Homary lub homary nazywane są królami stołowymi. Wiele osób kojarzy je z luksusowym życiem i jest uważane za wyśmienite jedzenie. Homar i homar to różne nazwy dla jednej dużej rodziny skorupiaków morskich. Dziś, aby wypróbować ten przysmak, nie trzeba jechać do odległych krain, można kupić homary w dużych supermarketach i gotować w domu.
Wybierz swój przepis
Homary sprzedają na żywo, mrożone i konserwowane w sklepach. Jadalne części homarów to mięso pazurów, szyja, brzuch, a także kawior i wątroba. Najsmaczniejszą częścią jest szyja (lub ogon) homara. Wyśmienite sosy i zupy przygotowywane są z wątroby, która nazywa się „tomally”. Smakosze są również cenieni za kawior („koral”) samicy homara, bardzo delikatny w smaku.
Wybierając homary na żywo w supermarketach, należy zwrócić uwagę na ich aktywność. Od tego zależy świeżość owoców morza. Najlepiej jest kupować i przygotowywać żywych homarów podczas okresów połowowych - wiosną lub wczesną jesienią. Samice z reguły są większe niż samce, ale mięso tych drugich jest bardziej delikatne. Do gotowania najlepiej nadają się homary o masie 700–900 gramów.
Przed przygotowaniem zamrożonych homarów rozmroż je w zimnej wodzie lub w temperaturze pokojowej. Następnie bardzo dobrze spłucz szczotką pod bieżącą wodą. Następnie zanurz w garnku z osoloną wrzącą wodą. Dodaj przyprawy do smaku (liść laurowy, pieprz, imbir, tymianek, koperek, cebula). Zamknij patelnię pokrywką i gotuj homara na małym ogniu przez 20-30 minut. Czas gotowania zależy od wielkości homara. Jeśli jego waga nie przekracza 500 gramów, wystarczy 15 minut, jeśli potrzeba około kilograma przez pół godziny, półtora kilograma kopii będzie trzeba gotować przez 35 minut, a kopie dwa kilogramy - 45.
Na żywych homarach przymocuj pazury elastyczną opaską, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Napełnij duży garnek świeżą wodą, dodaj łyżkę soli na litr płynu i zagotuj. Następnie ostrożnie, biorąc za siebie, opuść głowę do wrzącej wody jednego homara. Przykryj patelnię pokrywką. Kiedy woda znów się zagotuje, zmniejsz ciepło i gotuj homary o niskiej temperaturze wrzenia tak długo, jak to konieczne do ich wagi.
Gotowe homary mają jaskrawoczerwony kolor, ich wąsy łatwo się łamią, a ogon jest czasami napięty. Nie wyjmuj homarów z patelni natychmiast, pozostaw je w bulionie na 5-10 minut.
Stolik z homarem jest serwowany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Aby je schłodzić, zanurz homara na krótki czas w zimnej, osolonej wodzie.
Połóż homary na dużym naczyniu, ozdobionym plasterkami cytryny. Oddzielnie podawaj ghee lub sos w małej filiżance. Zgodnie z zasadami etykiety homary są spożywane za pomocą specjalnego widelca, który ma mały haczyk na jednym końcu, z jego pomocą wydobywają mięso ze skorupy, a na drugim - łyżkę do zbierania soku.