W kuchni węgierskiej gulasz, a także papryka, to tradycyjne obfite chłopskie potrawy. Są przygotowywane z mięsa i warzyw, z wieloma odmianami. W przypadku tradycyjnego gulaszu w języku węgierskim bardzo ważne jest, aby mieć specjalne pierogi - chipsety. Gulasz to skrzyżowanie gęstej zupy i cienkiego gulaszu, w menu restauracji i książkach kucharskich nadal często można zobaczyć węgierski gulasz wśród pierwszych dań.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 600 g mięsa (kawałki z trzonu lub łopatki wołowiny
- jagnięcina
- wieprzowina);
- 2 łyżki masła lub stopionego smalcu;
- 2 cebule;
- 2 marchewki;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 korzeń pasternaku;
- 1 sztyft selera;
- 2 świeże zielone papryki;
- 2 pomidory;
- 1 łyżka papryki;
- 3 ziemniaki;
- 1 łyżeczka nasion kminku;
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- Do mikroukładu
- 1 jajko kurze;
- 1 łyżeczka wody;
- mąka
Instrukcja obsługi
1
Oczyść i opłucz warzywa pod bieżącą wodą. Rozpuść masło lub smalec na patelni o dużym dnie. Cebulę kroimy w kostkę i gotujemy na wolnym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Posyp cebulę papryką w proszku i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aby proszek się nie palił.
2)
Mięso pokroić w drobną kostkę, około 2 x 2 centymetry. W przypadku gulaszu biorą mięso różnych zwierząt domowych - wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny - ponieważ to danie chłopskie, w przeciwieństwie do „wysokiej” kuchni, oracze i pasterze umieszczają na patelni nie mięso wybrane i zakupione, ale to, które zostało wyhodowane i ubite. Cięcie z dolnej części nogi i ramienia trafia do gulaszu, ponieważ są bogate w kolagen, który zamienia się w żelatynę i nadaje temu gulaszowi dodatkową gładkość.
3)
Włóż mięso do cebuli i dodaj przyprawy - posiekany czosnek, kminek, sól, liść laurowy i pieprz. Wlać wodę, aby przykryła mięso i gotować na wolnym ogniu przez 1–1, 5 godziny na małym ogniu, pokroić marchewkę, pasternak, ziemniaki selerowe w kostkę. Ziemniaków nie można wkładać do gulaszu, ale skrobia w swoim składzie również przyczynia się do „gładkości” zupy sosowej. Włóż warzywa do mięsa, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie skończysz.
4
Opal pomidor wrzącą wodą, zanurz w zimnej wodzie z lodem, usuń skórkę i pokrój w kostkę. Pokrój również pieprz. Wrzuć pomidor i pieprz do gulaszu, gotuj na płytkim ogniu przez kolejne 5-7 minut. Następnie zagotuj gulasz i dodaj chipsy. Gotowanie zajmuje około 5 minut.
5
W przypadku frytek ubij jajko solą, dodaj tyle mąki, ile potrzeba, aby zrobić chłodne ciasto i, jeśli to konieczne, trochę wody. Rozwałkuj „kiełbasę” z ciasta i zetrzyj kawałki wielkości dużej fasoli. Kawałki ciasta są natychmiast wrzucane do gotującego się gulaszu.
Zwróć uwagę
Gulasz węgierski ma wiele regionalnych odmian. W przypadku kiszonej kapusty i kwaśnej śmietany będzie to gulasz Szekely'ego, gulasz na imprezie, a nie mięso nazywa się sztucznym gulaszem, jest gulasz fasolowy, w którym fasola całkowicie wypiera ziemniaki, gulasz na wędzonym mięsie z duszoną kapustą i ryżem, wermiszel wieprzowy i cytryna sok.
Powiązany artykuł
Jak gotować gulasz węgierski Szegedin