Żurawina jest słusznie uważana za najbardziej przydatną z jagód rosnących na północnych szerokościach geograficznych. Zawiera dużą ilość witaminy C i innych substancji o działaniu regenerującym i terapeutycznym. Dlatego wśród metod zbioru żurawiny na zimę szczególnie cenione są opcje, które pozwalają zachować naturalne właściwości tej jagody.
Wybierz swój przepis
Przydatne właściwości żurawiny
Owoce żurawiny, oprócz cukrów (głównie glukozy i fruktozy), substancji pektynowych i witamin, zawierają różne kwasy organiczne (cytrynowy, oleinowy, ursolowy, jabłkowy i wiele innych), więc same owoce mają właściwości konserwujące. Dlatego zbiór żurawiny na zimę nieco różni się od metod stosowanych w przypadku innych jagód. Na przykład namoczone żurawiny doskonale zachowują swoje właściwości nawet w czystej wodzie.
Pod względem poziomu kwasu askorbinowego (witaminy C) żurawina jest porównywalna do owoców cytrusowych. Jagody mają również inne witaminy:
- tiamina (B1),
- ryboflawina (B2),
- niacyna (B3),
- pirydoksyna (B6),
- folacyna (B9),
- tokoferol (witamina E),
- Witamina K.
Ponadto uwzględniono betainę i różne bioflawonoidy, a także makro i mikroelementy.
Żurawina od dawna jest stosowana jako silny środek wzmacniający na przeziębienia, zapalenie migdałków, a nawet reumatyzm. Liście są stosowane w medycynie ludowej w procesach zapalnych i chorobach układu moczowo-płciowego.
Jak łatwo zrobić żurawinę na zimę
Istnieje wiele opcji zbioru tej leczniczej jagody na zimę, wystarczy wybrać najbardziej odpowiednią metodę. Uważa się, że maksymalna ilość witamin i cennych substancji pozwala zaoszczędzić zamrażanie i suszenie.
Jagody Żurawinowe:
- zamrozić świeże
- suszone
- wytrzeć cukrem
- przechowywane w wodzie (moczone żurawiny)
- przygotować syropy i sosy.
Ponadto suszone liście żurawiny, które mają również cenne właściwości - od dawna są stosowane w medycynie ludowej.
Jakie jagody najlepiej nadają się do zbiorów zimowych
Zdolność jagód do zachowania świeżości i nie pogorszenia się zależy od zawartości kwasów organicznych: im wyższy ich poziom (im bardziej kwaśna żurawina), tym dłuższy może być okres trwałości. Niedojrzała żurawina o dość gęstej konsystencji, nie jest pomarszczona, nie daje soku, dlatego jest wygodna w przetwarzaniu. Musisz tylko pozwolić dojrzewającym jagodom. Aby to zrobić, można je położyć na dnie wiklinowego kosza lub kartonu, posypać czystą i suchą szmatką.
W temperaturze pokojowej żurawina zwykle osiąga normalny stan od jednego do dwóch tygodni. Proces dojrzewania przyspieszy małą sztuczkę: obok jagód musisz położyć dojrzałe jabłko lub pomidor. Faktem jest, że emitują etylen, który będzie działał stymulująco na żurawinę.
Jednak niedojrzałe żurawiny, ciemniejące do burgundowego odcienia, mogą nie nabrać głębokiego smaku. Dlatego lepiej, pomimo potrzeby dodatkowych manipulacji, wziąć ciemnoczerwoną, a nawet fioletową jagodę. Takie żurawiny są zwykle zbierane już późną jesienią, są bardziej miękkie i można je łatwo uszkodzić podczas transportu, wymaga to dużego nakładu pracy. Jednak te jagody smakują znacznie przyjemniej, nie mają goryczy. Ponadto jest w żurawinach, które są zbierane w pełni dojrzałe, które zawierają maksymalną ilość witamin.
Cranberry Freeze na zimę
Żurawina nie wytrzymuje powtarzającego się zamrażania, więc lepiej poświęcić nieco więcej czasu na dokładne przygotowanie. Jeśli dojrzałe jagody są odpowiednio zamrożone, witaminy i cenne substancje można zachować prawie całkowicie.
Przygotowanie jagód jest uniwersalne dla wszystkich rodzajów. Przed zamrożeniem (suszenie, wycieranie, moczenie itp.) Żurawinę należy dobrze posortować i dobrze spłukać. Zepsute i zmięte jagody należy ostrożnie usunąć. Wyrzucenie ich nie jest tego warte - nadają się do robienia pysznych napojów owocowych, ale nie powinny dostać się do jagód przeznaczonych do przechowywania.
Ważne jest, aby jagody nie miały wody przed umieszczeniem w zamrażarce. W przeciwnym razie będą się trzymać razem. Może się to zdarzyć i jeśli zamrozisz lekko „wyciekającą jagodę”. Można tego uniknąć, zamrażając żurawinę w cienkiej warstwie, na przykład na palecie lub z polietylenu, i można utworzyć kilka „podłóg”. Dopiero gdy jagody „sprzęgną się” i staną się wystarczająco twarde, należy je wlać do paczek.
W przypadkach, gdy jagody są natychmiast zamrażane w pojemnikach lub torbach, z czasem mogą zamienić się w grudki. Trudno będzie oddzielić łyżkę lub dwie od masy całkowitej, więc będziesz musiał użyć całej porcji.
Żurawina, świeżo mrożona, może zachować swój smak przez wiele miesięcy. Jagody wymagają przestronnej zamrażarki, ale zimą pozwalają gotować pyszne napoje owocowe, sosy i po prostu dekorować potrawę przez kilka minut.
Zimą takie jagody są przydatne do pysznych galaretek i napojów owocowych, z których można zrobić sosy do mięsa, a także dodać do nadzienia do pieczenia. Żurawina ozdobi i wzbogaci smak marynowanej lub kiszonej kapusty, doda skórce kremu do ciasta lub ciastek. Mrożona żurawina jest również niezbędna w diecie zimnego człowieka - przy pierwszych objawach choroby lekarze zalecają obfity ciepły napój, a napoje owocowe mogą być bardzo przydatne.
Zbiór suszonych żurawin na zimę
W przeszłości, przed wynalezieniem piekarników i suszarek elektrycznych, żurawiny zebrane we wrześniu i październiku były rozproszone cienką warstwą w suchym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. W dawnych czasach stosowano również niedojrzałe (jasnoróżowe, z „białą beczką”) jagody - same osiągnęły ten stan, a następnie stopniowo wysychały w powietrzu, zmieniając się w zbiór o wyjątkowej wartości odżywczej.
Możesz suszyć tylko dojrzałe jagody, w których skorupa nie jest rozbita. Biorąc pod uwagę smak jagód (poziom zawartości kwasu), możesz dodać do nich pewną ilość cukru. Aby to zrobić, najpierw blanszuje się w syropie.
Jagody żurawinowe mają dość grubą i gęstą skórkę, dlatego przed suszeniem dobrze wyselekcjonowane i umyte surowce należy spłukać wrzącą wodą lub nawet zanurzyć w gorącej wodzie na minutę. W razie potrzeby jagody można nawet pozostawić na trzy do czterech godzin w syropie cukrowym, aby obrabiany przedmiot był bardziej słodki. Następnie żurawinę należy wrzucić do durszlaka, czekając, aż woda całkowicie spłynie. Teraz jagody są gotowe do wyschnięcia.
Jagody żurawinowe można suszyć na różne sposoby:
- w kuchence mikrofalowej;
- w piekarniku;
- w suszarce elektrycznej;
- w powietrzu.
Podczas suszenia jagód w kuchence mikrofalowej siatkę dielektryczną przykrywa się czystą i suchą bawełnianą szmatką. Żurawinę delikatnie rozprowadza się na jednej warstwie. Po trzech minutach suszenia jagód należy wymieszać i ponownie włączyć stoper na ten sam czas. Kroki te powtarza się, w zależności od wielkości i stopnia dojrzałości żurawiny, kilka razy - okresy 3-minutowe przeplatają się z minutowym odpoczynkiem i mieszaniem, aż wilgoć całkowicie zniknie z jagód i nadają się do przechowywania w zimie.
Zwykle jagody są spędzane w kuchence mikrofalowej przez nie więcej niż pół godziny, w tym przerwy. Ważne jest przechowywanie powstałych przedmiotów w ciemnym i suchym miejscu, aby nie straciły swoich właściwości przez kilka miesięcy.
Do suszenia w piekarniku jagody układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia, którą umieszcza się w komorze nagrzanej do 45 ° C. Po tym, jak żurawina znajdzie się w piekarniku, musisz uważnie monitorować zmianę jej wyglądu. Przy pierwszych oznakach więdnięcia jagód temperatura powinna być stopniowo podwyższana do 70 ° C. Całkowity czas trwania procesu może wynosić kilka godzin, czas zależy od mocy piekarnika i jakości jagód.
Od czasu do czasu ważne jest otwieranie drzwi piekarnika, aby zapewnić cyrkulację powietrza podczas procesu suszenia. Jednocześnie warto obrócić blachę do pieczenia, aby efekt na jagody był jednolity ze wszystkich stron.
Sposób suszenia żurawiny za pomocą specjalnego urządzenia jest najwygodniejszy i najbardziej ergonomiczny. Ponadto suszarka elektryczna przygotuje je na zimę, nie tylko smaczne i zdrowe, ale także atrakcyjne wizualnie. W rezultacie żurawina może być używana nie tylko do napojów owocowych, deserów, sosów itp., Ale także do dekoracji różnych potraw.
Dzięki tej metodzie suszenia wybrane i przygotowane jagody są najpierw układane na ręczniku papierowym. Absorbuje wodę, która może pozostać na żurawinie po blanszowaniu. Następnie jagody rozkładają się równomiernie na paletach, a suszarka elektryczna jest włączana w trybie 55C. Całkowity czas suszenia może wynosić czterdzieści godzin. W tym czasie palety powinny zostać zamienione - owoce poniżej mogą być gotowe szybciej niż te powyżej.
Fani naturalnych opcji mogą skorzystać ze starego sposobu - suszenia powietrzem. Przygotowanie do niego jest standardowe, zostało już opisane powyżej. Wybrane, dobrze umyte i suszone jagody układa się w jednej warstwie na specjalnie wykonanych paletach wykonanych z drewna lub sklejki, pokrytych folią lub pergaminem. Można również stosować palety kratowe. Jagody można suszyć na balkonie lub na poddaszu, nie zapominając o codziennym dokładnym mieszaniu żurawiny, aby powietrze równomiernie przepływało do wszystkich owoców.
Suszone żurawiny przygotowane na zimę są całkiem możliwe, w zależności od wyniku, w workach lub pojemnikach, a także szklanych pojemnikach. Nadaje się do przechowywania owoców i toreb z tkanin wykonanych z naturalnych tkanin, takich jak len. Można je jednak stosować tylko w warunkach niskiej wilgotności, w przeciwnym razie nawet wysokiej jakości suszona żurawina (podobnie jak inne tego typu zbiory) może ulec pogorszeniu.
Zwykle wystarczy znaleźć fajne miejsce, w którym nie świeci słońce. Jeśli jednak istnieją jakiekolwiek wątpliwości, że jagody są suszone do końca i zachowują swoje właściwości przez kilka miesięcy, lepiej umieścić je w lodówce, a nawet zamrażarce.
Żurawina Z Cukrem
Słoiki z tego rodzaju preparatem można przechowywać przez długi czas na zimno ze względu na cukier, który w pewnym stężeniu nabywa właściwości środka konserwującego, a także podobnych właściwości żurawiny. Istnieje wiele metod przygotowywania takich żurawin, jednak w podstawie można wyróżnić dwa podstawowe przepisy.
W pierwszej formie umyte i dobrze wysuszone jagody są stopniowo wlewane do sterylizowanych i suszonych szklanych słoików. Po ich umieszczeniu w pojemniku pojemnik należy stukać, aby zawartość równomiernie się wymieszała.
Drugi przepis obejmuje przygotowanie przecieru żurawinowego zmiażdżonego przez blender lub maszynę do mięsa. Jeden kilogram jagód wymaga półtora kilograma cukru. Po zmieszaniu powstałą masę rozkłada się na sterylizowane słoiki, które należy przechowywać w zimnie lub w plastikowych pojemnikach w celu późniejszego zamrożenia (w małych porcjach).
Takie puste miejsca są szczególnie dobre do tworzenia deserów, mogą również zastąpić dżem lub herbatę. Biorąc pod uwagę, że żurawina nie została poddana obróbce cieplnej, przechowywana jest znaczna ilość składników odżywczych.
Namoczone żurawiny
Zbioru żurawiny namoczonej na zimę stosuje się również do staromodnych metod. W przeszłości jagody były przechowywane w piwnicach lub zimnych zadaszeniach, ale teraz puszki można umieścić w lodówce lub na balkonie.
Jagody żurawinowe wlewa się do szklanych słoików na ramionach, a następnie wlewa zimną wodą. Możesz wziąć zwykłą wodę filtrowaną lub butelkowaną, chociaż najlepszy smak jest przy użyciu wody źródlanej. Biorąc pod uwagę, że żurawina jest doskonałym konserwantem, tylko dwa składniki są wystarczające do zbioru namoczonych jagód. Puszki zamknięte plastikowymi pokrywkami są bardzo odporne na przechowywanie w niskich temperaturach. Jednocześnie w jagodach zachowana jest maksymalna ilość witamin. Żurawina częściowo przenosi cenne substancje do wody - może być używana do picia, gotowania lub do celów kosmetycznych.