Palenie jest pracochłonnym i długotrwałym procesem. Zatem stosunkowo szybkie palenie na gorąco wymaga co najmniej 6-8 godzin, a palenie na zimno odbywa się przez kilka dni. Ponadto musisz przygotować urządzenie do palenia, wędzarnię i zaopatrzyć się w wióry i drewno opałowe. Ale stworzenie kulinarnego arcydzieła, takiego jak kaczka z jagodami jałowca, pachnącego aromatycznym dymem, jest warte pracy i czasu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku prostej wędzarni:
- ocynkowane wiadro z pokrywką;
- wióry olchowe
- jarzębina
- gruszki
- jabłonie
- śliwki
- siatka na nogach;
- olcha
- jarzębina
- gruszki
- jabłonie
- śliwki
- W przypadku wędzonej kaczki:
- 1 kaczka;
- czosnek
- 2 główki cebuli;
- 50-100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 łyżeczka mielonych goździków;
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- 0, 5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
- 3-4 liście laurowe.
- W przypadku wędzonej kaczki z jagodami jałowca:
- 1 mała kaczka;
- 100-150 g czosnku;
- mielony ziele angielskie;
- mielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 3-4 suszone jagody jałowca.
- W przypadku wędzonej kaczki:
- chuda kaczka mięsna;
- sól (30 g na kg drobiu);
- saletra (1 szczypta na kg ptaka);
- przyprawy (do smaku).
Instrukcja obsługi
1
Prosta wędzarnia Weź ocynkowane wiadro, zalej warstwę drewna trocinami lub wiórami o grubości 1-2 cm na dnie. Zamontuj ruszt w wiadrze, połóż przygotowanego ptaka na ruszcie, zamknij wiadro pokrywką, rozpal ogień pod rusztem. Nie otwieraj pokrywki podczas palenia.
2)
Kaczka wędzona na gorąco Ściśnij, opłucz, kaczka, jelito, usuń małe pióra, pokrój nogi, szyję i skrzydła do pierwszego stawu. Umyj ptaka bardzo dokładnie. Pocierać solą, wkładać do głębokiej miski, moczyć na zimno przez 2-3 dni.
3)
Wlej do garnka wodę w ilości 1 litra na 1 kg drobiu. Wlej sól, goździki, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy i cukier do wody, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź w zamkniętym pojemniku, aby zapach przypraw nie zniknął.
4
Wlać kaczkę tym wywarem, aby przykryć ją na 1-2 centymetry, wymieszać, sprawdzić, czy sól się rozpuściła. Umieścić w zimnym miejscu na 2 dni. Wyjmij kaczkę z solanki, zawieś ją w suchym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, poczekaj, aż ptak wyschnie. Wędzić kaczkę przez 4-5 godzin w temperaturze 70-80 ° C, a następnie kolejne 5-6 godzin w 50-60 ° C.
5
Wędzona kaczka z jagodami jałowca Pokrój kaczkę na środku piersi, wymieszaj sól, paprykę, cukier, jagody jałowca, kwas cytrynowy, wyciśnij czosnek na przyprawy. Pocieraj kaczkę tą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz, wkładaj ją do naczyń, ściskaj ciężarem i marynuj przez 2 dni na zimno. Opłucz i osusz tuszę, a następnie pal przez 2 dni gałązkami olchy zimnym dymem.
6
Ściśnij, wypłucz tuszę, odetnij skrzydła do pierwszego stawu, łap i szyi. Umyj ptaka, pokrój wzdłuż grzbietu, oddziel mięso od kości, usuń kości. Włóż do głębokiego naczynia, posyp solą, saletra, przyprawami, moczyć na zimno przez 2 dni.
7
Zwinąć zwłoki ze skórą bardzo mocno, związać sznurkiem, natrzeć solą i przyprawami, owinąć gazą i zawiesić w chłodnym pomieszczeniu przez kolejne 2-3 dni. Dymić zimnym dymem przez 2-3 dni.