Jednym z ważnych kroków przy robieniu kawy jest palenie ziaren. Rzeczywiście, smak i aromat gotowego napoju zależeć będzie od intensywności ziaren kawy poddanych obróbce cieplnej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- - ziarna kawy;
- - patelnia;
- - łopatka;
- - patelnia z pokrywką.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz przed smażeniem fasoli. Do pieczenia kawy użyj dokładnie wyczyszczonej żeliwnej patelni. W tym celu lepiej będzie wybrać osobne naczynia, ponieważ ziarna kawy szybko pochłaniają obce zapachy. Wybierając naczynia, należy również wziąć pod uwagę, że pod wpływem ciepła ziarna zwiększają objętość o połowę.
2)
Rozgrzej patelnię równomiernie do temperatury 200-220 stopni C. Wlej ziarna kawy na dno w jednej lub dwóch warstwach. Umieść na małym ogniu, a następnie stopniowo go zwiększaj. Na początku ziarna pozostaną zielonkawe, a następnie nabiorą jasnożółtego odcienia, pojawi się trawiasty zapach. W następnym etapie woda wyjdzie z ziaren i zaczną dymić. Pojawienie się dorsza sygnalizuje natychmiastowe smażenie. Cukry zaczynają się karmelizować, woda w końcu odparowuje, ziarna kawy rozkładają się i olej jest uwalniany.
3)
Przestań palić ziarna w zależności od pożądanego rezultatu. Aby uzyskać lekką pieczeń lub, jak to się nazywa, „Nowy Londyn”, musisz usunąć ziarna z ognia, gdy tylko zaczną świecić, natychmiast po pojawieniu się pierwszego dorsza. Takie pieczenie nadaje się tylko do kawy arabica. Smak ziaren uzyskuje się z wyraźną kwaskowością, a kolor jest jasnobrązowy. Lekka kawa palona dobrze komponuje się z mlekiem, śmietaną.
4
Mieszaj ziarna kawy podczas smażenia szpatułką lub potrząśnij patelnią. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy smak, pozostaw ziarna na ogniu przez kilka minut. Ziarna zaczną rosnąć. Po chwili pojawi się słabsze drugie pęknięcie, małe ziarna mogą zacząć się rozpadać. Obserwuj kolor ziaren, ich zapach, aby z czasem zdjąć patelnię z ognia. Klasyczny smak kawy osiąga się poprzez średni stopień palenia. Przydziel pieczeń „amerykańską”, a wraz z nią ziarna stają się jasnobrązowe, a także „wiedeńskie” lub „miejskie”, które zatrzymuje się, gdy tylko oleje roślinne zaczną pojawiać się na powierzchni ziaren. Przy intensywnym smażeniu „kubańskim” ziarna stają się ciemnobrązowe, plamy oleju są wyraźnie widoczne na ich powierzchni. Smak tej kawy jest bogaty, ściągający, praktycznie bez kwasowości. Podwójne palenie, czyli „kontynentalne”, nadaje ziarnom prawie czarny kolor, a smak takiej kawy będzie bardzo gorzki.
5
Pamiętaj, że ziarna nadal będą się od siebie nagrzewać, nawet po wyłączeniu ogrzewania. Po upieczeniu ostudzić ziarna, aby nadmiar CO2 odparował, a kawa nabrała zawartości cukru. Aby to zrobić, wlej je do innego naczynia, przykryj małą dziurą i pozostaw na 6-12 godzin, aż całkowicie ostygną.
- Palić kawę w domu.
- jak palić ziarna kawy