Osoba, przyzwyczajona do ciężkich sosów i dressingów przygotowywanych na bazie białek zwierzęcych i tłuszczów, do różnych potraw, może po prostu pomylić się w dniach, w których prawosławnym wyznawcom przepisuje się stosowanie chudych potraw. Tymczasem istnieje ogromna różnorodność chudych sosów i dressingów.
Wybierz swój przepis
Przede wszystkim oczywiście należy pamiętać o olejach roślinnych. Oprócz dobrze znanych olejów słonecznikowych i oliwnych można znaleźć w sprzedaży siemię lniane, orzechy, orzeszki ziemne, kukurydzę, kamelinę, sezam, olej z konopi, olej z orzeszków piniowych, pestki dyni i ostropest plamisty. Wszystkie oleje roślinne różnią się pod względem wartości odżywczej i smaku. Dodając ten lub inny olej do swojego sosu, możesz uzyskać zupełnie inne odcienie smaku i aromatu.
Nasiona i orzechy zasługują na szczególną uwagę. Aby dodać wyjątkowy orzechowy kremowy smak do sosu, możesz dodać nasiona sezamu, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, nasiona słonecznika, migdały, orzechy włoskie itp. Przed użyciem do przygotowania sosu nalej nasiona i orzechy zimną wodą i odstaw na kilka godzin, następnie spuść wodę, zastąp ją świeżymi i puree z owoców za pomocą miksera. Otrzymaną gęstą pastę można stosować zarówno jako samodzielny sos, jak i jako część bardziej złożonych sosów i dressingów. Konieczne jest jedynie dodanie soli i przypraw do smaku.
Majonez z białej fasoli.
Weź 1, 5 szklanki białej gotowanej fasoli, umieść w misce miksera lub przetrzyj przez sito, a następnie dodaj 100 ml zimnej wody i oleju roślinnego, 0, 5 łyżki. sok z cytryny, do smaku soli, słodzić i dodać czarny pieprz. Ubij dokładnie, aż uzyska się gęsty, jednolity sos.
Surowy majonez brokułowy.
50 gramów brokułów wyciera się gałązką pietruszki, selera lub kolendry. Stopniowo wlej 50 ml oleju roślinnego i wody, dodaj 1 łyżeczkę. miód, do smaku soli i przypraw.
Surowy surowy chudy majonez.
Zmiel w młynku do kawy 3 łyżki. obrane nasiona słonecznika, przenieś do filiżanki, dodaj 1 łyżkę. sok z cytryny, 5 łyżek stołowych olej roślinny, stopniowo, pocierając sos łyżką, zalej 50 ml wody. Sól do smaku za pomocą czarnej soli himalajskiej, która nada sosowi smak jajka.
Thina - Lenten Sesame Sauce.
Wysuszyć na patelni 200 gramów białych nasion sezamu, wlać do miski blendera i zmielić do stanu gęstej pasty. Stopniowo dodawaj olej roślinny, dalej mieląc nasiona blenderem, aż do uzyskania miazgi. W sumie potrzeba około 6 łyżek oleju. Tkhina jest dodawana do sałatek, płatków śniadaniowych, deserów, a ta pasta znajduje się również w wielu daniach arabskich.
Na przykład hummus buraczany.
Ugotuj lub upiecz 3 małe buraki w skórce, przetrzyj 1 ząbkiem czosnku w puree ziemniaczanym, dodaj 1 łyżkę. sok z cytryny, 2 łyżki stołowe Tahini, sól i dopraw do smaku mieloną zirą.
Lub hummus z ciecierzycy.
Przygotowując w ten sam sposób, tylko zamiast buraków, weź 1, 5 szklanki gotowanej ciecierzycy.
Indyjski sos chutney.
Chutney, jak mówią eksperci, powinien być tak ostry, że nie można było jeść, a jednocześnie tak słodki, że nie można było przestać. Przygotowanie chutney z przecieru owocowego z pikantnymi przyprawami i cukrem. Chutney jest gotowany, ponieważ jest zły, zamknięty i przechowywany w ciemnym miejscu przez około 1 tydzień, dzięki czemu sos dojrzewa, smaki się mieszają i aromat się otwiera.
Chudy kremowy sos grzybowy.
W 1 łyżce. dusić olej roślinny do miękkości 150 gramów pokrojonych pieczarek i 1 cebuli, pokrojonych na pół pierścienia. Dodaj 4-5 łyżek. krem kokosowy, 1–2 łyżki stołowe mleko roślinne, do smaku soli i przypraw. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos się zagotuje.
Istnieje wiele przepisów na surowe sosy spożywcze, które nadają się do stosowania w dni postu prawosławnego.
Surowa kwaśna śmietana sezamowa.
Nasiona sezamu i wodę, pobrane w równych ilościach, wciera się w blender. Śmietana będzie gotowa za 1-2 minuty.
Dip z surowego orzecha
Zmiel 150 gramów czerwonej słodkiej papryki, 1 szklankę obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, stopniowo dodając 2 łyżki. olej roślinny i woda, ale nie więcej niż 50 ml, sól do smaku. Jeśli zwykle sos podaje się z sałatką, to tutaj jest odwrotnie, pokrojone warzywa są podawane na dip.
Oczywiste jest zatem, że przygotowywanie chudych sosów i sosów sałatkowych wcale nie jest trudne. Czasami wystarczy zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego ich ekwiwalentem roślinnym, a czasem można wykazać się wyobraźnią, tworząc nowe ciekawe kombinacje smaków.