Kwaśna kapusta jest prostą procedurą, ale wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Aby przedmiot był smaczny, przechowywany przez długi czas i nie tracił atrakcyjnego wyglądu, ważne jest, aby używać wyłącznie wysokiej jakości składników, ściśle przestrzegać przepisu gotowania i zasad przechowywania produktu.
Wybierz swój przepis
Jeśli fermentujesz kapustę zgodnie ze wszystkimi zasadami, okaże się pyszna i będzie miała atrakcyjny wygląd. Zachowanie tych danych w żywności jest priorytetem podczas solenia warzyw na przyszłość. W końcu, jeśli naruszysz warunki przechowywania produktu, kapusta może przyciemnić, a nawet poczernić, zepsuć.
Dlaczego kiszona kapusta robi się ciemna / czarna
Najczęściej kapusta, która nie znajduje się w solance, ciemnieje (niewłaściwe przechowywanie produktu powoduje odparowanie solanki). W rezultacie niektóre procesy zaczynają zachodzić w kapuście - bakterie namnażają się, co negatywnie wpływa na kolor warzywa. Aby tego uniknąć, należy przechowywać sfermentowaną kęs w chłodnym miejscu i pod ciśnieniem.
Kapusta może również ciemnieć z powodu reakcji chemicznej kwaśnej solanki z metalowymi przedmiotami (pojemniki do wytrawiania, druty do przekłuwania kapusty itp.). W takim przypadku można zapobiec zmianie koloru kapusty tylko za pomocą odpowiednich przyborów do produktu początkowego. Idealne opcje to szklane słoiki, drewniane wanny i patyczki do przekłuwania produktu, emaliowane doniczki.
Nieznacznie przyciemnij lub uzyskaj szarawy odcień kapusty może być spowodowany gniciem. Zasadniczo kapusta kiszona zaczyna gnić tylko w zaniedbanych przypadkach, a mianowicie, gdy zasady fermentacji i przechowywania przedmiotu obrabianego są całkowicie ignorowane, na przykład źle przebite sztućce są używane do nakłuwania i usuwania próbki z produktu, a nie przestrzega się reżimu temperaturowego przechowywania żywności.