Pierwszy barszcz nauczył się gotować starożytnych Rzymian. Specjalnie do tej zupy wyhodowali dużo kapusty i buraków. Z Rzymu zupa ta stopniowo przenikała do kuchni ludów innych krajów i zdobywała w każdym z nich swoje narodowe cechy. Jedną z odmian tego dania jest barszcz ze sterletem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- sterlet 500–600 g;
- buraki 2 szt.;
- świeża kapusta 300 g;
- natka pietruszki i selera;
- 3-4 ziemniaki;
- marchew 1 szt.;
- masło 30 g;
- pasta pomidorowa 2 łyżki;
- cukier 5 g;
- łuk 1 szt.;
- czarne ziarna pieprzu
- sól
- liść laurowy;
- posiekane warzywa i kwaśna śmietana.
Instrukcja obsługi
1
Zdemontuj sterlet na filecie i kalenicy. Pokrój filet na porcje wraz z grzbietem, umieść na patelni z zimną wodą i ułóż silny ogień. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń piankę z jej powierzchni łyżką cedzakową. Sól, dodaj 3-4 ziarna pieprzu czarnego, liścia laurowego, korzenia pietruszki i selera. Gotuj przez 25-30 minut. Następnie odcedź bulion.
2)
Przetnij buraki słomką Julienne i przenieś ją do pojemnika do duszenia. Dodaj masło, koncentrat pomidorowy i odrobinę cukru. Dodaj wodę i dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Aby zapobiec spalaniu buraków, dodawaj wodę podczas gotowania. Młode buraki gotowane są przez 10-15 minut, dojrzałe - 35-40 minut.
3)
Pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę, świeżą kapustę w paski, zetrzyj marchewkę na grubej tarce. Na patelni z olejem roślinnym posyp cebulą i marchewką do miękkości.
4
Zagotuj stado ryb. W kapuście włóż kapustę, ziemniaki, duszone buraki i smażone warzywa. Gotuj je przez 30 minut.
5
Aby barszcz miał jasny kolor, przygotuj napar z buraków. Zetrzyj obrane buraki na grubej tarce, umieść na patelni z gorącą wodą. Objętość wody powinna być 2 razy większa niż buraków. Dodaj ocet, zagotuj, zdejmij z ognia i pozwól bulionowi parzyć przez 20 minut. Przed podaniem wlej ten napar na patelnię z barszczem.
6
Wlać barszcz do talerzy, dodać do każdego kawałka gotowanej ryby, doprawić kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.