Miło jest zafundować sobie pachnące chrupiące bułeczki w zimie. Od starożytności znana jest prosta metoda przechowywania grzybów - solenie. Słone piersi są prawdziwym przysmakiem, kiedyś podawano je przy stole królewskim. Aby piersi były naprawdę smaczne, muszą być odpowiednio solone.
Wybierz swój przepis
Jak solić surowe piersi na zimę
Mleko solne na zimę może być na wiele sposobów. Ale wcześniej grzyby są starannie myte w kilku wodach, brud z czapki wyciera się gąbką. Następnie moczone są przez 3-5 dni w zimnej wodzie, zmieniając ją co najmniej raz dziennie. W soleniu na zimno przygotowane grzyby układa się na surowo w emaliowanej lub drewnianej misce. Posyp solą (5-6% masy grzybów), zmiażdż na wierzchu uciskiem. Za miesiąc piersi będą gotowe.
W celu dalszego przechowywania grzyby są myte, przenoszone do słoików i wlewane do świeżej solanki (3% soli). Dodaj łyżeczkę kwasu octowego do trzylitrowego słoika, wysterylizuj i zamknij pokrywkę kapronu. Takie piersi można przechowywać nawet przez rok. Aby zapobiec pojawianiu się pleśni w słoiku, pokrywkę wewnątrz można posmarować musztardą.
Mają pikantny smak grzybów, solonych według takiego przepisu. Umyte grzyby umieszcza się na patelni, polewając je przyprawami i solą. Na 1 kg suchych piersi weź 40 g soli, kilka gałęzi koperku, korzeń chrzanu, główkę czosnku, liść laurowy, 4-6 grochu ziele angielskie. Grzyby są kruszone z ładunkiem, dzięki czemu pojawia się solanka. Zostaną solone za 30-35 dni.
Jak solić gorące mleko na zimę
Wytrawianie na gorąco polega na gotowaniu grzybów. Czapki są oddzielone od nóg. Nogi gotuje się na kawior. Grzyby są sortowane według wielkości, gotowane w małych lekko zakwaszonych octem wodnym oddzielnie dużych i małych kapeluszy przez 15-25 minut. Na 1 litr wody weź łyżkę ze zjeżdżalnią soli. Gotowane piersi gotuję w durszlaku. Po spuszczeniu wody są szczelnie zapakowane w słoiki, posypane przyprawami: groszek, goździki, liść laurowy, czosnek. Przygotuj solankę: 1 litr wody 2 łyżki. l sól i wylane grzyby. Zamknij nylonowe pokrowce.