Jeżyna to cenna jagoda o niskiej zawartości kalorii i oryginalnym słodko-kwaśnym smaku. Jako kultura ogrodnicza zaczęła być uprawiana w Rosji dopiero pod koniec XIX wieku. Owoce krzewu można spożywać świeże lub gotować na ich bazie niezwykle aromatyczny i smaczny dżem.
Wybierz swój przepis
Jeżyna jest pospolitą jagodą, która jest uprawiana na osobistych poletkach i zbierana w lesie. Zawiera dużą liczbę witamin, minerałów, kwasów owocowych, przeciwutleniaczy. Jego zastosowanie w żywności obniża ciśnienie krwi, ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i moczowego.
Dżem jeżynowy to zdrowy przysmak, który nie tylko ma bogaty smak, ale także poprawia trawienie, zmniejsza zmęczenie i zwiększa odporność. Istnieje wiele opcji robienia dżemu, ale we wszystkich przypadkach okazuje się, że jest niezwykle smaczny.
Klasyczny dżem jeżynowy
Aby przygotować smaczny i gęsty dżem, możesz użyć zarówno jeżyny ogrodowej, jak i jeżyny leśnej. Jednocześnie należy preferować jagody leśne, ponieważ są one znacznie bardziej aromatyczne i zdrowe. Hybrydy ogrodowe mogą nie mieć wyraźnego smaku, dlatego przed zakupem wypróbuj jagody. Aby przygotować aromatyczny i gęsty dżem, potrzebujesz:
- jeżyna - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Owoce są starannie sortowane. Uszkodzone, pomarszczone, zgniłe, dojrzałe jagody do gotowania dżemu nie są odpowiednie. Niedojrzałe jeżyny należy również odłożyć na bok, ponieważ deser okazuje się całkowicie nieprzyjemny z niego i nie gotuje się podczas przetwarzania.
Umieść jagodę w durszlaku i spłucz, pozwól wodzie spłynąć. Po wyschnięciu owoców przenieś je do emaliowanej miski lub patelni o odpowiedniej objętości i przykryj cukrem. Pozwól jagodzie parzyć przez co najmniej 30 minut. W tym czasie musi wypuścić sok.
Umieść jeżynę i cukier na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Okresowo usuwaj pianę. Dżem wystarczająco często, aby wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką. Gotowość łatwo sprawdzić, czy ostrożnie rozłożysz minimalną ilość łyżką na spodku. Dobrze ugotowany dżem nie powinien się rozprzestrzeniać.
Jeśli chcesz, aby smakołyk był grubszy, możesz schłodzić gotowaną jeżynę i zagotować ją ponownie. Nie musisz dodawać wody na początku gotowania, ale jeśli jest mało soku, możesz wlać kilka łyżek wody na patelnię. Ale im więcej płynu jest dodawane, tym bardziej rozcieńczony jest dżem, a to nie wpływa najlepiej na właściwości smakowe.
Sterylizuj szklane słoiki. Aby to zrobić, trzymaj je nad parą przez 5 minut. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej dyszy na patelni z otworem na szyjkę puszki. Możesz sterylizować słoiki w piekarniku. Najpierw należy je dobrze umyć, a następnie włożyć do rusztu na ruszcie z opuszczonymi pokrywkami. Stopniowo zwiększaj temperaturę, najpierw ustawiając tryb na 50 ° C, a następnie na 100 ° C. Sterylizuj w temperaturze 100 ° C przez 15 minut. Pokrywy wystarczają, aby opuścić na kilka sekund we wrzącej wodzie.
Ugotowaną przekąskę ułóż w sterylnych słoikach i przykryj sterylnymi nylonowymi nakrętkami. Trzymaj to na zimno. Lepiej umieścić przedmiot w piwnicy.
Dżem, ugotowany według klasycznej receptury, można przygotować z malin. Proporcję jagód można określić niezależnie, koncentrując się na Twoim smaku.
Dżem jeżynowy można gotować z innymi owocami i jagodami. Oryginalną ucztę otrzymuje się z pomarańczy i cytryny. Na 1 kg jagód należy dodać 1 owoc cytrusowy. Wcześniej zaleca się usuwanie skórki z cytryn i pomarańczy bardzo cienką tarką. Skórę można również wykorzystać do gotowania.
Jeżyny dobrze komponują się z czarnymi i czerwonymi porzeczkami, z wiśniami i agrestem.
Dżem jeżynowy „pięć minut”
Pięciominutowy dżem okazuje się szczególnie smaczny i tak przydatny, jak to możliwe. Dzięki skróceniu czasu gotowania i wydłużeniu okresu przygotowawczego jagody nie gotują się, pozostają gęste. Aby przygotować przedmiot, będziesz potrzebować:
- jeżyna - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- kwas cytrynowy - 3 g.
Ostrożnie posortuj jagody, usuń łodygi, wszystkie uszkodzone owoce, a także gałązki, zanieczyszczenia. Susz jeżynę, kładąc na płaskiej powierzchni, a następnie ułóż warstwowo w rondlu, polewając cukrem. Przykryj naczynia, aby nic się nie dostało i pozwól jagodzie parzyć przez 5-6 godzin. W tym czasie musi wypuścić sok. Nie można zwiększyć czasu trwania infuzji, ponieważ mogą rozpocząć się procesy fermentacji.
Gotuj dżem przez około 5 minut, ostrożnie usuwając piankę. Dodaj kwas cytrynowy po ugotowaniu, wszystko dobrze wymieszaj i wlej dżem do sterylnych słoików, zamknij sterylnym kapronem lub metalowymi zakrętkami.
Dżem jeżynowy i jabłkowy
Dżem jabłkowo-jeżynowy ma cierpki i lekko kwaśny smak. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg jeżyn;
- 1 szklanka wody;
- 1 kg kwaśnych jabłek (może być słodko-kwaśny);
- 1, 5 kg cukru;
- 1 cytryna
- trochę kardamonu;
- 100 ml dowolnego likieru jagodowego.
Opłucz jabłka, obierz je, usuń rdzeń i pokrój każdy owoc na 8-12 części. Należy uzyskać cienkie plastry. Jeżyna jest dobra do sortowania, płukania.
Połóż plasterki jabłka na patelni, zalej szklanką wody i blanszuj przez 10 minut. W tym czasie powinny być całkowicie zmiękczone. Wyciśnij sok z cytryny na patelnię, włóż jeżynę i gotuj przez kolejne 10 minut. Od czasu do czasu musisz usunąć piankę z powierzchni.
Dodaj cukier, pół łyżeczki kardamonu do mieszanki owoców i jagód, gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Dodaj alkohol na koniec. Następnie gotuj dżem przez kolejne 2 minuty i wlej do sterylnych słoików, przykryj nylonowymi pokrywkami, a po schłodzeniu wyjmij w zimne miejsce.
Konfitura z jeżyn
Z jeżyny można zrobić pyszny dżem, który dobrze nadaje się jako nadzienie do ciast, ciastek. Możesz po prostu pić z nią herbatę lub posmarować ją chlebem. Ten gęsty deser przygotowuje się bez dodatku agaru-agaru, żelatyny lub innych dodatków żelujących. Aby go zespawać, potrzebujesz:
- 750 g jeżyn;
- 1 kg cukru.
Posortuj jeżyny, spłucz i osusz. Wlej jagody do rondla, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, aż jagody zmiękną. Może to potrwać 20-30 minut.
Niech jagody nieco ostygną i przetrzyj je przez mały sitko. Będzie mało odpadów. Ponownie włóż patelnię z masą jagodową do ognia i gotuj, aż będzie gęsta (około 40 minut). Aby sprawdzić, czy konfitura jest gotowa, musisz zwilżyć w niej łyżkę i kapać na cukier. Jeśli kropla pozostaje na powierzchni i nie wchłania się w cukier, możesz wyłączyć piec i wlać dżem do brzegów. Gotowe konfitury do czyszczenia w chłodnym miejscu. Po chwili jego konsystencja będzie przypominać gęstą galaretkę.
Dżem jeżynowy ze śliwkami
Z dodatkiem śliwek dżem jeżynowy jest szczególnie smaczny i aromatyczny. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:
- jeżyna - 2 filiżanki;
- śliwki - 3 szklanki;
- cukier - 3 szklanki;
- ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego;
- pół łyżeczki cynamonu;
- kilka pąków goździków.
Śliwki do tego przepisu są odpowiednie z gęstym, małym miąższem. Przed zrobieniem dżemu należy je umyć, usunąć nasiona. Posortuj jeżyny, usuń łodygi, spłucz. Umieść jagody w rondlu i przykryj cukrem, dodaj cynamon, pąki goździków. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, połóż patelnię na kuchence i gotuj na małym ogniu, aż do pierwszego zagotowania. Gotuj przez 2 minuty i zdejmij z ognia, pozwól mieszaninie śliwki i jeżyny ostygnąć. Powtórz procedurę 2-3 razy.
Po ostatnim gotowaniu dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do dżemu i dobrze wymieszaj sterylną drewnianą łyżką. Kwas cytrynowy działa jako środek konserwujący. Wlej dżem do sterylnych słoików i zamknij sterylnym kapronem lub przykręcanymi pokrywkami.
Ta metoda przygotowywania domowych przedmiotów jest dobra, ponieważ nie trzeba poświęcać dużo czasu na gotowanie. Pomiędzy obróbkami cieplnymi należy przykryć patelnię pokrywką, aby zanieczyszczenia i żywność, które mogą powodować fermentację, nie dostały się do dżemu.
Gelatin Blackberry Jam
Aby dżem jeżynowy był gęsty, ale bez długiego gotowania, możesz dodać do niego żelatynę. Aby przygotować taki przedmiot, potrzebujesz:
- 2 kg jeżyn;
- 2 kg cukru;
- 1 łyżeczka skórki cytryny;
- pół torby żelatyny;
- wanilina na czubku noża.
Sortuj jeżyny, opłucz, osusz i włóż na patelnię, dodaj trochę wody i gotuj przez 10 minut, aż jagody zmiękną. Przetrzyj przez sito, następnie włóż z powrotem na patelnię, dodaj cukier, skórkę z cytryny. Gotować przez 10 minut.
Rozcieńczyć żelatynę w ciepłej wodzie w celu pęcznienia i po około 15 minutach dodać do dżemu z wanilią. Gotuj masę przez kolejne 10 minut i wlej do sterylnych słoików. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków i zaleceń, gotowy dżem będzie przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez około 1 rok. Jeśli wlejesz go do banków, które nie zostały poddane sterylizacji, taki blank musi być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.
Gotowy dżem jeżynowy można również przechowywać w zamrażarce, wstępnie zapakowany w pojemniki do zamrażania, a nawet pleśni. Bardzo wygodnie jest stosować tę metodę przechowywania, jeśli dżem jest potrzebny jako wypełniacz do ciast lub jako uzupełnienie deserów.
Galaretka Jeżynowa
Pyszną galaretkę można również przygotować z jeżyn, ale w tym przypadku sok należy wycisnąć z jagód, zetrzeć przez sito. Nie można go zagotować, aby zmięknąć, ale zmiel go blenderem, a następnie wyciśnij sok, wlej do rondla i dodaj cukier. 0, 5 l soku powinno stanowić 0, 4 kg cukru i 7 g żelatyny.
Gotuj sok z cukrem w rondlu przez 10 minut, następnie dodaj spęcznioną żelatynę i po 2 minutach zdejmij z ognia, wlej do foremek i włóż do lodówki lub zamrażarki.