Wątróbka drobiowa jest jednym ze zdrowych, popularnych i łatwo dostępnych pokarmów. Jest z niego wiele przepisów, ponieważ delikatna wątróbka nadaje się do pieczenia pieczeń, nadzień, past, można ją dodawać do zup i sałatek. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować wątróbki drobiowej, w środku powinna być soczysta i różowa.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Wątróbka drobiowa z cebulą
- - 500 g wątróbki drobiowej;
- - sok ½ cytryna;
- - 2 łyżki płynnego miodu;
- - 1 duża główka cebuli;
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 50 ml bulionu drobiowego;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Wątroba drobiowa Stroganowa
- - 500 g wątróbki drobiowej;
- - 3 łyżki oleju roślinnego;
- - 5 łyżek masła;
- - 250 g pieczarek;
- - 1 główka cebuli;
- - 50 ml koniaku;
- - 200 ml bulionu drobiowego;
- - 200 ml kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Pasztet z wątróbki drobiowej
- - 500 g wątróbki drobiowej;
- - 150 g masła;
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 2 główki szalotki;
- - 2 ząbki czosnku;
- - 4-5 liści szałwii;
- - 50 ml brandy;
- - szczypta gałki muszkatołowej;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Szaszłyki z wątróbki drobiowej
- - 400 g wątróbki drobiowej;
- - 1 duża główka czerwonej cebuli;
- - 1 żółta papryka;
- - 10-12 pasków bekonu;
- - ½ łyżeczki czerwonej papryki;
- - ½ łyżeczki mielonego kminku;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Wątróbka drobiowa z cebulą
Opłucz wątróbkę drobiową, odetnij tkankę łączną, wysusz papierowymi ręcznikami kuchennymi i pokrój w paski. Wymieszaj sok z cytryny i miód. Zalej wątrobę tą marynatą i pozostaw na 5-10 minut. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Na głębokiej patelni z grubym dnem podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego i smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, od czasu do czasu mieszając ją szpatułką. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij cebulę z patelni, dodaj do niej pozostały olej i zwiększ temperaturę do maksimum. Odcedź marynatę z wątroby i smaż ją w małych porcjach. Wątroba powinna być smażona przez 5-7 minut, aby była smażona na wierzchu i różowa w środku. Zmniejsz ogień do średniego, wlej bulion do garnka, dopraw solą i pieprzem, włóż wątrobę i cebulę. Gdy ciecz się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i gotuj wątrobę przez kolejne 2-3 minuty. Podawać z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub gotowanym kruchym ryżem.
2)
Wątroba drobiowa Stroganowa
Umieść wątrobę drobiową na krótko w misce z zimną wodą, aby usunąć nadmiar krwi. Opłucz i osusz ręcznikami papierowymi, włóż do spodka i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obierz cebulę, opłucz pod bieżącą wodą, osusz i posiekaj na pół pierścienia. Wytrzyj grzyby papierowymi ręcznikami, pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej olej roślinny na szerokiej patelni i smaż wątrobę w kilku partiach. Smaż wątrobę przez 4-5 minut, aż stanie się brązowa. Połóż smażoną wątrobę na talerzu. Po usmażeniu całej wątroby dodaj 2 łyżki masła do tej samej patelni i usmaż grzyby na złoty kolor. Zalej kolejne 2 łyżki masła i dodaj cebulę. Doprawić solą i pieprzem, smażyć, mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta.
3)
Zdejmij patelnię z ognia i wlej koniak, dobrze wymieszaj i podpal, gotuj przez około minutę, ciągle mieszając. Wlać bulion z kurczaka, zwiększyć ogień i gotować sos przez 5-6 minut, aż odparuje o połowę. Nie zapomnij zamieszać. Potnij wątrobę na długie paski o grubości 1–1 centymetra. Zmniejsz temperaturę do minimum, dodaj kwaśną śmietanę i wątrobę do sosu, dobrze wymieszaj i podgrzej naczynie przez 3-4 minuty. Podawaj ze świeżą natką pietruszki.
4
Pasztet z wątróbki drobiowej
Obierz i drobno posiekaj szalotki, posiekaj ząbki czosnku. Opłucz wątrobę, usuń nadmiar tłuszczu i filmów, wysusz. Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni z grubym dnem. Smażyć szalotki i czosnek na średnim ogniu, aż będą miękkie, za pomocą łyżki cedzakowej przenieść na talerz. Wytrzyj patelnię kuchennym ręcznikiem papierowym, postaw na dużym ogniu i usmaż wątróbkę drobiową z liśćmi szałwii, solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Smaż wątrobę nie dłużej niż 5-7 minut, aby pozostała trochę różowa w środku i nie straciła gładkiej konsystencji. Wątroba jest gotowa, gdy krew przestaje wyciekać z niej po odcięciu. Wlać brandy na patelnię. Bądź ostrożny - może wybuchnąć. Gotuj wątrobę przez kolejne 1-2 minuty.
5
Lekko ostudź wątrobę i włóż do blendera z czosnkiem i szalotką, posiekaj, a następnie dodaj zmiękczone masło i ugotuj gładką, jednolitą pastę. Do pasty z kurczaka można dodać smażone grzyby, pistacje, suszoną żurawinę. Jeśli chcesz przechowywać pastę przez kilka dni, umieść 100 g masła na brytfannie i roztop w piekarniku rozgrzanym do 110 ° C. Odcedzić masło przez sito, odrzucić tłuszcz mleczny i lekko ostudzić. Uszczelnij masło do smarowania w naczyniach ceramicznych. Taką pastę można utrzymywać w stanie nienaruszonym przez 1-2 tygodnie.
6
Szaszłyki z wątróbki drobiowej
Opłucz wątróbkę drobiową, osusz ręcznikami papierowymi i usuń nadmiar tłuszczu, pokrój każdy kawałek na pół. W misce wymieszaj czerwony mielony pieprz, sól i kminek. Pokrój czerwoną cebulę na ćwiartki i rozłóż na kawałki, każde pokrojone na pół. Umyj pieprz, odetnij górę i usuń nasiona i ściany, pokrój miąższ w dużą kostkę. Zagotuj przefiltrowaną wodę w rondlu, umieść obok niej miskę zimnej wody z lodem. Włóż kawałki pieprzu do durszlaka i zanurz je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, a następnie włóż do wody z lodem, osusz i wysusz pieprz. Namocz patyczki bambusowe na grillu przez 5-7 minut w zimnej wodzie. Rozłóż boczek na dwa lub trzy plasterki. Rzuć wątróbkę w przyprawy. Na szaszłyki posmaruj na przemian plastry cebuli, pieprzu i boczek zawinięty w boczek. Umieść szaszłyki na grillu, blisko źródła ciepła. Smażyć przez około 7-10 minut, od czasu do czasu obracając i smarując olejem roślinnym. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną kolendrą.
Powiązany artykuł
Jak zrobić wątróbkę drobiową miękką i soczystą