Kwaśne mleko okazuje się nieprzyjemną niespodzianką dla gospodyni: długo czekać na jogurt, a owsianki nie można już gotować. Być może jedną z najlepszych opcji korzystania z kwaśnego mleka jest pieczenie naleśników. Jest to zarówno szybkie, jak i bardzo smaczne, pełne śniadanie, szczególnie jeśli owiniesz nadzienia naleśnikami.
Wybierz swój przepis
Naleśniki z kwaśnym mlekiem: klasyczny przepis
Będziesz potrzebował:
- 800 ml kwaśnego mleka,
- 2, 5 łyżki stołowej mąka pszenna
- 3 jaja kurze
- 6-7 łyżek rafinowany olej
- 4-5 łyżek cukier granulowany
- 1/2 łyżeczki soda
- sól do smaku.
Weź szklankę lub emaliowany kubek, aby zagnieść ciasto. Możesz nawet użyć głębokiej patelni. Lekko podgrzej mleko, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Do mleka dodaj sól, cukier i sodę, gaszone octem. Ale jeśli mleko jest bardzo kwaśne, możesz napić się sody i nie gasić dodatkowo. Mieszaj masę za pomocą trzepaczki lub miksera przy niskiej prędkości.
Wlać 4 łyżki mąki ze szkiełkiem, ponownie wymieszać. Mąkę należy dodawać w częściach, aby łatwiej było zagnieść ciasto. Po uzyskaniu jednolitości wlać 4 dodatkowe łyżki i w ten sposób dodać całą mąkę.
Teraz dodaj jajka i ponownie wymieszaj, aż całkowicie jednorodny, lepiej do tego użyć miksera. Dodaj olej do ostatniego składnika.
Odstaw ciasto na 30–40 minut. Następnie ponownie wymieszaj całą masę i rozpocznij pieczenie tłustych naleśników. Aby to zrobić, dobrze rozgrzej patelnię do jasnoszarej mgły i posmaruj ją olejem.
Nalej kadzi ciasta na rozgrzaną powierzchnię i upiecz naleśnik na złoty kolor. Następnie obróć szpachelką lub nożem po drugiej stronie i piecz również po drugiej stronie, aż uzyskasz złoty kolor.
Patelni nie można smarować za każdym razem, jeśli naleśniki zejdą łatwo, wystarczy dodać trochę oleju po 3-4 naleśnikach. Jeśli trudno jest usunąć, należy nasmarować powierzchnię patelni przed każdą porcją ciasta.
Napełnij przygotowane naleśniki w stos i podawaj na gorąco z dżemem lub śmietaną.
Placki z kwaśnego mleka z wanilią
Wanilia z łatwością usunie niewielką kwasowość naleśników, które daje im mleko.
Będziesz potrzebował:
- 1 szklanka kwaśnego mleka krowiego
- 130 g mąki pszennej
- 2 małe jajka lub 1 duże,
- 1 łyżeczka wanilina
- 4-5 łyżek cukru
- 1 łyżka rafinowany olej.
Przepis krok po kroku
Rozbij jajka do głębokiej miski, dodaj tam cukier. Dokładnie zmiel surowe jajka cukrem, aby wszystkie ziarna całkowicie się rozpuściły. Wlej do produktów trochę ciepłego mleka. Ubij lekko mieszaninę i dodaj do niej wanilinę.
Następnie zacznij stopniowo wylewać mąkę, nie przerywając ubijania. Lepiej to zrobić mikserem przy minimalnej prędkości. Po mące dodaj olej i oceń konsystencję ciasta.
Powinno to wyglądać jak mleko skondensowane. Jeśli ciasto jest grubsze, popraw je, dodając przegotowaną wodę lub, jeśli nadal pozostanie, dodatkową porcję ciepłego mleka.
Zacznij smażyć naleśniki na patelni, wcierać cebulę widelcem. Ale jeśli ciasto nie wyjdzie dobrze, patelnia będzie musiała zostać naoliwiona. Trzymanie ciasta w ogniu wystarcza na 20 sekund z każdej strony.
Takie naleśniki najlepiej podawać ze śmietaną, nie nadają się one do owijania w nich mięsa, kawioru ani innych podobnych nadzień.
Przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem bez jajek
Będziesz potrzebował:
- 200 g mąki premium
- 3 łyżki ghee,
- 3 łyżeczki cukier
- 500 ml kwaśnego mleka,
- niepełna mała łyżka soli.
Wlej sfermentowane mleko do głębokiej miski, wlej sól i cukier. Stopniowo, w 2-3 dawkach, wprowadź przesianą mąkę pszenną do mleka, dokładnie mieszając za każdym razem, aż będzie gładka.
Ubij ciasto specjalną dyszą miksera i zmieszaj z nim ghee. Pozostaw masę do zaparzenia przez około 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Pod koniec tego czasu ponownie ubij ciasto mikserem i zacznij smażyć naleśniki. Połóż kawałek masła na gorącej patelni i zalej połowę kadzi ciasta. Obracaj naleśniki, przeglądając je z każdej strony.
Krem z kwaśnego mleka
Aby ugotować naleśniki z kremem, podczas zagniatania ciasta należy używać chłodnej wrzącej wody. W tym przykładzie wykonania łączy się go z kwaśnym mlekiem.
Będziesz potrzebował:
- 1 szklanka wrzącej wody,
- 200 g mąki premium
- 1 szklanka kwaśnego mleka,
- 3 jaja kurze
- 3 łyżki cukier granulowany
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka soda oczyszczona.
W głębokiej misce ubij jajka w temperaturze pokojowej, dodaj cukier i wszystko wymieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści i masa będzie jednolita. Dodaj do nich kwaśne mleko, również w temperaturze pokojowej lub nawet nieco cieplejszej. Mieszaj jajko i mieszankę mleka, aż będzie gładkie.
Przesiej mąkę wraz z solą i sodą przez sito. Wprowadzaj mąkę stopniowo do płynnej masy. Podczas dodawania składników masowych wymieszaj masę. Rezultatem powinna być dość gruba lepka masa.
Zagotuj wcześniej wodę i wlej potrzebną objętość do kubka. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę do ciasta i natychmiast wymieszaj masę za pomocą trzepaczki. Najważniejsze, aby zrobić to wszystko szybko. Dzięki temu uzyskasz jednolitość zaparzonej mieszanki. Nie powinien mieć grudek i powinien okazać się dość płynny. Im cieńsze jest twoje ciasto, tym cieńsze będą naleśniki i im więcej będzie ażurowych otworów.
Po dodaniu całej wrzącej wody dodaj olej. Jeśli używasz tylko oleju roślinnego, weź go w objętości 4 łyżek stołowych. Ale lepiej jest wziąć 3 łyżki i zastąpić ostatnią stopionym masłem. Dzięki temu naleśniki staną się delikatniejsze i pachnące.
Ponownie zamieszaj ciasto i natychmiast piecz. Musisz piec w bardzo rozgrzanej patelni na dużym ogniu. Ale jeśli materiał patelni nie pozwala na pieczenie na takim ogniu, podczas procesu pieczenia zobaczysz, być może będziesz musiał zrobić średnie ciepło.
Nasmaruj powierzchnię roboczą patelni olejem roślinnym, wlej ciasto i obróć, rozprowadzając równomiernie na całym dnie. Poczekaj, aż krawędzie zaczną lekko wysychać, i przewróć na drugą stronę. Druga strona gotuje się szybciej.
Gotowe naleśniki można dodatkowo natłuścić stopionym masłem i podawać ze śmietaną, dżemem lub miodem.
Ażurowe naleśniki w kwaśnym mleku z białkami jaj
Naleśniki do tego przepisu są lekkie i przewiewne, szczególnie jeśli używasz bitej śmietany jako nadzienia.
Będziesz potrzebował:
- 2 szklanki kwaśnego mleka,
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jaja kurze
- 2 łyżki cukier
- 40 ml oleju słonecznikowego,
- 1 łyżeczka sól i soda oczyszczona.
Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do kubka z cukrem i solą i dokładnie ubij. Następnie wlej to samo ciepłe kwaśne mleko. Wymieszaj energicznie wszystkie składniki trzepaczką.
Przesiej mąkę sodą i wlej małe porcje do podstawy ciasta. Ubij białka w osobnej misce z odrobiną soli, aż pojawi się duża piana. Dopiero potem ostrożnie wymieszaj je z drewnianą szpatułką do ciasta. Na koniec dodaj olej do pozostałych składników.
Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i stopniowo wlej masę powietrza, rozprowadzając wzdłuż dna. Piec z obu stron na złoty kolor. Okazuje się, że bardzo pyszne naleśniki. Podawaj je z dowolnym zacięciem, zacięciem lub zacięciem.
Cienkie naleśniki z kwaśnym mlekiem
Pomimo tego, że naleśniki są bardzo cienkie, nie rozrywają się podczas owijania w nich nadzień.
Będziesz potrzebował:
- 2 szklanki kwaśnego mleka,
- 1, 5 łyżki stołowej mąka premium
- 2 jajka
- 0, 3 szklanki granulowanego cukru.
- 7 g cukru waniliowego
- 2 szczypty soli
- 2 łyżki olej słonecznikowy.
Ubij jajka w misce miksera i dodaj cukier, wymieszaj oba składniki z małą prędkością, aby całkowicie rozpuścić cukier.
Wlej kwaśne mleko do mieszanki i dodaj cukier waniliowy. Wymieszaj i zacznij porcjować mąkę i sól do masy.
Dopiero, gdy ugniecione ciasto stanie się gładkie, rozcieńczyć olejem. Powinien uzyskać masę podobną gęstością do domowej śmietany. Następnie możesz zacząć piec naleśniki.
Pierwszy naleśnik jest smażony z dodatkiem oleju na patelni, reszta - na suchej gorącej patelni. Przygotuj cienkie naleśniki na kwaśnym mleku ze skondensowanym mlekiem i złóż je w trójkąty. Podawaj na stole.
Pyszne grube naleśniki z kwaśnym mlekiem
Grube naleśniki są podawane jako niezależne danie z dowolnymi sosami lub po prostu z roztopionym masłem.
Będziesz potrzebował:
- 2 szklanki kwaśnego mleka,
- 100 gramów masła,
- 320 g mąki pszennej
- 5 surowych jaj
- 2, 5 łyżki stołowej cukier
- szczypta drobnej soli.
Ubij żółtka z cukrem i solą za pomocą miksera przez 4-5 minut. Roztop masło w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, aby było ciepłe. Włóż masło do jaj.
Następnie wlej 1/3 całkowitej ilości potrzebnej mąki do masy i dokładnie ubij mikserem. Następnie dodaj pierwszą szklankę ciepłego kwaśnego mleka, dokładnie wymieszaj, a następnie wejdź - drugą szklankę, wymieszaj.
Wlać pozostałą mąkę i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka. Ubij białka w gęstą, stojącą piankę i stopniowo dodawaj do ciasta, ostrożnie zakłócając szeroką szpatułkę, aby pianka nie spadła.
Natychmiast po tym rozpocznij pieczenie naleśników. Nasmaruj gotowe naleśniki stopionym masłem. Dzięki temu pozostaną soczyste nawet następnego dnia.
