Raz w Rosji kapusta kiszona, którą każda rodzina zbierała na zimę, była jedynym możliwym sposobem na zachowanie maksymalnej ilości witamin i innych przydatnych substancji zawartych w tym warzywu. Metoda marynowania pozwala zachować te substancje i utrzymać ich wysoką aktywność przez 6-8 miesięcy, więc witaminy w kiszonej kapuście były wystarczające tuż przed nadejściem lata.
Wybierz swój przepis
Przydatne właściwości kapusty kiszonej
Ponieważ technologia fermentacji nie wymaga obróbki cieplnej, witaminy, mikroelementy i inne przydatne substancje w takiej kapuście pozostają w pełni przy odpowiednim przechowywaniu. Ponadto podczas fermentacji cukrów i soków wydzielanych przez kapustę powstaje inna przydatna substancja konserwująca - kwas mlekowy.
Witamina B6, szczególnie bogata w kiszoną kapustę, przyczynia się do lepszego wchłaniania białek w organizmie, więc ta kapusta jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych. A zawarta w niej witamina C jest niezbędna do zapobiegania przeziębieniom i grypie. Z pierwiastków śladowych w kapuście dużo potasu, magnezu, wapnia, żelaza, cynku, jodu i fosforu, więc ma działanie regenerujące.
W kapuście, marynowanej w dużych kawałkach - ćwiartkach i połówkach główki kapusty, gromadzi się 1, 5-2 razy więcej witamin niż w tej, którą sieka się słomkami.
Kapusta kiszona jest również dobra na trawienie. Zawiera dużo błonnika, który oczyszcza żołądek i jelita, pomaga usunąć cholesterol, toksyny i toksyny. Kwas mlekowy zawarty w kiszonej kapuście i jej solance zapobiega rozwojowi bakterii gnijących w żołądku. Solanka kapuściana w medycynie ludowej była stosowana w leczeniu chorób wątroby, w zaparciach i hemoroidach, w celu zwiększenia apetytu i jako lek na kaca.
Kapusta zawiera również kwas nikotynowy, który jest niezbędny dla zdrowych włosów i paznokci. Jeśli fermentujesz go z marchewką i jabłkami, otrzymujesz niskokaloryczny produkt, który pomaga schudnąć, a jednocześnie wpływa na odporność w najbardziej pozytywny sposób, co jest szczególnie ważne w okresie zimowo-wiosennym, gdy organizm cierpi na niedobór witamin.
Nie używaj metalowych pojemników do marynowania kapusty - trujące związki tworzą się, gdy cynk lub mosiądz wchodzi w kontakt z kwasem mlekowym.