Trufla to rodzaj pysznego grzyba, w którym owoc znajduje się pod ziemią. Te grzyby są szczególnie cenione. Koszt kilograma prawdziwych trufli zaczyna się od 800 USD, a czasem dochodzi do kilku tysięcy.
Wybierz swój przepis
Rodzaje trufli
Istnieją setki rodzajów trufli, ale najcenniejsze są odmiany czarno-białe. Są lato i zima. W Europie najczęściej występują czarno-białe odmiany zimowe.
Czarna zimowa trufla pojawia się w listopadzie, a jej maksymalny smak ma pod koniec stycznia. Występuje głównie we Włoszech, Hiszpanii i Francji. Ta trufla rośnie obok brzoz i dębów. Ten rodzaj trufli ma czarno-brązowy kolor na zewnątrz i czerwono-brązowy od wewnątrz. Trufla z Perigord we Francji jest uważana za najdroższą. Jego wartość polega na silnym, trwałym, osobliwym zapachu i lekko orzechowym smaku.
Biała trufla jest rzadsza niż czarna. Występuje w Umbrii i Piemoncie we Włoszech. Ma brązową skórkę i jasny miąższ z czerwonymi żyłami. Aromat białych trufli jest bardziej wyraźny niż czarne trufle, ale nie jest tak trwały i szybko znika.
Proces zbierania trufli
Zbieranie trufli to bardzo trudny proces. Zazwyczaj zbiera się je w nocy, ponieważ w nocy łatwiej jest wyczuć ich ostry zapach. Świnie lub psy służą do wyszukiwania trufli. Psy są przygotowywane na ten proces od urodzenia: szczenięta karmione są mlekiem z bulionem lub nalewką z trufli. Następnie zwierzęta są szkolone: kawałki drewna tarte truflami są ukryte w pomieszczeniu, które muszą znaleźć zwierzęta. Następnie zamiast pokoju korzystają z podwórza i ogrodu, a następnie wychodzą do lasu. Świnie nie wymagają tak skomplikowanego przygotowania. Mają bardzo wrażliwy narząd węchu i dlatego bez problemu znajdują trufle. Ale ze względu na aromat grzybów świnie wpadają w taką błogość, że później bardzo trudno jest je usunąć z miejsca odkrycia.
Z roku na rok zbiory trufli są bardzo różne. W latach słabych zbiorów ceny trufli mogą wzrosnąć kilka razy. Tak wysoka cena za trufle jest spowodowana nie tylko pracochłonnym procesem ich zbierania, ale także faktem, że nie mają na świecie analogów i nie można ich uzyskać w żaden inny sposób.