Ser pleśniowy jest cennym źródłem minerałów, witamin, niezbędnych aminokwasów i dobrze przyswajalnych białek. W tych serach praktycznie nie ma laktozy - jednak wszystkie korzystne właściwości mleka w nich są całkowicie zachowane, a sam produkt jest wysokokaloryczny i zawiera dużą ilość tłuszczu.
Wybierz swój przepis
Nazwy niebieskiego sera
Najpopularniejsze sery pleśniowe to brie i camembert. Te francuskie białe sery z miękką skórką i aksamitną szarą skorupą szlachetnej pleśni są zalecane do pierwszego zapoznania się z takimi produktami. Ich smak i wygląd niewiele się od siebie różnią, jednak każdy Francuz jest w stanie je odróżnić w ciągu kilku sekund.
Ser Brie ma dumny status króla sera i sera królów, a jego nazwa pochodzi od francuskiej prowincji o tej samej nazwie.
Brie i Camembert pasują do dojrzałych gruszek, fig, pigwy, winogron, brzoskwiń, wiśni, rodzynek, orzechów włoskich i migdałów. Smakosze używają ich także do wędzonych mięs, dojrzałych pomidorów, świeżego domowego chleba i pachnących ziół - od bazylii po koperek.
Sery z niebieską pleśnią, w przeciwieństwie do brie i camembert, nie mają powierzchniowej skórki pleśni - tworzy marmurowy wzór w głowie, nadając serowi intensywny ostry smak i pikantny aromat. Najbardziej klasycznym i znanym niebieskim serem jest Roquefort, alternatywą dla tańszych serów, takich jak duński Danablou, angielski Stilton, włoski Gorgonzola, niemiecki dorblu i bergader, a także francuski niebieski d'Overgne. Niebieskie sery dobrze komponują się z owocami, budyniem, miodem, krakersami, selerem, jabłkami i ciemną czekoladą.