Melasa jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej lub buraków cukrowych na cukier. Wygląda jak gęsty i słodki syrop, a jego smak i kolor zależą od czasu, z jakich surowców i za pomocą jakiej metody został uzyskany. Najpopularniejszą melasą jest czarna, w Ameryce nazywa się ją melasą.
Wybierz swój przepis
Syrop pozostały po ostatnim przetworzeniu trzciny cukrowej lub buraków, jest to czarna melasa lub melasa. Ma wyraźny gorzki smak i wyraźny mocny aromat. Nie zaleca się używania go jako środka słodzącego - dodaj do herbaty lub polej nim naleśniki, ale stosuje się go, gdy konieczne jest dodanie melasy do naczynia, które zostanie poddane dalszej obróbce cieplnej. Czarna melasa - składnik ciasta piernikowego, wraz z nim wędzoną szynkę, jest dodawany do produkcji rumu, bez niego nie jest kompletny pikantny budyń.
Lekka lub lekka melasa jest uzyskiwana podczas wstępnego przetwarzania cukru, a nie surowców. Słodki, złoty, aromatyczny, bardziej przypomina syrop. Stosuje się go jako syrop, dodając do płatków zbożowych, muesli, muesli, polewając nim ciasta serowe, naleśniki, gofry i babeczki.
Melasa z sorgo nie jest technicznie melasą, ponieważ jest uzyskiwana przez przetwarzanie sorgo specjalnie w celu ekstrakcji tego syropu. Taka melasa jest najsłodsza, zawiera od 65 do 70% sacharozy, w porównaniu do 55% w melasie i 60% w melasie lekkiej. Gładki syrop bursztynowy ma krótki termin przydatności do spożycia, zawiera konserwanty i nadaje się tylko jako środek słodzący.
Jeśli zamierzasz gotować z melasą, ważne jest, aby pamiętać o wielu niuansach. Po pierwsze, czarną melasę zawsze można zastąpić światłem, ale nigdy odwrotnie. Możesz również użyć pieczenia zamiast melasy, zastępując melasę czymś innym niż melasa, a następnie pamiętaj, aby dodać tyle łyżeczek sody oczyszczonej, ile potrzebujesz szklanek melasy.
Po drugie, melasa jest bardzo gęsta i lepka. Jeśli zgodnie z receptą musisz zmierzyć go za pomocą filiżanek, szklanek lub innych pojemników, lepiej najpierw nasmarować je olejem roślinnym, a następnie melasa łatwo się z niego wyślizgnie.
Po trzecie, objętość 500 gramów melasy wynosi 1 całość i 1/3 szklanki.
I ostatni. Podczas przechowywania melasy należy pamiętać, że ciepło i wilgotność mogą spleśniać. Zapas można przechowywać w lodówce, ale należy go pobrać godzinę przed użyciem, w przeciwnym razie będzie zbyt gruby. Otwarta butelka melasy może być przechowywana przez okres do jednego roku.