Pierś z kurczaka jest produktem dietetycznym, prawie nie zawiera tłuszczu, ale białko zwierzęce i wiele innych składników odżywczych jest obecnych w dużych ilościach. Szczególnie jest w nim dużo fosforu, który jest niezbędny dla ludzkiego ciała. Gotowane białe mięso z kurczaka może być składnikiem wielu pysznych dań, ale do tego oczywiście musi być miękkie i soczyste.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - piersi z kurczaka;
- - cebula;
- - czosnek;
- - marchewki;
- - łodygi selera;
- - pikantne zioła;
- - groszek czarnego pieprzu;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Jak wybrać pierś z kurczaka
Pierś z kurczaka jest jedną z najbardziej pożądanych części tuszy drobiowej. Możesz kupić piersi z kością lub bez, ze skórą lub bez, schłodzone lub zamrożone. Pierś ze skórą należy wybrać, jeśli chcesz bulionu i chudszego mięsa. Na każde 100 gramów bezskórnego kurczaka spożywane są tylko 3 gramy tłuszczu i około 140 kalorii, podczas gdy kurczak ze skórą da ci 8 gramów tłuszczu, a jego zawartość kalorii wyniesie 200 kalorii. Pierś kurczaka na kości jest bardziej odpowiednia do gotowania bogatych bulionów. Warto wziąć pod uwagę, że w ten sposób mięso gotuje się dłużej. Jeśli potrzebujesz tylko mięsa bez wywaru i chcesz go ugotować tak szybko, jak to możliwe, powinieneś wziąć pierś bez skóry i kości. Schłodzony kurczak jest bardziej soczysty i bardziej aromatyczny, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia.
2)
Dobry kurczak ma kremową białą lub ciemnożółtą skórkę, wilgotne, ale nie lepkie, różowe mięso. Jednym z głównych wskaźników świeżości kurczaka jest zapach. Powinno być świeże, przyjemne. Czasami po otwarciu opakowania z piersiami kurczaka odczuwasz nieprzyjemny zapach. Nie musi to koniecznie oznaczać, że mięso jest zepsute, pozostaw opakowanie otwarte przez kilka minut i pozwól piersiom przewietrzyć. Jeśli po 5-10 minutach aromat nie będzie przyjemny - mięso z kurczaka jest bez wątpienia zepsute i nie powinno się go jeść.
Przed gotowaniem zamrożone piersi z kurczaka należy rozmrozić. Muszą być umieszczone na dolnej półce lodówki. Piersi będą rozmrażać przez kilka godzin. Rozmrożone lub schłodzone piersi należy umyć pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi.
3)
Jak gotować piersi z kurczaka na zupę
Aby uzyskać bogaty bulion, piersi z kurczaka są mniej odpowiednie niż inne części kurczaka, ale to nie znaczy, że nie można ich ugotować na zupę. Po prostu bulion nie będzie tak nasycony, jakbyś gotował go za pomocą nóg, skrzydeł i pleców, ale będzie miał mniej tłuszczu i zakrzepłej krwi. Opłucz i osusz pierś kurczaka na kościach, obierz i opłucz cebulę, usuń łuski z 2-3 ząbków czosnku i spłucz pod bieżącą wodą 1-2 łodygi selera i kilka gałązek pietruszki. Obierz i opłucz jedną średnią marchewkę. Wrzuć pierś kurczaka do głębokiego rondla, posyp warzywami i natką pietruszki, 3-4 groszku czarnego pieprzu, wlej zimną filtrowaną wodę. Zagotuj wodę na średnim ogniu, sól, zmniejsz ogień i gotuj kurczaka przez półtorej godziny. Odcedź bulion przez sito o drobnych oczkach, usuń pierś, oddziel mięso od kości. Zrób zupę na bazie bulionu i ułóż kurczaka, gdy będzie gotowy.
4
Szyta Pierś Z Kurczaka
Aby uzyskać soczystą, gotowaną pierś z kurczaka, powinieneś skorzystać z szycia. Ta podstawowa technika francuskiej kuchni haute polega na gotowaniu potraw w niewielkiej ilości płynu, który jest na skraju wrzenia, ale nie gotuje się. Możesz szyć w wodzie, mocnym bulionie, mleku krowim lub kokosowym, alkoholu (białe wytrawne wino, jabłecznik, piwo) i ich kombinacjach. Do płynu do szycia dodaje się przyprawy - liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek, skórkę owoców cytrusowych, gałązki ziół, takie jak natka pietruszki, koperek, tymianek, plastry chili lub korzeń imbiru. Pierś z kurczaka umieszcza się na płytkiej patelni i wlewa płyn, tak aby przykryła tylko mięso, dodaje się przyprawy, doprowadza do wrzenia na średnim ogniu i, jak tylko zaczną się tworzyć pęcherzyki, zmniejszyć ogrzewanie do minimum. Piersi z kurczaka na kości i ze skórą są zszywane przez około 30-40 minut, bez kości i skóry - 15-20 minut, w ten sposób przygotowuje się pokrojoną w kostkę pierś kurczaka przez około 10 minut.
5
Gotowane piersi z kurczaka w ten sposób można podawać z różnymi sosami, przyozdobionymi świeżymi lub gotowanymi warzywami, kruche płatki zbożowe (ryż, kasza gryczana, kuskus), pokrojone plastry piersi można dodawać do sałatek, nadzienie burrito, panini, kanapki, wkładać do zapiekanek, gulasze, zupy. Gotowane piersi z kurczaka można przechowywać do 3 dni w lodówce, umieścić w pojemniku z pokrywką lub zamrozić na maksymalnie dwa miesiące.
6
Piersi Z Kurczaka
Piersi z kurczaka można również gotować na parze. W ten sposób należy gotować tylko mięso bez kości i skóry. Umyj kurczaka pod bieżącą zimną bieżącą wodą, osusz ręcznikami. Aby kurczak gotował szybciej, pokrój go w kostkę lub długie, cienkie paski. Wlej wodę do szerokiej patelni, włóż pikantne zioła, plasterki cytryny lub limonki, imbiru, zagotuj i zredukuj ciepło do średniego. Plastry kurczaka w jednej warstwie w koszu na podwójny bojler lub w durszlaku. Umieść na patelni parowej i szczelnie przykryj. Gotuj przez 7-10 minut. Nie zdejmuj pokrywki, aby sprawdzić gotowość mięsa, ponieważ spowolni to przygotowanie i spowoduje wyschnięcie mięsa.
Powiązany artykuł
Nadziewane piersi kurczaka z żurawiną