Od samego początku w kuchni rosyjskiej medaliony z całego pobitego kawałka fileta mięsnego nazywano kotletami lub kijami. Ale już w połowie XIX wieku bestseller kulinarny - „Prezent dla młodych kochanek” - opisuje siekane kotlety cielęce, a następnie, gdy jakość mięsa staje się mniejsza, a rosyjska kuchnia zamienia się w sowiecką, wszelkie okrągłe kotlety zaczynają być nazywane kotletami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Filet z kurczaka
- nadziewane pieczarkami
- 300 g kurczaka
- 250 g pieczarki
- 1 główka białej cebuli
- 40 g startego parmezanu
- 1 jajko
- 1 szczypta oregano
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- Do panierowania
- 1 jajko
- 100 g bułki tartej
- olej do smażenia
- Gotowane klopsiki drobiowe
- 400 g gotowanego mięsa (kurczak, indyk)
- 1 kromka czerstwego białego chleba
- 2-3 jaja kurze
- 1 łyżka tarty parmezan
- 50 g natki pietruszki
- 50 ml mleka lub 22% śmietany
- mąka
- bułka tarta
- 1/4 łyżeczki papryka i zmielona gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- oliwka i masło do smażenia
Instrukcja obsługi
1
Filet z kurczaka faszerowany pieczarkami
Opłucz pieczarki pod bieżącą wodą i osusz. Wytnij czapki i przekrój je, nogi pokrój w kółko. Weź szeroki nóż, znany jako nóż szefa kuchni, i rozdrobnij grzyby w małą kostkę. Obierz i posiekaj cebulę.
2)
Rozgrzej patelnię i połóż na niej grzyby. Smaż je mieszając, aż cały płyn odparuje. Wlać olej roślinny i dodać grzyby. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłącz grzyby cebulą i pozwól im ostygnąć.
3)
Wypróbuj włoską technologię gotowania mięsa mielonego. Weź filet z kurczaka, lekko go ubij, posyp pieprzem i solą i smaż na oleju roślinnym przez 1, 5-2 minuty z każdej strony. Pozwól ostygnąć. Pokrój na małe kawałki i włóż do miski robota kuchennego. Rozbij jajko, dodaj ser i przyprawy i zmielić wszystko na mięso mielone.
4
Lekko ubij pozostałe jajko. Połóż bułkę tartą na talerzu. Rozgrzej olej na patelni i podgrzej pod nią średnie ciepło. Weź do ręki trochę mięsa mielonego, umieść farsz grzybowy na środku i uformuj okrągły kotlet - biszkopt. Zanurz to najpierw w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej. Umieść na patelni. Zdrap klopsiki, aż farsz się skończy. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż będzie ostry. Podawaj na gorąco na poduszce z liści sałaty.
5
Gotowane klopsiki drobiowe
Ten przepis jest dobry, ponieważ można użyć mięsa pozostałego z bulionu lub pieczonego drobiu, ponieważ pomimo nazwy wystarczą kawałki smażonego kurczaka lub indyka.
6
Przygotuj nadzienie grzybowe zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Namoczyć chleb w mleku lub śmietance. Pokrój mięso na plasterki. Zmiel pietruszkę. Włóż pokrojone mięso, natkę pietruszki do miski robota kuchennego lub blendera, wyciśnij namoczony chleb i dodaj do ptaka, włóż przyprawy i posiekaj wszystko w mięso mielone. Przyklej klopsiki nadzieniem grzybowym, zwiń je w mąkę, zanurz w ubitym jajku i panieruj w bułce tartej. Smażyć przez 4-5 minut na średnim ogniu w mieszaninie masła i olejów roślinnych.