Jak często jemy ziemniaki? Tak, prawie codziennie! Ani „uroczystości”, ani rodzinne obiady, ani rekreacja na świeżym powietrzu nie są kompletne bez „ziemniaka”. Smażone ziemniaki i tłuczone ziemniaki, różne zupy i zapiekanki, zrazy i pierogi, naleśniki i frytki to tylko ułamek wszystkiego, co można przygotować z tej rośliny. Ale nie zawsze tak było.
Wybierz swój przepis
Pojawienie się ziemniaków na rosyjskim stole.
Ziemniak „zapuścił korzenie” w wielu krajach, ale biedna roślina nie doświadczyła tyle prześladowań jak w Rosji nigdzie indziej. Pojawiające się w Europie w XVI wieku ziemniaki mocno weszły do menu Włochów, Hiszpanów i Irlandczyków. Niemcy docenili ten produkt dopiero w XVIII wieku - głód zmusił ich do ponownego rozważenia stosunku do ziemniaków, ale Rosjanie przyzwyczaili się do zdrowej i smacznej rośliny dopiero pod koniec XIX wieku. Na próżno Piotr I i Katarzyna Wielka starali się w każdy możliwy sposób hodować bulwy w swoim stanie. W regionie Wołgi, na Uralu i Północy wybuchły prawdziwe zamieszki w odpowiedzi na próby przyciągnięcia populacji ziemniaków. W walce z bulwami staroobrzędowcy byli szczególnie sumienni, zgodnie z legendami, o których ziemniak był znany jako „diabelska” roślina.
Jaka jest wartość ziemniaków?
Oprócz tego, że ziemniak jest po prostu pyszny, jest również bardzo przydatny. Bulwy tej rośliny zawierają dużo witamin i minerałów. Białko roślinne, skrobia, potas, fosfor, magnez, żelazo, witamina B i, co dziwne, dużo witaminy C. Do tego wszystkiego ziemniaki zawierają tylko 0, 3% tłuszczu. Ziemniaki trzeba po prostu jeść, szkoda, że wielu odmawia z powodu zawartości węglowodanów. W końcu ziemniaki są potrzebne nie tylko do aktywności mięśni, ale także do tworzenia krwi. Ziemniak zapobiega również szkorbutowi i utracie zębów, promuje syntezę kolagenu, niezbędnego składnika kobiecej atrakcyjności i zwiększa odporność organizmu na niektóre infekcje wirusowe.
Jak wybrać ziemniaki.
Tylko bulwy są jadalne w ziemniakach. Zielone jabłka na roślinie są nie tylko nieodpowiednie do jedzenia, ale także niebezpieczne dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość trucizny solaninowej. Ta trucizna występuje również w zielonkawych bulwach, dlatego wybierając ziemniaka, należy zwrócić uwagę na jego kolor.
Stare, porośnięte ziemniaki często zmieniają kolor na zielony podczas gotowania, więc uważaj na to. Ponadto stare bulwy tracą smak i składniki odżywcze.
Ziemniaki lodowe zyskują słodkawy smak, a konsystencja przypomina bardziej cukinię. Mrożone owoce są często czarne w środku i nie można ich gotować. Ostrożnie wybierz bulwy w sklepie i nie bierz miękkich ziemniaków - nie będzie leżeć nawet przez trzy dni. Bulwy powinny być mocne, równe i bez plam.
Ze względu na cechy odmianowe ziemniak może być niestrawny, w większości niestrawny i sypki.
Niestrawny idealny do sałatek, smażenia, gotowania na parze. Jest solidny, gęsty i dobrze zachowuje swój kształt podczas gotowania.
W większości niestrawne ziemniaki są nieco bardziej miękkie, ale także dobre do robienia przystawek. Takie ziemniaki są często żółte.
W przypadku zup, tłuczonych ziemniaków, pierogów i cieście, ziemniaki w proszku są świetne. Jest to biały ziemniak, zwykle późna odmiana, o wysokiej zawartości dojrzałej skrobi.
Przechowywanie ziemniaków
Pomieszczenie do przechowywania bulw ziemniaka powinno być ciemne, chłodne i dobrze wentylowane. Światło słoneczne i wilgoć są przeciwwskazane w tej roślinie. Na słońcu ziemniaki zmieniają kolor na zielony i stają się niezdrowe, a nadmierna wilgoć może przyczynić się do gnicia.
Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziemniaki, powinna wynosić 3-4 stopnie. Jeśli temperatura jest niższa, ziemniaki nieco zamarzną, jeśli powietrze będzie cieplejsze, bulwy wykiełkują.
I w żadnym wypadku nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce.
Sztuczki kulinarne.
Aby dania ziemniaczane były smaczne i zdrowe, dobrze jest poznać kilka sztuczek.
Ziemniaki muszą być obrane bardzo cienko, a tutaj nie chodzi wcale o uratowanie produktu. Tylko wszystkie składniki odżywcze i pierwiastki śladowe znajdują się bezpośrednio pod skórą. Ziemniak gotowany w skórce jest dwa razy zdrowszy niż obrany.
Młode bulwy gospodyni są zwykle zeskrobywane nożem, ale możesz po prostu posypać solą, wytrzeć je czystą szmatką i spłukać. Lepiej zanurzyć młode ziemniaki we wrzącej wodzie.
W przypadku sałatek ziemniaki gotuje się dokładnie na skórze, po wybraniu bulw mniej więcej tego samego rozmiaru, aby były równomiernie ugotowane. Aby ziemniaki nie rozpadły się podczas gotowania, woda jest dobrze osolona lub dodaje się ocet. Możesz dodać zarówno ogórek konserwowy, jak i marynowany sok z kapusty. Bulwy nie będą solankowe - nadmiar soli pozostanie w wodzie, którą następnie spuścisz. Aby ziemniak dobrze czyścił po ugotowaniu, należy go oblać zimną wodą.
Jeśli ziemniak jest obrany przed gotowaniem, jest natychmiast umieszczany w zimnej wodzie, aby nie stał się czarny. Bulwy będą gotować szybciej, jeśli włożysz łyżkę margaryny do wody. A jeśli pod koniec gotowania dodasz do patelni koperek, kilka ząbków czosnku i pieprzu, ziemniaki będą bardzo pachnące. Ziemniaki są niezwykle smaczne, jeśli natychmiast po spuszczeniu wody włóż do miski małe masło, zmiażdż ząbek czosnku, przykryj rondel pokrywką i dobrze wstrząśnij. Bulwy oczywiście się trochę rozpadną, ale smak będzie niesamowity.
Gdy przygotowujesz tłuczone ziemniaki, rozgrzej je zaraz po ugotowaniu. Jeśli dodasz do ziemniaków ubite białko, masło i gorące mleko, tłuczone ziemniaki okażą się przewiewne i smaczne.
Lepiej jest smażyć ziemniaki w misce o grubych ścianach i dnie. Przed zanurzeniem pokrojonych plastrów w olej należy go dobrze podgrzać na dużym ogniu, który następnie zmniejsza się. Jeśli wysuszysz ziemniaki ręcznikiem przed smażeniem, okaże się, że są chrupiące. Solone smażone ziemniaki na ostatnim etapie gotowania.
Ziemniaki pieczone w popiele są integralną częścią spotkań w przyrodzie. Smak pieczenia gorących ziemniaków z dymem jest znany każdemu z nas od dzieciństwa. Ziemniaki przygotowane w ten sposób zachowują prawie wszystkie witaminy i są bardzo zdrowe.
Z ziemniaków można zrobić wiele pierwszych i drugich dań, bulionów ziemniaczanych używa się do przygotowania sosów i gulaszu, 200 g ziemniaków pokryje dzienną dawkę witaminy C, a nawet leczy choroby żołądka surowym sokiem. Pomyśl, zanim usuniesz tę przydatną i pyszną bulwę z diety ze względu na modę i szczupłą sylwetkę. W końcu nie regenerujemy się z samych węglowodanów, ale z tego, ile z nich spożywamy.