Mięso jagnięce ugotowane na rożnie staje się soczyste i delikatne. Zazwyczaj podaje się na dużym naczyniu, któremu towarzyszą różne przekąski. Ale obowiązkowym dodatkiem jest zielona sałatka z marouli z ziemniakami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- tusza jagnięca;
- sól;
- pieprz;
- oregano;
- ser kefalotiri;
- pieprz;
- olej roślinny.
Instrukcja obsługi
1
Weź całą tuszę jagnięcą o wadze co najmniej 8 kilogramów. Wybór rozmiaru zależy od liczby osób zbierających się przy stole. Oczyść owce z krwi i wełny. Przykryj stół dowolną wodoodporną ściereczką i wraz z asystentem zacznij przeskakiwać szpikulec przez tuszę. Jeśli nie masz specjalnego szpikulca, użyj długiego silnego drążka. Przejedź rożen wokół tylnych nóg i zbliż się jak najbliżej kręgosłupa. Upewnij się, że wychodzi dokładnie pośrodku głowy.
2)
Za pomocą szczypiec i grubego drutu przymocuj nogi i szyję siłownika do rożna. Najlepiej jest, jeśli dodatkowo naprawisz kręgosłup w kilku miejscach. Zabezpiecz tak mocno, jak to możliwe, w przeciwnym razie tylko pluć będzie się obracać. Umieść taran na rożnie pionowo w dużym basenie. Pozostaw na noc, aby nadmiar płynu dostał się do szklanki.
3)
Wcieraj jagnięcinę w sól, pieprz i oregano. Faszeruj barwioną kefalotiri i zszyj jamę brzuszną sznurkiem. Wykonaj kilka nacięć na plecach i nogach barana, posyp je solą i pieprzem. Owinąć przygotowaną tuszę kilkoma warstwami naoliwionego papieru i związać sznurkiem.
4
Z wyprzedzeniem rozpal ognisko. Gdy węgle staną się białe, umieść je na specjalnej patelni. Jeśli używasz tyczki jako rożna, zrób dziurę w ziemi o głębokości około 40 centymetrów, przejedź dwoma rogami i zawieś tyczkę, aby tusza unosiła się o pół metra nad węglami. Jeśli używasz specjalnego szpikulca, umieść go z jagnięciną na najwyższym poziomie brytfanny. Spłaszcz węgle i bardzo szybko obracaj jagnię na godzinę, aby nigdzie się nie paliło.
5
Po godzinie przesuń szpikulec niżej i kontynuuj jego obracanie, ale z mniejszą prędkością. 15 minut przed przygotowaniem uwolnij zwłoki z naoliwionego papieru. Pozwoli to jagnięcemu zbrązowić i uzyskać pyszną rumianą skórkę.