Węgorz wędzony to prawdziwy przysmak. Jego tłuste miękkie mięso doskonale pochłania pachnący dym i zyskuje piękny złoty odcień. Kwasy tłuszczowe w węgorzu są nienasycone, białka są kompletne, a witaminy są różnorodne. Danie jest więc nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Węgorz dymny, w zależności od możliwości twojej wędzarni i twoich preferencji, może być w całości lub w osobnych częściach.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - węgorz;
- - sól;
- - wędzarnia;
- - drewno.
Instrukcja obsługi
1
Jeśli masz żywą rybę, musisz ją zabić samodzielnie. Aby to zrobić, weź wąskie i wysokie pojemniki, wlej tam wodę i wypuść rybę. Następnie wlej sól w ilości 500 gramów na każde 5 kilogramów węgorzy. Po około godzinie ryba już nie żyje. Nie ma bardziej humanitarnego sposobu na zabijanie zaskórników, więc jeśli jesteś zdezorientowany tym procesem, nie kupuj żywych ryb.
2)
Opłucz węgorza pod bieżącą wodą i oczyść. Włóż ostry nóż do odbytu i wykonaj nacięcie do dolnej szczęki ryby, usuń wnętrze. W odległości około 7, 5 centymetra od ogona zlokalizuj nerki, a także je usuń. Weź delikatną sól i wyczyść nią wnętrze oraz powierzchnię, używając go jako środka ściernego. Cóż, jeśli możesz go zastąpić czystym białym drobnym piaskiem. Ponownie opłucz rybę.
3)
Przygotuj solankę 1 kg soli i 5-7 litrów wody. Podziel zaskórniki według grubości. Przechowywać duże grube próbki w solance przez 8 minut, średnie - 6, cienkie nie dłużej niż 4 minuty. Usuń zaskórniki z solanki, spłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Susz ryby w powietrzu lub pod wentylatorem, aż jego powierzchnia zacznie świecić.
4
Przygotuj wędzarnię. Weź drewno opałowe i trociny z dębu lub buku, z drzew owocowych. Od czasu do czasu podpalaj palenisko, układając kawałki drewna. Temperatura palenia węgorza wynosi 80 ° C. Po osiągnięciu pożądanej temperatury w wędzarni dodaj tylko trociny, aby uzyskać gęsty równomierny dym.
5
Przygotuj zaskórniki do palenia. Jeśli masz wysoką wędzarnię, która pozwala zawiesić całą rybę, przebij tusze szaszłykami pod głową, aby tłuszcz spłynął z niej do ogona. Włóż węgorza do wędzarni, przykryj wilgotnym konopie i wędz rybę od 1 godziny do 1, 5, w zależności od długości i grubości tusz.
6
Jeśli chcesz wędzić ryby na grillu nad grillem lub na woku wypełnionym pachnącymi trocinami, pokrój je na kawałki i usuń z nich skórę. Możesz najpierw usunąć skórę, a następnie wyciąć węgorza. Skórkę tej ryby usuwa się za pomocą „obsady”, odcinając jej głowę i zawieszając ogon ryby w dół. Trądzik bez skóry okaże się nie tak tłusty.
Powiązany artykuł
Węgorzowe ryby: gotowanie i korzystne właściwości