Zupa kremowa różni się od tłuczonej zupy tym, że nie zagęszczają jej warzywa skrobiowe, ale sosy beszamelowe i kolendry, ciężka śmietana, masło i żółtka. Zupa kremowa ma bardziej jedwabistą konsystencję, ponieważ jest nie tylko tłuczona, ale także przecierana przez częste sito lub gazę. Aby podkreślić delikatną strukturę takiej zupy, dodaje się do niej krakersy, smażone grzyby lub krążki cebuli.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Rosół
- 1 kurczak o wadze około 2 kg;
- 12 szklanek wody;
- kilka gałązek świeżego rozmarynu lub około 1 łyżeczki suszonego;
- kilka gałęzi świeżego tymianku lub około 1 łyżeczki suszonego;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera z liśćmi;
- 1 mała cebula;
- 1/4 łyżeczki pełnoziarnistego pieprzu.
- Zupa Kremowa
- 4 szklanki mleka;
- 1/4 szklanki masła
- 2 szalotki;
- 1 marchewka;
- 2 łodygi selera;
- 6 piór zielonej cebuli;
- 6 łyżek mąki;
- 8 szklanek wywaru z kurczaka (patrz wyżej)
- 1 szklanka mrożonego zielonego groszku;
- gotowany kurczak;
- 1 szklanka tłustej śmietany;
- sól i pieprz do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj wywar z kurczaka wcześniej. Wlej wodę do dużego garnka i włóż kurczaka, gałązki rozmarynu i tymianku (lub suszonych ziół), czosnku, marchwi i selera, pokrojone w cebule, posiekane na pół i grubo zmielony czarny pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Ogrzej do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Odcedź bulion do miski i włóż do lodówki, włóż tam gotowanego kurczaka.
2)
Gdy bulion ostygnie, usuń z niego „koła” nadmiaru tłuszczu. Spuścić płyn niezbędny do zupy. Resztę bulionu można zamrozić i wykorzystać do sosów. Oddzielić piersi kurczaka od kości, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Pozostałe mięso można wykorzystać do sałatki z kurczaka, gulaszu lub do kanapek.
3)
W dużym rondlu z ciężkim dnem roztop masło na średnim ogniu. Połóż posiekane marchewki, szalotki, seler. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Lekko podgrzej zawartość, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie tracić koloru. Wlać groszek i posiekaną zieloną cebulę. Pierś kurczaka pokroić w kostkę i dodać do warzyw.
4
Wlej bulion i ostrożnie zagotuj zupę. Zmniejsz temperaturę i ostrożnie wlej mleko, aby uniknąć tworzenia się piany mlecznej. Dopraw zupę solą i pieprzem i podgrzewaj na małym ogniu bez przykrywki przez kolejne 10-15 minut. Wlej śmietanę. Zetrzeć zupę w blenderze, a następnie przetrzeć ją przez częste sito lub ściereczkę serową. Podawać z grzankami i szczypiorkiem.
5
Możesz gotować groszek, świeży szpinak, używać brokułów, dyni. Grzyby leśne, takie jak kurki białe, morele, doskonale nadają się do delikatnego smaku kremu z kurczaka z kalafiorem. Są wstępnie umyte, nogi są odcinane, czapki są suszone i krojone na małe kawałki. Na patelni roztop masło i smaż grzyby przez kilka minut, aż uzyskasz złoty kolor. Grzyby doprawić solą i pieprzem i umieścić na środku talerza z kremową zupą. W takim przypadku grzanki lub krakersy nie podają zupy, a jedynie posypują ją zieloną cebulą.