Kluski azjatyckie, czyli Manti, są najpopularniejszym daniem w krajach wschodnich i azjatyckich. Przepis przywieziono na te ziemie z Chin - pierwsze manti zaczęły gotować Uyghurs, którzy nadal są uważani za najlepszych szefów kuchni dla azjatyckich pierogów. Oprócz przepisów, które w różnych kuchniach ludowych mają swoje własne cechy, manti różnią się również kształtem.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Tradycyjne manti są zawsze gotowane na parze w specjalnej dużej misce - płaszczu, w którym umieszczane są specjalne kraty - cascans. Każdy naród przygotowuje to danie zgodnie ze swoimi tradycjami kulinarnymi, ale najczęściej manti praktycznie nie różni się od innych rodzajów pierogów azjatyckich. Tak więc klasyczne wypełnienie płaszczowe jest wykonane z wielbłąda, mięsa końskiego lub wołowiny - podczas gdy kucharze czasami dodają do niej drób, co nadaje mięsu ssaków zupełnie nowy smak.
2)
Oprócz drobiu do nadzienia płaszcza dodaje się drobno posiekany dziki czosnek, dynię i cebulę. Aby uzyskać jak najwięcej rosołu, rosyjscy specjaliści kulinarni włożyli do nich kawałek świeżego smalcu, a wschodni niewielką ilość wymion lub garbów wielbłądów. Podczas gotowania na parze tłuszczowe składniki topią się, a wraz z nadzieniem stają się nasyconym sosem mięsnym. W kuchni rosyjskiej przygotowanie manti jest często uproszczone przy użyciu bardziej znanej wieprzowiny, różnych soczystych warzyw i zwykłej wrzącej wody do gotowania.
3)
Manti może mieć najbardziej różnorodny wygląd, ograniczony jedynie wyobraźnią szefa kuchni i możliwościami przepisu. Jednak najczęściej są one wykonane w postaci okrągłego małego kubka lub tradycyjnej torby, której górna część jest hermetycznie uszczelniona ciastem - odbywa się to tak, aby bulion nie wyciekł z kluski. Wielu szefów kuchni nadaje mantom kwadratowy, trójkątny i czworokątny kształt, a szczególnie kreatywni szefowie kuchni gotują je w postaci płatków i róż.
4
Szczególnie popularna jest otwarta forma manti, w której ciasto nie jest ściśnięte na wszystkich krawędziach, ale przesuwa się je z nadzieniem mięsnym zmieszanym z posiekanymi warzywami i starannie złożonym w rolkę. Trójkątne i czworokątne płaszcze, w których górnej części muszą robić dziury, są również nazywane „leniwymi”. Zazwyczaj serwują śmietanę, ocet, majonez z keczupem i świeżo wyciśnięty sok czosnkowy, a także sos sojowy i sałatki warzywne z drobno posiekanych pomidorów, żółtej i czerwonej papryki, ziół ogrodowych i czosnku.
Zwróć uwagę
Ciasto na Manti przygotowuje się na wodzie i bez użycia drożdży, w wyniku czego okazuje się, że jest całkowicie świeże.
Przydatna rada
Farsz do mant nie przechodzi przez maszynę do mięsa, ale kroi zaostrzonym nożem, aby nadzienie podczas gotowania dało więcej soku.