Koper włoski lub koper florencki to aromatyczna roślina z rodziny parasolowatych o jasnozielonych, podobnych do koperku liściach pierzastych i jasnozielonej cebulce. Ma delikatny, delikatny smak i przyjemny aromat anyżu. Koper włoski jest spożywany na surowo, pieczony, gotowany i smażony, przygotowując z nim różnorodne potrawy.
Wybierz swój przepis
Czysty i świeży smak surowego kopru włoskiego dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi. Aby się upewnić, po raz kolejny przygotuj prostą, ale skuteczną sałatkę, która może być zarówno przystawką, jak i przystawką do tłustych ryb lub drobiu. Będziesz potrzebował:
- 4 cebule kopru włoskiego;
- 8 słodkich pomarańczy;
- 5 łyżek. l oliwa z oliwek;
- ½ cytryna;
- 2 łyżki posiekana natka pietruszki;
- 100 g pestek czarnych oliwek;
- drobno zmielona sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Do gotowania potrzebne są małe, mocne cebule kopru włoskiego, z miękkimi zielonymi liśćmi i świeżymi, pachnącymi ziołami. Nie powinny mieć plam, pleśni, po naciśnięciu warzywo powinno lekko skrzypnąć.
Ubij w małej misce z trzepaczką sok z połowy cytryny z oliwą z oliwek, dopraw natką pietruszki, solą i pieprzem. Umyj pomarańcze nożem do owoców, obierz je i pokrój rdzeń razem z nasionami. Pokrój obrane owoce w koła. Przetnij cebulę kopru włoskiego na pół i posiekaj. Rozłóż koper włoski na paski, wymieszaj z oliwkami, pomarańczami i napełnij przygotowanym wcześniej dressingiem. Odstaw na 5-7 minut i podawaj.
We Florencji koper włoski pieczony jest z serem i bułką tartą, uzyskując aromatyczną przystawkę charakterystyczną dla kuchni śródziemnomorskiej. Będziesz potrzebował:
- 4 cebule kopru włoskiego;
- 4 łyżki bułka tarta;
- 4 łyżki tarty parmezan;
- 25 g masła.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Przetnij każdą cebulę kopru włoskiego na pół wzdłuż. Po uprzednim wycięciu z niego zieleni. Umieść warzywo w garnku z wrzącą wodą na 7-10 minut. Gdy koper włoski można przebić nożem, spuść wodę i lekko wysusz cebulki.
Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Połóż koper włoski z nacięciem. Posyp bułką tartą wymieszaną z parmezanem. Połóż kawałek masła na wierzchu. Piec przez 10-15 minut, aż okruchy zostaną złocone.
Puszyste warzywa kopru włoskiego można stosować do aromatyzowania sałatek, zup i przystawek, w których odpowiednia będzie słodka nuta anyżu.
Marynowany koper włoski ma pikantny smak i oszałamiający aromat. Aby zrobić coś takiego, weź:
- 1 kg cebul kopru włoskiego;
- 1 łyżka. l gruba sól;
- 800 ml octu stołowego;
- 1 ½ łyżki. ziarna białego, czerwonego i czarnego pieprzu;
- 100 g granulowanego cukru;
- skórka z 1 cytryną;
- 1 łyżeczka nasiona kopru włoskiego;
- 25 ml oliwy z oliwek.
Wlać 1 litr wody do garnka i doprowadzić do wrzenia. Rozpuść sól we wrzącej wodzie. Z kopru włoskiego pokrój warzywa, usuń górne liście, przytnij wierzchołki. Pokrój cebule wzdłuż na plastry o szerokości 2-3 mm. Wlać wrzącą wodę na plastry warzywa i natychmiast wrzucić do wody z lodem. Na patelnię włóż pieprz, skórkę z cytryny, cukier granulowany i ocet. Podczas mieszania doprowadzić do wrzenia.
Ułóż koper włoski w sterylnych słoikach i napełnij marynatą, polej oliwą z oliwek. Zamknij naczynia z zamkniętymi pokrywkami, schłodź i przechowuj marynowane warzywa w lodówce. Będzie jadalny przez cały rok.