Dżem gotowany i przechowywany według wszystkich zasad może być przechowywany przez dość długi czas, bez zmiany smaku lub wyglądu. Ale, niestety, zdarza się również, że mimo to się pogarsza - zaczyna się kwaśny, słodzony, spleśniały lub fermentacja. W każdym razie nie spiesz się, aby wyrzucić zepsuty produkt - można go uratować.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - cukier granulowany;
- - czyste sterylizowane słoiki, najlepiej o mniejszej objętości;
- - soda i kwas cytrynowy.
Instrukcja obsługi
1
Najczęstszym sposobem zepsucia dżemu jest cukier. Dzieje się tak, ponieważ pierwszy preparat zużył zbyt dużo cukru do syropu. Aby skorygować tę wadę, zachowując smak i kolor jagód, należy ją ponownie zagotować. Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej - włóż słoik dżemu do głębokiego garnka z wodą i podgrzej na małym ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Jeśli dżem jest gęsty, możesz dodać kilka łyżek przegotowanej wody. Proces nie jest szybki, cukier może rozpuszczać się przez kilka godzin, ale dzięki tej metodzie jakość produktu się nie zmieni. Możesz to zrobić szybciej - wlej kandyzowany dżem do garnka i gotuj na wolnym ogniu. Po rozpuszczeniu cukru dodaj ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego lub łyżkę soku z cytryny. Taki blank należy spożywać przede wszystkim, nie można go długo przechowywać.
2)
Jeśli na dżemie pojawi się pleśń, można ją również strawić. Jeśli pleśni jest bardzo mało, górną warstwę (około 5 centymetrów) należy usunąć i wyrzucić, a następnie ocenić właściwości smakowe pozostałego produktu. Jeśli nie czujesz charakterystycznego smaku i zapachu pleśni, wlej pozostały dżem do garnka, dodaj cukier (szklankę 3 litrów) i gotuj, aż pianka całkowicie zniknie. Lepiej jest wyrzucić piankę usuniętą podczas gotowania. Ale jeśli słoik był przechowywany przez bardzo długi czas (około roku), jest dużo pleśni, a jego zapach jest wyczuwalny, lepiej nie ryzykować i wyrzucić. Żałować, że raz spędzony czas, praca i cukier nie są tego warte. Dżem pleśnie głównie z powodu tego, że włożyli do niego trochę cukru, a słoiki nie były dobrze sterylizowane.
3)
Przyczyną fermentacji może być zarówno brak cukru, jak i nieprzestrzeganie technologii gotowania. Fermentowany kwaśny dżem można również trawić cukrem, ale pomoże to tylko wtedy, gdy proces zostanie uchwycony na samym początku, a kolor i smak produktu nie ulegną zmianie. Następnie możesz usunąć powstałą pianę i zagotować dżem, dodając cukier i łyżeczkę sody. Ale lepiej nie marnować czasu - jest całkiem możliwe, że nawet przy ostrożnym gotowaniu kolor, aromat i smak zostaną utracone, nie mówiąc już o korzystnych cechach. Z takiego dżemu najlepiej zrobić domowe wino lub alkohol. Napój okaże się niezbyt mocny, ale smaczny i, co ważne, naturalny. Wino będzie smaczniejsze, tym więcej odmian jagód i owoców, które są wykorzystywane do produkcji.
Zwróć uwagę
Dżem można przechowywać przez długi czas zgodnie ze wszystkimi zasadami, ale z wyjątkiem tego, które gotuje się z jagód z pestkami - wiśni, moreli itp. Kęsy z nich nie powinny być przechowywane dłużej niż rok, ponieważ mogą się tam gromadzić toksyczne substancje.
Przydatna rada
W tym sezonie nie warto podążać za przykładem babci, aby zachować jak najwięcej owoców i jagód. Z doświadczenia wiele gospodyń domowych już wie, że większość tych pustek stanie się bezużyteczna i zostanie wyrzucona. A to strata nie tylko siły i cukru, ale także czasu, cudownych letnich i jesiennych dni! Lepiej jest jeść świeże owoce i jagody i cieszyć się komunikacją z bliskimi.