Ciasto z mleka ptaka to smak znany z dzieciństwa. Delikatny suflet w czekoladzie i cieście sprawia, że wyroby cukiernicze są po prostu niezapomniane. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na ten przysmak, ale najsmaczniejsze z nich są przygotowywane według GOST. Przepis na ciasto z ptasiego mleka według GOST nie jest dużo bardziej skomplikowany niż inne przepisy na ten produkt, ale wynik będzie bardziej interesujący.
Wybierz swój przepis
Ciasto „Ptasie mleko” - delikatny, przestronny deser, którego smak większość z nas pamięta z dzieciństwa. Jego przepis został wymyślony przez cukiernika moskiewskiej restauracji „Praga” w czasach radzieckich, a następnie gość tego produktu został zatwierdzony. Podstawą ciasta jest delikatny suflet, który jest zrobiony z bitych białek jaj, a syrop cukrowy z kremem maślanym nadaje mu słodki kremowy smak. Na wierzchu ciasta przykryta jest polewą czekoladową, której smak doskonale łączy się z sufletem powietrznym.
Składniki
Prawdziwe ciastko mleczne Bird składa się z dwóch ciastek, dwóch warstw sufletu i polewy czekoladowej. Do pieczenia ciast i montażu ciast najwygodniej jest użyć formy dzielonej o średnicy 25-35 cm. Ustaw następujące składniki:
dla shortcakes:
Mąka - 150 g;
Cukier lub cukier puder - 100 g;
· Masło - 100 g;
· Jajka - 2 szt.;
· Cukier waniliowy - do smaku.
na suflet:
Cukier - 450 g;
Białka jajek - 2 szt.;
· Woda - 150 g;
Kwas cytrynowy - 0, 5 łyżeczki;
Agar - 2 łyżeczki (lub żelatyna - 20 g)
· Masło - 200 g;
Mleko skondensowane - 100 g;
Wanilina - do smaku.
do glazury:
Czekolada - 75 g;
Masło - 50 g.
Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Rozłóż masło do ciasta i śmietany wcześniej z lodówki, aby było miękkie. Agar wstępnie namocz w wodzie (około ¾ szklanki) przez kilka godzin. Jeśli nie masz agaru, możesz go zastąpić żelatyną, nieznacznie zmieniając technologię.
Przepis krok po kroku
1. Korzh
Połącz masło z cukrem, wanilią i jajkami. Ubijaj mikserem, aż się zaświeci. Następnie dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka. Podziel ciasto na dwie równe części. Umieść jedną część na arkuszu pokrytym pergaminem i piecz w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 15 minut - aż do zrobienia. Następnie zrób to samo z drugą połową ciasta. Umieść powstałe ciasta na ruszcie i ostygnij do temperatury pokojowej.
2. Suflet
Ubij masło ze skondensowanym mlekiem i cukrem waniliowym, aż będzie kremowe.
Agar i woda, w której są namoczone, umieścić w nieprzywierającym rondlu i doprowadzić do wrzenia do wrzenia, ciągle mieszając. Po ugotowaniu dodaj cukier i, nie przestawaj mieszać, ponownie zagotuj mieszaninę. Po pojawieniu się piany usunąć z ognia i ochłodzić w temperaturze pokojowej do 80 stopni.
Umieść białka jajek w głębokiej misce i ubij na twardo, dodając kwas cytrynowy. Wlej agar i syrop cukrowy i ubijaj, aż utrzymają się szczyty. Następnie dodaj uprzednio ubity olej ze skondensowanym mlekiem i mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
Jeśli używasz żelatyny, musisz zanurzyć ją w małej ilości wody (4-5 łyżek stołowych) bezpośrednio przed rozpoczęciem sufletu. Ugotuj i ostudź cukier i syrop wodny, jak opisano powyżej. Bijąc białka jaj, dodaj do nich najpierw syrop, następnie roztwór żelatyny, a następnie masło ze skondensowanym mlekiem.