Marynata - chrupiący, pachnący letnimi ziołami! Czy to nie jest jedna z najbardziej lubianych przekąsek w dzień powszedni i na świątecznym stole? Zgodność z technologią pikli do gotowania, a następnie odpowiednie przechowywanie, pozwoli cieszyć się tym cudownym produktem przez długi czas.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 10 kg ogórków odpowiedniej odmiany;
- - 5 główek czosnku;
- - 300 g koperku (z parasolami);
- - 300 g korzenia chrzanu;
- - 5 strąków czerwonej papryki (opcjonalnie);
- - 500 g liści czarnej porzeczki;
- - 700 g grubej soli;
- - 10 litrów zimnej przegotowanej wody.
Instrukcja obsługi
1
Aby solić, długotrwałe przechowywanie, musisz wziąć ogórki, które mają duże pryszcze z czarnymi kropkami na końcu. Istnieją specjalne odmiany: „Vyaznikovsky”, „Nezhinsky”, „German”, „Parisian Gherkin”, „Khabar”. Najsmaczniejsze ogórki mają co najmniej 7 cm i nie więcej niż 12-13 cm.
2)
Umyj ogórki i zalej zimną wodą przez 3-4 godziny. Obierz czosnek, rozkładając go na części. Pokrój korzeń chrzanu na plastry o długości 2-3 cm, dokładnie spłucz wszystkie przyprawy w zimnej wodzie i pozwól mu spłynąć.
3)
Do marynowania ogórków odpowiedni jest emaliowany, ceramiczny szklany pojemnik o odpowiednim rozmiarze. Dokładnie umyj pojemnik sodą i wysusz. Najlepszą opcją jest dębowa beczka, uprzednio poparzona wrzącą wodą.
4
Na dnie pojemnika połóż 1/3 wszystkich przypraw warstwą, na górze - połowę umytych ogórków, a następnie kolejną jedną trzecią przypraw i pozostałe ogórki. Rozłóż ostatnią trzecią przyprawę na ogórki.
5
Rozpuść sól w zimnej przegotowanej wodzie, odcedź, aby nie było ciemnego osadu i zalej ogórki tym roztworem. Na wierzchu połóż koło owinięte w gotowaną szmatkę (naczynie, talerz), które dociskasz przy dowolnym ciężkim ładunku, o wadze nie większej niż 1 kg. Solanka powinna przykryć ogórki 4-5 cm, przykryć pojemnik gęstą szmatką.
6
Przez trzy do czterech dni utrzymuj ogórki w temperaturze pokojowej podczas fermentacji, a następnie przenieś je do przechowywania do pomieszczenia o temperaturze od +1 do + 5 ° C. Czasami, aby przyspieszyć fermentację, zaleca się włożyć do solanki kawałek brązowego chleba, który następnie usuwa się.
7
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na solance, posyp ją musztardą lub struganym chrzanem. Oprócz podstawowej kompozycji przypraw można dodać estragon, liście wiśni i dębu. To doda specjalnej pikanterii piklom.
W podobny sposób możesz gotować pikle w trzylitrowych słoikach.