Ryba jest smacznym i zdrowym produktem, jednak żółć może się rozlać podczas cięcia. Również zakupione tusze ryb, takie jak mintaja, mogą mieć żółte smugi na wewnętrznej stronie brzucha. Jak w takich przypadkach pozbyć się goryczy i sprawić, by ryba była smaczna?
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Pierwszą zasadą, której należy przestrzegać, aby uniknąć goryczy, jest odpowiednie przetworzenie ryby przed gotowaniem. Podczas cięcia w żadnym wypadku nie należy przecinać jej wątroby i pęcherzyka żółciowego. W tych przypadkach żółć się rozlewa. Aby ich nie skrzywdzić, weź prosty nóż szefa kuchni, ostrożnie odetnij płetwy i głowę ryby. Następnie usuń skórę z ryby i przystąp do usuwania wnętrzności. Aby to zrobić, połóż rybę na desce na boku i lekkim ruchem odetnij brzuch. Spróbuj wyciąć rybę płytko. W żadnym wypadku nie przecinaj ryby na pół - w takim przypadku bardzo prawdopodobne jest, że dotkniesz jej wątroby.
2)
Jeśli żółć nadal się rozlewa, należy zanurzyć rybę w wodzie, a także przetworzyć ją solą. Następnie spłucz go zimną wodą.
Kupując wypatroszoną rybę, można czasem znaleźć na niej podejrzaną płytkę nazębną. Może składać się z żółci. Następnie na wszelki wypadek spryskaj go sokiem z cytryny, aby pozbyć się gorzkiego smaku i zapachu. Ta metoda ma zastosowanie tylko z niewielką ilością żółci, nasączoną niewielkimi obszarami tkanki.
3)
Niezawodnie usuwaj żółć z ryb za pomocą zwykłego octu stołowego. Ocet jabłkowy najlepiej nadaje się do tego, który nie zniesie delikatnego smaku ryby, a jednocześnie usunie gorycz. Przed użyciem dokładnie spłucz rybę natychmiast po czyszczeniu. Następnie rozprowadź ocet jabłkowy na brzuchu i okolicach. Spłucz ocet i zanurz rybę w misce z zimną wodą.
4
Jeśli znajdziesz smak i zapach żółci w już przygotowanej rybie, jedynym sposobem na ich usunięcie jest dodanie do dania selera i pietruszki. Do tego najlepiej nadają się świeże warzywa z ogrodu, ponieważ są bardziej pachnące i soczyste. Jeśli nie możesz go znaleźć, skorzystaj ze zwykłego zakupu. Najważniejsze, że nie należy go więdnąć i pożółkć.