy B: B3, B6 i minerały: fosfor, siarkę, żelazo, cynk, miedź, kobalt. Mięso cielęce jest dobre dla zdrowej skóry, błon śluzowych, układu nerwowego i trawiennego.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 2, 5 kg cielęciny;
- oliwa z oliwek;
- 6-7 marchewek;
- 3 łodygi selera;
- 2 bulwy kopru włoskiego;
- 3 cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- 6 pomidorów;
- 50 g masła;
- gałązka tymianku;
- 6 łyżek. l koncentrat pomidorowy;
- 2 butelki wytrawnego wina stołowego;
- 250 g oliwek;
- gałązka rozmarynu;
- 400 g mąki;
- sól;
- woda
- 1 żółtko;
- 250 g grubej soli.
Instrukcja obsługi
1
Umyj mięso pod zimną wodą, osusz lekko ręcznikami papierowymi i pokrój na małe kawałki. Smażyć na patelni w niewielkiej ilości oliwy z oliwek na złoty kolor.
2)
Pokrój marchewki, seler i koper włoski w duże kostki. Posiekaj cebulę na pół pierścieni lub pierścieni, przepuść czosnek przez prasę czosnkową i pokrój pomidory na cztery części.
3)
W małym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i roztop w niej masło. Następnie włóż do niego wszystkie warzywa oprócz pomidora, posiekanego tymianku i smaż je na dużym ogniu przez pięć do dziesięciu minut.
4
Smaż pomidory oddzielnie na patelni. Gdy ich sok lekko odparuje, dodaj koncentrat pomidorowy, smażoną cielęcinę, włóż wszystkie warzywa i dobrze wymieszaj. Następnie wlej jedną butelkę wina i pozostaw do duszenia.
5
Po trzydziestu minutach wlej kolejną butelkę wina, aby całe mięso było pokryte płynem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wina, dodaj trochę wody lub bulionu. Pozostaw mięso do duszenia na kolejne czterdzieści do pięćdziesięciu minut.
6
Następnie dodaj pokrojone oliwki do mięsa i warzyw. Przenieś duszone warzywa z mięsem z powrotem na patelnię, przykryj i odstaw na dziesięć minut.
7
W tej chwili ugotuj ciasto. Drobno posiekaj rozmaryn, wymieszaj z mąką, solą i wodą. Wszystko dobrze wymieszaj, zagniataj ciasto.
8
Następnie zwiń ciasto w „kiełbasę” i zacznij uszczelniać pokrywkę patelni. Jeśli ciasto źle się przylega, posmaruj krawędzie ubitym żółtkiem. Ostrożnie przykryj cały obwód pokrywki, dla urody posmaruj ciasto żółtkiem i posyp wierzch grubą solą.
9
Następnie umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni na trzy godziny. Po pewnym czasie wyjmij je z piekarnika, ostrożnie wyjmij ciasto, włóż mięso do talerzy i podawaj na gorąco na stole.