Wołowina jest uważana za dość cenny produkt dietetyczny, który jest dobrze wchłaniany, a także nasyca organizm białkiem i aminokwasami. Ze względu na jego smak ten rodzaj mięsa jest zawarty w wielu kuchniach świata. Ma jednak jedną istotną wadę - czasami wołowina jest wystarczająco sucha. Ale jak możesz to ugotować, aby okazało się miękkie i soczyste? Aby to zrobić, najlepiej upiec go w rękawie, biorąc pod uwagę kilka zaleceń.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - cały kawałek wołowiny (pulpy) - 700 g;
- - mała cytryna - 1 szt.;
- - gruba sól - 2 łyżki. l.;
- - cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- - liść laurowy - kilka sztuk;
- - groszek z czarnego pieprzu - 4-5 szt.;
- - ostra musztarda - 1 łyżka. l bez wzgórza;
- - ząbki czosnku - 4 szt.;
- - czarny mielony pieprz - 1 łyżka stołowa;
- - olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- - rękaw do pieczenia.
Instrukcja obsługi
1
Przede wszystkim opłucz kawałek mięsa pod strumieniem zimnej wody. Aby zrobić marynatę, weź wąską patelnię lub miskę, wlej do niej 1 litr wody, włóż sól i cukier. Wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny, dodaj do wody i dobrze wymieszaj.
2)
Zanurz wołowinę w powstałym roztworze, aby całkowicie ją przykryła. Następnie wlej czarny pieprz do groszku, włóż liść laurowy, a następnie przykryj cienkim talerzem i ustaw na nim ciężki nacisk (możesz użyć cegieł, kamieni lub 2-3 bakłażanów z wodą). Pozostaw mięso namoczone na 12 godzin w chłodnym miejscu.
3)
Kiedy czas dojrzewania dobiegnie końca, wyjmij wołowinę z marynaty i osusz papierowymi ręcznikami. W małej misce przygotuj mieszaninę musztardy, czarnego pieprzu i oleju roślinnego. Obierz i posiekaj czosnek podłużnymi talerzami.
4
Wytnij 4-5 głębokich otworów poprzecznych w miazdze. Następnie przenieś wołowinę do miski i posmaruj ją ze wszystkich stron powstałą mieszanką musztardy. Umieść czosnek w kawałkach i pozostaw na 30 minut.
5
Następnie włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 stopni. Podczas rozgrzewania przenieś mięso do rękawa do pieczenia, wlej do niego 100 ml wody i zwiąż mocno. Ale aby wołowina nie była szczelnie przykryta rękawem - w środku powinno być trochę powietrza.
6
Następnie włóż mięso do rękawa na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia i umieść w piekarniku. Po zagotowaniu wody w rękawie natychmiast zmniejsz temperaturę w piekarniku do 140-150 stopni i piecz mięso przez 1 godzinę 20 minut. Po przejściu wyłącz piekarnik i pozwól wołowinie „dosięgnąć” jeszcze przez 20 minut.
7
Wyjmij gotową wołowinę z rękawa, przenieś na talerz. Ostrożnie przeciąć rękaw, aby nie poparzyć się parą. Przenieś mięso do dużego naczynia i zalej je sokiem uformowanym w rękawie. A następnie pokroić na porcje i zaprosić wszystkich do stołu. Takie miękkie, soczyste, aromatyczne danie można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na przykład zrób z niego kanapki na śniadanie.