Palenie mięsa i tłuszczu w Rosji ma długą historię i jest bardzo popularne wśród myśliwych i tylko właścicieli obszarów podmiejskich. Wędzona szynka z młodej wieprzowiny smakuje najdelikatniej, chociaż wołowinę i jagnięcinę można wędzić od młodych i dojrzałych zwierząt.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- wieprzowina - 10 kg;
- sól - 500-1000 g.
- Marynata:
- woda - 10 l;
- sól - 1000 g;
- saletra - 40 g.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj szynkę przed wędzeniem - zetrzyj mięso mieszanką peklującą składającą się z trzech szklanek grubej soli i 40 gramów azotanu. Nie ma w tym nic użytecznego, można się bez niego obejść, ale nadaje mięsu apetyczny różowy kolor.
2)
Włóż szynkę do naczynia ze skórą w dół, wlej ją mieszanką i trzymaj pod uciskiem przez 5-6 dni. Po tym czasie powinna pojawić się marynata, ale zwykle to nie tyle. Dlatego przygotuj kolejną solankę w ilości 10 litrów przegotowanej wody na 5 szklanek soli. Dodaj go do mięsa, aby zawsze znajdowało się w solance. Jeśli szynka jest duża, trzymaj ją w solance przez co najmniej 1, 5 miesiąca, jeśli waga szynki jest mniejsza niż 8 kg, możesz wytrzymać tylko przez miesiąc.
3)
Po tym czasie usuń mięso i zanurz je w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Następnie powieś go na noc w suszarce. Rano zacznij palić. Do wędzenia szynki, drewna opałowego lub trocin drzew liściastych najlepiej nadaje się. Zawsze upewnij się, że nie złapie się surowe drewno opałowe, ponieważ spowolnią proces wędzenia, a ponadto sadza z dymu przylgnie do powierzchni mięsa. Od czasu do czasu upewnij się, że szynka nie dotyka boków. Kiedy kawałki mięsa staną się brązowe i twarde, są gotowe, możesz pobrać próbkę. Prawidłowo wędzone szynki są doskonale przechowywane przez całą zimę w chłodnym i suchym miejscu.
4
Możesz wędzić gotowaną szynkę. Aby to zrobić, po soleniu zanurz mięso w zimnej wodzie na kilka godzin, a następnie włóż do dużego garnka z wrzącą wodą. Czas gotowania zależy od wagi produktu - około 1 godziny na 1 kg. Aby określić gotowość, przebij mięso ostrym drewnianym patyczkiem, jeśli łatwo wchodzi, mięso jest gotowe. Następnie musisz zawiesić gotowaną szynkę do suszenia i ostygnięcia. Zawiąż suszoną szynkę siatką i zacznij palić. Czas palenia wynosi od około 2 do 4 dni, w temperaturze 20-25 ° C. Jeśli temperatura wzrośnie do 50-60 ° C, czas wędzenia zostanie skrócony do 10-20 godzin, ale takie mięso nie będzie długo przechowywane.