Ryż polerowany lub rafinowany otrzymuje się poprzez obróbkę na specjalnych ściernicach, za pomocą których usuwa się łupinę ziarna i sam zarodek. Ta procedura jest przeprowadzana w celu przedłużenia okresu trwałości produktu.
Wybierz swój przepis
Proces szlifowania
W procesie produkcji polerowanego ryżu usuwa się z niego wszystkie przydatne substancje zawarte w skorupce i zarodkach. Jednak aby nadać ryżowi idealnie biały kolor, traktuje się go mieszaniną talku i glukozy. Produkt ten jest lekkostrawnym węglowodanem w postaci czystej skrobi, co niekorzystnie wpływa na zdrowie konsumentów.
Powód rafinacji ryżu
Trzej światowi liderzy w eksporcie ryżu to Chiny, Bangladesz i Indonezja. W tych krajach od dawna uprawiano ryż różnych odmian i jest to jeden z podstawowych produktów spożywczych w populacji. W przypadku wywozu na duże odległości do innych krajów i długotrwałego przechowywania producent musi mieć pewność co do jego trwałości. Możesz go przedłużyć, rafinując, usuwając zarodki i zewnętrzną skorupę, które przede wszystkim zaczynają się pogarszać w ziarnie.
Konsekwencje
W XIX wieku naukowcy określili związek między występowaniem niedoboru witaminy B1 a spożywaniem wypolerowanego ryżu. Eksperymentalnie stwierdzono, że niektórzy mieszkańcy Indonezji cierpieli na tę dolegliwość. Z powodu braku pieniędzy jedli głównie tani i niedrogi produkt - ryż polerowany. Po wprowadzeniu do diety bardziej różnorodnych produktów spożywczych, w tym brązowego i czerwonego ryżu, nierafinowanego produktu, choroba szybko ustąpiła. Mielenie usuwa z ryżu prawie wszystkie przydatne pierwiastki śladowe, błonnik i olej ryżowy, który przewyższa nawet oliwkę pod względem poziomu witaminy E.
Talk używany do wybielania ziarna jest silnym czynnikiem rakotwórczym i osadzając się na ściankach żołądka, prowadzi do raka. Biały ryż jest również przyczyną cukrzycy typu 2. Eksperymenty wykazały, że spożywanie rafinowanego ryżu więcej niż pięć razy w tygodniu o 17% zwiększa szanse na zarażenie się tą chorobą.
Rozwiązania
Niektórzy producenci ryżu stosują różne technologie w celu wzbogacenia go witaminami i minerałami, dodając do zbóż sztuczne dodatki w postaci proszku. Ale ta metoda jest nieskuteczna, ponieważ substancje syntetyczne odparowują podczas gotowania lub w ogóle nie są wchłaniane przez organizm.
Znana metoda parowania ryżu, dzięki której według producentów ziarno zachowuje wszystkie korzystne właściwości, które wchodzą do środka podczas przetwarzania. Taki ryż gotuje się szybciej, ale pod względem smaku i korzyści jest podobny do białego polerowanego ziarna.