Kogut w winie (coq au vin) - integralna potrawa kuchni francuskiej. Przepisy różnią się w zależności od regionu. W zależności od użytego wina smak potrawy zawsze okazuje się inny i niepowtarzalny. Ogólnie rzecz biorąc, ojczyzną Coq au Vin jest Burgundia.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - kogut o wadze około 2 kg;
- - wytrawne czerwone wino - 400 ml;
- - gruby boczek - 6-8 plasterków;
- - pieczarki - 400 g;
- - 2 duże marchewki;
- - 2 szalotki (200 g);
- - czosnek - 2-3 ząbki;
- - oliwa z oliwek;
- - liść laurowy;
- - 2 gałęzie tymianku;
- - sól i pieprz do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Tuszę koguta kroimy na 6-8 części, wkładamy do dużej patelni i napełniamy czerwonym winem. Kroimy szalotki, kroimy każdą marchewkę na 6-8 części, przenosimy warzywa na patelnię. Za pomocą nici łączymy liść laurowy i tymianek w pęczek, dodajemy do garnka. Usuwamy patelnię w lodówce na całą noc (co najmniej 12 godzin).
2)
Z patelni wyjmujemy kawałki koguta, suszone ręcznikiem. Na patelni z grubym dnem rozgrzej olej, na średnim ogniu, usmaż kawałki koguta na złoty kolor z każdej strony.
3)
Usuwamy warzywa z marynaty do wina łyżką cedzakową i odkładamy mięso na patelnię. Na patelni smażyć wyciśnięty czosnek, marchewkę i cebulę przez 2-3 minuty.
4
Przesuwamy zawartość patelni do koguta, soli i pieprzu. Podpalamy patelnię, doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, zmniejszamy ciepło do minimum. Gotuj naczynie pod pokrywką przez 2 godziny.
5
Na krótko przed gotowaniem potrawy kroimy grzyby na plastry, a boczek na małe kostki. Na patelni rozgrzej trochę tłuszczu z boczku, dodaj grzyby i smaż, aż płyn odparuje.
6
Grzyby z boczkiem przenosimy na blachę do pieczenia 10 minut przed gotowaniem, zwiększamy ciepło, przygotowujemy coq au vin bez pokrywki, aby sos lekko zgęstniał. Gotowe danie podawaj z prażonym chrupiącym chlebem.