Vareniki to popularne danie, które jest równie lubiane przez Rosjan i Ukraińców. Jednak gotują to trochę inaczej. Różnica polega na składzie nadzienia, przepisie na ciasto i technologii gotowania.
Wybierz swój przepis
Ciasto na rosyjskie pierogi zwykle robi się na wodzie. W rezultacie okazuje się gęsty - jak pierogi. W ukraińskich pierogach ciasto jest delikatne i przewiewne, ugniata się je na jogurcie, serwatce lub kefirze. Czasami jogurt i serwatka są mieszane w proporcji jeden do jednego. Gotowe pierogi z takiego testu wcale nie są jak pierogi. Są zaokrąglone i miękkie, z grubymi kruchymi ścianami. Od czasów starożytnych na Ukrainie do pierogów wykorzystywano nie tylko pszenicę, ale także mąkę żytnią i gryczaną, chociaż współczesne pierogi są głównie wytwarzane z ciasta pszennego.
Pierogi w kształcie półksiężyca są zanurzane we wrzącej wodzie w osolonej wodzie i gotowane, aż się unoszą. Następnie musisz zamknąć patelnię pokrywką, wyłączyć ogrzewanie i odstawić na 1-2 minuty. Bardzo dobre ukraińskie pierogi na parze. Wtedy ich ciasto wydaje się szczególnie delikatne, a nadzienie - soczyste. Czasami gotowane pierogi z mięsem, grzybami lub warzywami są smażone z cebulą. Aby to zrobić, małe kawałki smalcu smażone są na patelni. Następnie dodaj posiekaną cebulę, przełóż ją na złoty kolor i połóż pierogi na patelni, którą należy lekko usmażyć w skwarkach.
Istnieje wiele odmian nadzień do tego dania. W Rosji pierogi z twarogiem i wiśniami są szeroko rozpowszechnione, polewy z ziemniaków, kapusty lub grzybów są mniej popularne. Ukraińcy znają dziesiątki odmian tego dania. Są pierogi z jabłkami, kaliną, porzeczkami, gotowanymi i kruszonymi suszonymi owocami, gotowaną fasolą, kapustą, puree z grochu, kurczakiem, wątróbką, kaszą gryczaną i kaszą jaglaną, a nawet mąką. Nadzienie z mąki jest przygotowywane z boczku, który jest smażony do suchych żółtych skórka. Do wrzącego tłuszczu stopniowo dodaje się mąkę, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Do nadzienia użyj schłodzonej mąki.
Pierogi z nadzieniem owocowym i jagodowym są szczególnie dobre, gdy są schłodzone. Podawane są z cukrem lub śmietaną. Inne odmiany tego dania są zwykle spożywane na gorąco. Podaje się je na stole ze śmietaną lub ze skwarkami.