Squash na zimę: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami ułatwiającymi gotowanie

Patisson to warzywo należące do rodziny dyni. Jest również nazywany „dynią talerzową”. Z nietypowego kształtu owoców można ugotować wiele oryginalnych wykrojów.

Wybierz swój przepis

Patisson to niskokaloryczny, ale bardzo przydatny produkt. Jego wartość energetyczna wynosi tylko 19 Kcal na 100 g. Smakuje jak kabaczek, ale jego miąższ jest gęstszy. Kabaczek w puszce to świetna przekąska. Mogą być również podawane jako dodatek do ziemniaków, potraw mięsnych.

Marynowany Squash

Jeden z najbardziej popularnych i odnoszących sukcesy kawałków „dyni talerzowej” - marynowanego dyni. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 kg squash młody;

• 2 ząbki czosnku;

• 1 litr wody;

• liść laurowy;

• 1 łyżka. 1 cukier;

• 2 łyżki. 1 duża sól (najlepiej nie jodowana);

• 4 łyżki. 1 octu; 9%;

• 8 groszków czarnego pieprzu;

• 2 gałązki koperku (bez parasoli) i natki pietruszki.

Etapy przygotowania:

1. Opłucz lekko kabaczek, odetnij łodygę każdego owocu, chwytając około 1-2 cm jadalnej miazgi. Skórka do squasha nie jest konieczna. Obrane owoce w blankach nie wyglądają bardzo atrakcyjnie. Skórka małego squasha jest dość delikatna. Do zbioru znacznie lepiej jest użyć młodego kabaczka, którego średnica nie przekracza 5-6 cm. Ich miąższ jest bardziej soczysty, a takie owoce można marynować w całości, ponieważ łatwo przechodzą przez szyjkę słoika.

2. Wlej wodę na patelnię, a następnie podpal ją. Zanurz przygotowany kabaczek we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut, a następnie zanurz go w garnku z zimną wodą. Nie zaniedbuj tego kroku, ponieważ squash bez gotowania i późniejszego chłodzenia może nie być wystarczająco chrupiący.

3. Połóż gotowaną kabaczek na brzegach, dodaj ząbki czosnku. Należy je najpierw oczyścić i pokroić na kilka części. Włóż pietruszkę i koperek do każdego słoika.

4. Wlej wodę na patelnię, dodaj sól, cukier, pieprz, zagotuj. Dodaj ocet po wyłączeniu kuchenki.

5. Na dnie szerokiej patelni połóż ręcznik, wlej wodę, włóż wypełnione puszki, zalej wrzącą marynatą i przykryj pokrywkami. Woda powinna osiągnąć wysokość około 2/3 słoików.

6. Sterylizuj przedmiot przez 10 minut, a następnie ostrożnie dokręć pokrywy. Połóż słoiki na płaskiej powierzchni, obracając je pokrywkami w dół. Owiń przedmioty i po schłodzeniu wyczyść je w chłodnym miejscu.

Kawior do squasha z korzeniem pietruszki i selerem

Aby przygotować niezwykle smaczny kawior zgodnie z klasyczną recepturą, potrzebujesz:

• Kabaczek 2 kg (nawet duże);

• 4 cebule;

• 2 ząbki czosnku;

• 2 marchewki są duże;

• 1 korzeń pietruszki

• 1 korzeń selera;

• 400 g pomidorów (najlepiej bardzo dojrzałe i mięsiste);

• 2 łyżki soli;

• 1 łyżka cukru;

• 70 ml octu stołowego (9%).

Etapy przygotowania:

1. Umyj squash, pokrój łodygi i obierz z każdego owocu. Pokrój kabaczek na małe kostki i usmaż na oleju roślinnym w kotle lub patelni o grubych ściankach.

2. Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj warzywa i smaż na osobnej patelni w celu zmiękczenia. Pokrój pomidory ostrym nożem w obszarze łodygi, a następnie oparz wrzącą wodą i usuń skórkę. Pomidory pokroić w kostkę.

3. Umieść smażoną cebulę i marchewkę, a także kostki pomidorowe do squasha.

4. Obierz natkę pietruszki i selera obierakiem i drobno posiekaj. Dodaj pokrojone korzenie do kociołka i wyciśnij go ząbki czosnku za pomocą prasy.

5. Dodaj wodę do kociołka. Gotować na wolnym ogniu wszystkie warzywa przez około 20 minut. Dodaj sól i cukier. Przetrzyj mieszankę warzywną za pomocą ręcznego blendera. Gdy tłuczone ziemniaki stają się prawie jednolite, dodaj ocet do kociołka i gotuj kawior z kabaczka przez kolejne 5 minut.

6. Wlać kawior do sterylnych słoików i zwinąć sterylnymi pokrywkami, a następnie położyć słoiki na drewnianej powierzchni lub kocu z opuszczonymi pokrywkami, owinąć. Po schłodzeniu usuń jajka w chłodnym miejscu.

Squash w sosie pomidorowym

Pyszny i prosty domowy preparat na zimę można przygotować, marynując kabaczek w sosie pomidorowym. Będzie to wymagało:

• 1 kg squash (nawet te duże);

• 1 kg pomidorów (najlepiej dojrzałych i mięsnych);

• 4 ząbki czosnku;

• Bułgarska papryka;

• 1 łyżka. l sól kamienna (nie jodowana);

• 3 łyżki. 1 cukier;

• 1 litr wody;

• pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki;

• 3 groszek i groszek z czarnego pieprzu i ziela angielskiego;

• 70 ml octu 9%;

• 70 ml oleju roślinnego.

Etapy przygotowania:

1. Opłucz kabaczek, usuń łodygi i pokrój każdy owoc na kilka części. Ten przepis pozwala nawet na użycie przejrzałych, dużych warzyw.

2. Skaluj pomidory we wrzącej wodzie, po cięciu w obszarze łodygi. Ma to na celu ułatwienie usunięcia skóry. Pieprz usuwając wnętrze nasion. Obierz ząbki czosnku. Obrane obrane pomidory, pieprz, czosnek przez maszynę do mięsa. Możesz je zmielić za pomocą miksera, ale w tym przypadku konsystencja przecieru warzywnego nie będzie jednolita.

3. Wlać masę warzywną na patelnię, dodać ziarna pieprzu, mielony pieprz, olej roślinny. Zagotuj i dodaj ocet przed wyłączeniem kuchenki.

4. Squash squash w słoikach. Umieść słoiki w łaźni wodnej, zalej wrzącą masę pomidorową, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut.

5. Zamknij słoiki pokrywkami, a następnie ułóż na płaskiej powierzchni i zawiń. Oczyść schłodzone elementy w chłodnym miejscu.

Solony kabaczek

Aby zaoszczędzić squasha na zimę, można je solić. Będzie to wymagało:

• 2 kg squash (mały i gęsty);

• 7 ząbków czosnku;

• pęczek koperku;

• 3-5 arkuszy porzeczki;

• 2 arkusze chrzanu (lepsze niż młode);

• woda (około 1, 5 l);

• sól (w ilości 3 łyżek stołowych na trzylitrowy słoik).

Etapy przygotowania:

1. Bardzo dobrze spłucz kabaczek, odetnij łodygi. Jeśli owoce są duże, pokrój je na kilka części.

2. W sterylnych słoikach leżą koperek, liście porzeczki, liście chrzanu, obrane ząbki czosnku. Squash również wkłada słoiki tak ściśle, jak to możliwe.

3. Dodaj sól do każdego słoika. W trzylitrowym pojemniku wymagane będą 2-3 łyżki soli w zależności od preferencji smakowych.

4. Wlać słoiki z zimną wodą (najlepiej przegotowaną) i przykryć pokrywkami. Pozostaw na 3 dni. W tym czasie będą miały miejsce wszystkie procesy fermentacji.

5. Odcedź solankę ze słoików do garnka, a następnie zagotuj i wlej gorącą solankę do słoików. Po 5 minutach wlej solankę z powrotem do garnka, dodaj odrobinę wody (część wody gotuje się podczas gotowania), doprowadzaj do wrzenia i wlej słoiki. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy, a następnie zamknij elementy sterylnymi pokrywkami i owiń.

Przechowywać solone kabaczki przygotowane bez sterylizacji w chłodnym miejscu.