Kurczak, zgodnie z tym przepisem, powinien być marynowany przez całą noc, a kąpiel jogurtu zajmie około 8 do 12 godzin. Jednak ten czas jest wart wyniku. Kurczak jest bardzo delikatny i aromatyczny.
Wybierz swój przepis
Składniki
- Mały kurczak pokrojony na 8 kawałków;
- 50 g soli;
- 4 szklanki maślanki;
- 400 g tłuszczu wieprzowego;
- 8 łyżek masło;
- 1 gruby plasterek szynki;
- 250 g mąki;
- 2 łyżki. 1 skrobi kukurydzianej;
- Sól i zmielony czarny pieprz.
Gotowanie:
- W noc przed podaniem umieść kurczaka w dużej misce i odłóż wszystko na bok. W dużym dzbanku połącz sól z 6 filiżankami wody i mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Wlać plastry kurczaka w osolonej wodzie, aż zanurzą się w wodzie. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Rano odcedź kawałki kurczaka i opłucz je oraz miskę. Ponownie włóż kurczaka do miski i wlej jogurt. Przykryć i przechowywać w lodówce przez około 8-12 godzin.
- Na godzinę przed podaniem połącz smalec, masło i szynkę na dużej, ciężkiej patelni. Smażyć na małym ogniu, usuwając pianę w razie potrzeby, aż szynka będzie lekko zrumieniona, co zajmuje około 30 do 45 minut.
- Za pomocą łyżki cedzakowej usuń wszystkie szynki i brązowe płatki tłuszczu. Zwiększyć ciepło do wysokiej i podgrzać tłuszcz do 170 stopni.
- W płytkiej misce połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, sól i pieprz; wszystko dobrze wymieszaj. Zanurz dokładnie każdy kawałek kurczaka w mieszance, a następnie zmocz go dokładnie, aby usunąć nadmiar mąki.
- Połóż kawałki kurczaka na skórze. Smażyć przez 8-10 minut z każdej strony, aż kurczak będzie złotobrązowy i całkowicie ugotowany. Przełóż na zmięte ręczniki papierowe. Podawaj na ciepło, ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.