Mięso to wyjątkowy produkt, który łączy się z prawie każdym przystawką, dzięki czemu możesz ugotować z niego wiele różnych potraw. Jednak szczególne sympatie i miłość są zawsze po gulaszu i pieczonym mięsie.
Wybierz swój przepis
Duszenie to proces, który obejmuje dwa etapy gotowania mięsa: smażenie i późniejsze gotowanie. Najważniejsze jest to, że podczas smażenia włókna są „uszczelnione” i nie pozwalają sokowi wydostać się z mięsa. To zachowuje jego soczystość. Następnie mięso jest przenoszone z patelni na patelnię i duszone z dodatkiem bulionu lub wody pod pokrywką na małym ogniu. To nadaje mu miękkości.
Do smażenia najlepiej nadaje się żeliwna patelnia, ale możesz użyć dowolnej patelni.
Najczęściej mięso duszone jest z jednym lub więcej rodzajami warzyw. Najbardziej popularnym „towarzyszem” mięsa w tej materii są ziemniaki.
Do gotowania gulaszu z ziemniakami potrzebujesz 700 g pulpy wołowej, 8 średnich ziemniaków, 2 pomidorów, 1 cebuli i 1 marchewki, 1 łyżka. l śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu, liść laurowy, mielony czarny pieprz, kilka groszków ziela angielskiego, groszek i sól do smaku.
Najpierw musisz pokroić mięso na średnie kawałki i przyrumienić na maśle na żeliwnej patelni lub patelni. Gdy mięso będzie miało lekko złoty odcień, należy do niego dodać posiekaną marchewkę i cebulę oraz nieco później pomidory. Smażąc mieszankę jeszcze bardziej, musisz wlać 3 szklanki wody do mięsa i warzyw i gotować na wolnym ogniu, zdejmując pokrywkę na godzinę na małym ogniu. Po upływie określonego czasu dodaj pokrojone ziemniaki do garnka, dusić je mięsem aż do połowy ugotowane i doprawić kwaśną śmietaną, dodać wszystkie przyprawy i sól. Następnie danie jest duszone aż do ugotowania.
Przepis ten można rozszerzyć, dodając grzyby do mięsa i warzyw, które należy umieścić w rondlu obok marchewki lub zielonego groszku w puszkach.
Jeśli chodzi o pieczenie mięsa, ważne jest również zachowanie jego soczystości, dlatego też zawsze musi być „zapakowane” w coś, na przykład w ciasto lub folię.
Aby gotować mięso w cieście, potrzebujesz szynki wieprzowej o wadze około 1, 3 kg, 350-400 g mąki, 130-150 g masła, kilku gałązek estragonu, które w razie potrzeby można zastąpić bazylią, 1 jajkiem, 2-3 łyżkami. l musztarda, czarny pieprz i sól do smaku.
Wieprzowina powinna być dobrze umyta, wysuszona ręcznikiem i przewiązana sznurkiem, aby nadać jej kształt. Cienki kawałek można zwinąć w kształcie rolki. Mięso należy posmarować masłem, włożyć do naczynia do pieczenia i wysłać do piekarnika, podgrzać do 200 stopni przez około pół godziny, po czym należy je odwrócić i trzymać w piekarniku przez około 20 minut. Po określonym czasie mięso należy usunąć, posolić, pieprzyć i pozostawić na godzinę do ostygnięcia.
Gdy mięso jest w piekarniku, musisz przygotować ciasto. Z mąki, miękkiego masła, soli i 150 g wody ciasto wyrabia się. Należy go zmiażdżyć, dodając mąkę, aż przestanie przylegać do rąk. Następnie należy go zwinąć w arkusz, którego szerokość powinna być dwa razy większa niż kawałek kawałka mięsa, a długość o 20 cm większa niż jego długość. Ciasto należy delikatnie posmarować musztardą, pozostawiając czyste krawędzie i położyć zioła na środku arkusza. Gdy mięso ostygnie, należy je uwolnić ze sznurka, poddać próbie i szczelnie owinąć. Aby uzyskać dostęp do powietrza, musisz wykonać nakłucia widelcem na górze „torby”. Następnie przedmiot obrabiany musi być pokryty żółtkiem jaja i przesłany do wysmarowanej formy.
Czas pieczenia mięsa wynosi 40 minut w temperaturze około 200 stopni. Naczynie już przygotowane i wyjęte z piekarnika należy owinąć folią - dzięki temu ciasto stanie się bardziej miękkie. Po około pół godzinie mięso można podać na stole.