Jajka do ubijania są używane w wielu przepisach, ale sam preparat ma pewne cechy szczególne. Jeśli z jaja nie wydobywa się piana, możesz zapomnieć o pysznych wypiekach. W praktyce opanowanie tej nauki nie jest tak trudne, oprócz usług współczesnych hostess, prezentowane są różne urządzenia gospodarstwa domowego, które ułatwiają ten proces.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Białka jaj;
- cukier
- sól;
- mikser.
Instrukcja obsługi
1
Przed ubiciem jaj w piankę należy oddzielić żółtka od białek. Zrób to bardzo ostrożnie, ponieważ obecność nawet małych cząstek żółtka w białkach może zakłócać ubijanie.
2)
Weź świeże jajka: jeśli leżą w lodówce przez miesiąc, piana może nie wzrosnąć.
3)
Zanim zaczniesz bić, białka powinny ogrzać się do temperatury pokojowej, ponieważ w postaci zimnej piany tworzą się wolniej.
4
Weź czyste, suche naczynia, włóż do nich wiewiórki. Jeśli wilgoć lub ślady tłuszczu pozostaną na ściankach naczyń, pobite białko z cukrem nie będzie działać.
5
Pokonaj jajka cienkim mikserem drutowym. W przypadku braku miksera ubij trzepaczka trzepaczką, ale to zadanie jest bardziej czasochłonne. Proces bicia ułatwia niewielka szczypta soli dodana do białek na samym początku.
6
Musisz rozpocząć proces od niskich prędkości, stopniowo zwiększając intensywność obrotu. Jeśli natychmiast zaczniesz bić z dużą prędkością, białka mogą pozostać płynne. Na początku ubijaj białka bez cukru i dopiero gdy zaczną rosnąć, stopniowo dodawaj cukier.
7
Ubite jajka najlepiej uzyskać z cukrem pudrem, a nie cukrem, ponieważ może on spaść na dno i słabo się rozpuścić.
8
Dodaj cukier, ponieważ poprzednia porcja rozpuszcza się w białku.
9
Dowodem gotowości białek jest stopień ich gęstości. Jeśli proces się powiedzie, pianka ma gęstą konsystencję, a wiewiórki można usunąć z naczyń tylko łyżką. Same nie wypadają z miski do ubijania, nawet jeśli obrócisz je z obniżoną zawartością.
Przydatna rada
Nie zaleca się ubijania jaj, które właśnie zostały złożone. Mają większą gęstość białka i trudniej je ubić. Jednak takie świeże jajka są dostępne tylko dla tych, którzy mają własną farmę, a przy zakupie jaj w sklepie należy zwrócić uwagę na fakt, że jajka nie są zbyt stare.