Niezależnie od sankcji w naszych sklepach nadal możesz kupić owoce morza na każdy gust i każdą kieszeń. Od mrożonego koktajlu morskiego po szykowne, żywe kraby o wadze 5-6 kg. Gdzieś między nimi pod względem ceny i statusu są krewetki. Oczywiście będziesz musiał szukać zimnej wody, ale ciepłej wody można znaleźć w kilkunastu opcjach. Po pierwsze, krewetki są świeżo mrożone lub gotowane-mrożone, a to, podobnie jak wszystkie skorupiaki, zależy od ich koloru. Pierwsze są szarawe, drugie są różowawe, trudno je pomylić. Wewnątrz tych grup krewetki są podzielone zgodnie z poniższym: w skorupce z głową, w skorupce bez głowy, obrane ogonem i całkowicie obrane. Ostatnia gradacja ma rozmiar. Najmniejsze oznaczone są terminem „sałatka” lub „koktajl”, pozostałe oznaczone są liczbami od 120/140 do 6/8. Liczby te wskazują, ile sztuk jest średnio na funt wagi.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - krewetki;
- - masło lub oliwa z oliwek;
- - sok z cytryny;
- - białe wino;
- - sól;
- - przyprawy;
- - szalotki;
- - czosnek;
- - miski;
- - nóż;
- - patelnia.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz krewetki tygrysie lub królewskie, jeśli chcesz je podawać jako niezależne danie Nie powinieneś kupować stosunkowo niedrogich krewetek do kąpieli - są to sztucznie hodowane chińskie skorupiaki sprzedawane na wagę. Zatkali prawie wszystkie hipermarkety. Te krewetki są całoroczne, co czyni je popularnymi wśród sprzedawców detalicznych. Jeden problem - do ich paszy nie dodaje się najbardziej użytecznych substancji, dlatego lepiej nie brać tych produktów. Wybierz obrane krewetki lub krewetki w skorupkach - nie ma dużej różnicy, ale lepiej wybrać pierwszy między szarym i różowym. Nie były poddawane obróbce cieplnej przed zamrożeniem i będą smaczniejsze niż smażone.
2)
Wybierz odpowiednie dania. Tradycyjnie do smażenia preferowane są żeliwne patelnie o grubych ściankach, ale jeśli nie ma tego w arsenale kuchennym, zrobi to patelnia ceramiczna lub ze stali nierdzewnej. Odpręż je i wlej odrobinę oleju - lepiej usmażyć krewetki w oliwce. Możesz przyprawić je niewielką ilością tymianku, ale lepiej nie zatkać naturalnego smaku, ale podkreślić kryształkami soli morskiej, w towarzystwie której krewetki naprawdę otwierają się pełniej.
3)
Smaż szarą krewetkę przez 3-4 minuty, często mieszając, aby nawet gotować. Będziesz mógł wizualnie ocenić gotowość - wszystkie skorupiaki w ogniu zmienią kolor, zmieniając się w różowo-pomarańczowy. Na gotowane krewetki wystarczy kilka minut. Staraj się nie prześwietlać, ponieważ wraz ze wzrostem czasu gotowania owoce morza stają się trochę „gumowe”. Teraz jest czas na przyprawienie solą i podanie. Czasami podaje się je z piwem, czasem z winem. Dobrym dodatkiem do krewetek są warzywa gotowane w pergaminie: cukinia, szparagi, koper włoski, słodka papryka.
4
Jeśli chcesz gotować krewetki w kremowym sosie, musisz rozpocząć etap przygotowawczy od smażenia szalotki. Wskazane jest lekkie przyciemnienie go pod pokrywką, a następnie włożenie obranych krewetek w to samo miejsce, a po minucie - wlać śmietankę, sól i pieprz z białym pieprzem. Aby krewetki były równomiernie rozgrzane, a sos lekko zagęścić, naczynie należy stale mieszać podczas krótkiego gotowania. Możesz podawać z ryżem lub możesz upuścić pastę freskową (świeżo przygotowane tagliatelle lub parpardelle) bezpośrednio na patelnię z krewetkami, trzymać razem na ogniu przez 2-3 minuty i podawać z białym półwytrawnym winem.
5
Kup krewetki tygrysie i wysokiej jakości mrożone borowiki - zrobimy danie ukochane przez miliony, w którym te dwa produkty to królewska para, a warzywny dodatek to gastronomiczny orszak. Aby rozpocząć krewetki, dodaj kroplę soku z cytryny do wody, solonej i zakwaszonej. Potem fajnie i czysto. Jednocześnie wskazane jest pozostawienie kucyków, aby krewetki wyglądały jeszcze lepiej. Podsmaż kilka ząbków czosnku i kilka ziaren kolendry w rafinowanej oliwie z oliwek. Dodaj borowiki, aby leżały na patelni w jednej warstwie i nie dotykały się nawzajem. Przez jakiś czas okaże się, że grzyby są duszone, a nie smażone. Nie gasić ognia, ciecz szybko odparuje. Połóż na grzybach kwadraty słodkiej papryki, małe kostki marchewki, połówki wcześniej zblanszowanych brukselek. Sól i pieprz Jeśli chcesz, możesz posypać suszonym tymiankiem lub oregano, ale nie możesz tego zrobić. Grzyby Porcini mają bardzo przyjemny aromat i prawdopodobnie zostały już przeniesione na warzywa. 2-3 minuty przed gotowaniem włóż przygotowane krewetki na patelnię. Ukryj i pozwól, by smaki wchodziły w interakcję (w języku profesjonalnych szefów kuchni ten moment nazywa się „ślubem”). Bez wątpienia danie spodoba ci się tak bardzo, że wkrótce będziesz chciał je powtórzyć.
6
Podsmaż obrane krewetki z pędami bambusa, jak lubią w Chinach. Nie ma uzasadnienia, aby twierdzić, że Azja Południowo-Wschodnia jest głównym obszarem dystrybucji zarówno krewetek królewskich, jak i tygrysich, dlatego te owoce morza są tradycyjnie uważane za własne. Są z nimi dziesiątki przepisów, ale w tej wersji krewetki można znaleźć w sklepach ulicznych sprzedawców oraz w drogich modnych restauracjach. W naszym kraju bambus jest sprzedawany w puszkach, ma raczej chrupiącą konsystencję i niezbyt wyraźny smak, dlatego łatwo wchłania aromaty przypraw i przypraw, z którymi jest przygotowywany.
7
Posiekaj imbir w plastry, usmaż na oleju sojowym, aż stanie się jasnobrązowy, a następnie usuń go, nie będziemy już go potrzebować. Pędy bambusa można sprzedawać w całości, pokroić na pół lub posiekać. Opróżnij je z marynaty i, w zależności od tego, które masz, albo posiekaj, albo pozostaw bez zmian, przykryj serwetką, uwalniając od nadmiaru wilgoci, umieść na patelni. Smaż bambus przez nie więcej niż 3-4 minuty, następnie dodaj krewetki, wlej sos sojowy, dopraw pastą imbirową i podawaj w ciągu kilku minut. Możesz podać ryż do przystawki, ale ogólnie jest to niezależne danie, które nie wymaga dużego akompaniamentu.
Zwróć uwagę
Staraj się nie trzymać zbyt długo krewetek w ogniu - mogą stać się „gumowe”.
Przydatna rada
Jeśli to możliwe, lepiej kupić krewetki do smażenia, niepoddane obróbce cieplnej.