Palenie nazywa się zimnem z powodu tego, co dzieje się w temperaturze 28-35 stopni przez 1 do 4 dni, w zależności od wielkości ryby. Wędzony dym rybny powstaje podczas spalania trocin z drewna. Przed rozpoczęciem palenia konieczne jest przeprowadzenie działań przygotowawczych.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Ryba
- sól
- woda
- wędzarnia
- trociny
- surowe gałęzie jałowca.
Instrukcja obsługi
1
Ryba jelitowa, tj. usuń z niego wszystkie wnętrza. Zaleca się również usunięcie skrzeli. Uzyskaj całkowite krwawienie, w przeciwnym razie na tuszy wędzonych ryb mogą występować smugi krwi. Wagi nie mogą być usunięte.
2)
Marynuj rybę. Aby to zrobić, najpierw wykonaj 8-procentowy roztwór chlorku sodu: weź 100 g wody na 8 ml chlorku sodu. Objętość roztworu zależy od ilości ryb. Umieść rybę w tym rozwiązaniu. Powinien być całkowicie przykryty roztworem i nie powinien być zbyt duży w jednym pojemniku, w przeciwnym razie ryby nie zostaną w pełni osolone. Pozostaw tak w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
3)
Mocz solone ryby w słodkiej wodzie przez 1-2 dni w temperaturze 12 stopni. Temperaturę tę można utrzymać za pomocą lodu. Podczas moczenia wszelki nadmiar soli, który może być obecny, na przykład w górnych warstwach tuszy, jest usuwany z ryb. Sól w rybach jest równomiernie rozprowadzana.
4
Zawieś rybę na metalowych haczykach lub sznurze i osusz ciepłym powietrzem przez około jeden dzień. Powinien lekko zniknąć.
5
Następnie przejdź bezpośrednio do zimnego palenia. Istnieją specjalne wędzarnie, ale w razie potrzeby możesz zrobić to sam w starej stodole o wysokości 1, 5 - 2 metrów. Ryba musi być zawieszona tak wysoko, jak to możliwe. Przed rozpoczęciem palenia w wiadrze rozpal ogień z trocin z drewna olchowego lub osiki. Drewno sosnowe nie jest zalecane, ponieważ z tego powodu wędzona ryba będzie gorzka. Kiedy płomień gaśnie w wiadrze i wydobywa się dym, umieść go pod rybą. Na początkowym etapie palenia konieczne jest monitorowanie stałego dopływu dymu do ryb. Niemożliwe jest, aby płomienie zapłonęły, może zmienić palenie z zimnego na gorący. Pod koniec procesu dodaj surowe gałęzie jałowca, ich dym ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu ryba nie rośnie w pleśń i trwa dłużej.
6
Po wędzeniu pozwól rybom zawiesić się na około 2 dni bez dymu, nieco wyschnie i stanie się jeszcze smaczniejszy.
Zwróć uwagę
Duże tusze można pokroić na kawałki przed paleniem.