Najcieńsze i delikatne ciasto. Obfite, soczyste, rozpływające się w ustach nadzienie. Każdy, kto kiedykolwiek spróbował osetyjskich ciast gotowanych według tradycyjnej receptury, pokocha to danie na zawsze. Ale zamiast okrągłego i cienkiego ciasta uzyskano krzywoliniowe ciasto o dziwnym kształcie. Nie możesz znaleźć równowagi nadzienia i ciasta, a smak wypieku nie przypomina nawet osetiańskiego ciasta? Zostaw mękę w przeszłości! Trzy najsmaczniejsze ciasta osetyjskie według doskonałych tradycyjnych przepisów. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami, a poczujesz się naprawdę smacznie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do testu (na trzy ciasta):
- - mąka pszenna - 1 kg;
- - drożdże - 11 g;
- - cukier - 1 łyżeczka;
- - woda - 700 ml;
- - olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- - masło - do smaku;
- - sól - 0, 5 łyżeczki.
- Aby wypełnić ciasto Ualibah (z serem):
- - ser solankowy - 700 g;
- - mleko - 100 ml.
- Do nadzienia ciasta „Fidgin” (z mięsem):
- - wieprzowina - 350 g;
- - wołowina - 350 g;
- - cebula - 1 szt.;
- - czosnek - 4 ząbki;
- - Capsicum - 0, 5 strąków;
- - mielony kminek (suszony) - do smaku;
- - sól - do smaku.
- Do nadzienia ciasta Tsakharajin (z buraczkami i serem):
- - liście buraków - 450 g;
- - warzywa - 150 g;
- - ser solankowy - 200 g;
- - śmietana - 2 łyżki stołowe.
Instrukcja obsługi
1
Gotowanie ciasta
Wlej mąkę na dużą półkulę i zrób małe zagłębienie pośrodku. Dodajemy tam drożdże, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj i ponownie wykonaj wnękę, w którą wlewamy wodę o temperaturze pokojowej. Delikatnie zacznij wyrabiać chłodne ciasto drożdżowe. Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj olej roślinny. Niech gotowe ciasto spocznie w ciepłym miejscu na 20 minut. Z tej ilości ciasta otrzymamy trzy osetyjskie ciasta, więc dzielimy resztę masy na trzy kule i pozostawiamy na kolejne 5 minut.
2)
Sernik do gotowania „Ualibah”
Zagniataj ser rękami, aż uzyskasz konsystencję twarożku. Dodaj trochę mleka i uformuj kulkę. Posyp planszę mąką, połóż na niej kulkę ciasta i zwiń w ciasto, zaczynając od środka. Umieść przygotowaną miskę sera na środku ciasta i zbierz wokół niego ciasto, jakby tworzyło torbę. Przyklejamy brzegi torby i delikatnie rozprowadzamy w niej nadzienie, miażdżąc ciasto dłonią. Obróć ciasto ostro i kontynuuj rozprowadzanie nadzienia, ugniatając ciasto do wielkości formy do pieczenia. Nawiasem mówiąc, patelnia musi być przygotowana - dobrze jest ją podgrzać w piekarniku. Uformowane ciasto układamy na gorącej patelni, lekko nim potrząsamy, aby ciasto było równomiernie rozłożone i upewnij się, że zrobisz małą dziurę w środku ciasta. Gotuj ciasto przez 7-10 minut w rozgrzanym piekarniku
3)
Gotowanie ciasta mięsnego Fyjin
Przez maszynę do mięsa przepuszczamy małe kawałki mięsa wraz z cebulą i czosnkiem. Do zmielonego mięsa dodaj połowę drobno posiekanej ostrej papryki, kminku i soli. Wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj kulkę. Uformuj ciasto mięsne, podobnie jak pierwsze ciasto serowe. Aby ciasto było łatwiejsze do przewrócenia, początkujące osetyjskie gospodynie domowe używają dwóch drewnianych desek - połóż kulkę ciasta na pierwszej, przykryj drugą i obróć wszystko razem, kontynuując rozprowadzanie nadzienia. Ciasto piecze się również przez 7-10 minut w rozgrzanym piekarniku.
4
Gotowanie ciasta z buraczkami i serem Tsakharajin
Do wypełnienia tego ciasta zmieszaj liście buraków i zioła z serem. Na pęczek dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Formujemy i pieczemy ciasto w taki sam sposób, jak poprzednie.
Przydatna rada
Wszystkie trzy ciasta w Osetii są podawane razem, układając jeden na drugim, a aby ciasta nie skleiły się, każdy z nich jest obficie natłuszczony olejem.