Olej truflowy czasami nie zawiera uncji trufli. Jest aromatyzowany tioeterem - substancją, która nadaje grzybom charakterystyczny aromat - oliwę lub olej winogronowy. Olej z prawdziwymi szlachetnymi truflami jest wyceniany na wagę w złocie, ale ma zbyt krótki okres trwałości. Jednak zarówno ten, jak i drugi produkt są dokładnie takie same, jak używane w gotowaniu.
Wybierz swój przepis
Ogólne wytyczne dotyczące oleju truflowego
Prawdziwy olej truflowy lub sztucznie aromatyzowany to zawsze przyprawa o intensywnym smaku i aromacie. Jest używany dosłownie kropla po kropli. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że masło ze szlachetną truflą może kosztować około kilku tysięcy rubli za 100 mililitrów, nie jest to zaskakujące.
Olej o tak zwanych naturalnych smakach jest nieco tańszy, ale jego smak i aromat są jeszcze bardziej nasycone. Jednocześnie cały urok olejku truflowego wyparowuje podczas obróbki cieplnej, ponieważ służy wyłącznie do przyprawiania różnych potraw. Jeśli musisz dodać taki olej do gorącego naczynia, wówczas kapie on na już przygotowane naczynie.
Szlachetny olej truflowy jest również niezwykle lotny. Nie tylko nie jest przechowywany przez długi czas, należy go doprawić czymś bezpośrednio przed podaniem.
Olejek truflowy doskonale nadaje się do potraw, których własny smak i aromat nie jest ani subtelny i delikatny, ani jasny i intensywny. W pierwszym przypadku trufle zniszczą naturalny zapach składników, w drugim dostaniesz dysharmonię kulinarną od konkurencyjnych smaków. Olej truflowy doskonale nadaje się do potraw z ziemniaków, ryżu, makaronu, jajek. Łączy się z sałatkami rybnymi, mięsnymi i warzywnymi. O dziwo olej truflowy dobrze komponuje się z … potrawami z trufli. Latem te szlachetne grzyby mają mniej intensywny smak, a niektórzy szefowie kuchni nie widzą nic złego w ich „odświeżeniu”. Oczywiście do tego celu używany jest tylko naturalny olej.