Fermentowana kapusta w naszym kraju na długo przed pojawieniem się ziemniaków. Przez setki lat powstało wiele przepisów na solenie tego warzywa, w tym z żurawiną. Kapusta dojrzewa dzięki bakteriom z kwaśnego mleka, które składają się na jej skład. Ten produkt ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, przyspiesza metabolizm i jest dietetyczny.
Wybierz swój przepis
Kapusta kiszona powinna być chrupiąca i średnio kwaśna. Aby osiągnąć ten wynik, do solenia wybiera się tylko warzywa późno dojrzewające, które dojrzewają jesienią. Główki kapusty powinny być gęste, świeże i bez oznak zgnilizny.
Prosty przepis na kapustę z żurawiną
Do gotowania potrzebujesz 3 kg kapusty, 50 g żurawiny, 30 g cukru, 2 marchewki i 100 g soli.
Najpierw przygotowywane są warzywa: górne liście są usuwane z kapusty, głowa jest krojona na pół i drobno posiekana. Marchewki sieka się na grubej tarce. Do warzyw dodaje się sól i cukier, masę kruszy się rękami, aby pojawił się sok. Dopiero potem dodaj żurawinę i przenieś kapustę do emaliowanej miski.
Musisz podążać za warzywami przez 3 dni: usuń piankę i codziennie przebij ją drewnianym patyczkiem. Konieczne jest, aby gazy wydobywały się z warzyw. Następnie kapusta jest układana w brzegach tak szczelnie, jak to możliwe i przechowywana w chłodnym miejscu.