Pasztet - pierwotnie danie kuchni francuskiej. Najbardziej znaną pastą w Rosji jest pasta z wątroby na całym świecie - z wątróbki gęsiej lub foie gras. Ale istnieje wiele przepisów na pasty. Można je przygotować z grzybów, jajek, warzyw, ryb lub drobiu i, oczywiście, z mięsa.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Gordon Ramsay Country Meat Pate
- 200 g mięsa z kaczki (pierś);
- 200 g kurczaka (pierś);
- 150 g wieprzowiny (polędwicy);;
- 2 ząbki czosnku;
- 4 gałązki świeżego tymianku;
- 3 łyżki brandy;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżki masła;
- 250 g boczku;
- 1 kg mielonej wieprzowiny
- zawartość tłuszczu nie więcej niż 15%;
- 150 ml gęstej śmietany;
- 4 łyżki natki pietruszki;
- 2 łyżki estragonu;
- 1 łyżka rozmarynu.
Instrukcja obsługi
1
Wytnij ścięgna i tłuszcz z kaczki, kurczaka i wieprzowiny. Pokroić na kawałki. Zrób marynatę z czosnku, oliwy z oliwek, tymianku, koniaku i pieprzu. Obierz i zmiażdż czosnek do marynaty szerokim bokiem noża, dociskając mocno podstawę dłoni, ale delikatnie. Włóż mięso do marynaty i dobrze wymieszaj. Przykryj i marynuj od 1 godziny do 24 godzin. Usuń mięso z marynaty i pokrój je na kawałki o długości i szerokości nie większej niż 1, 5 - 2 centymetry.
2)
Rozgrzej masło na dużej, szerokiej patelni o dużym dnie. Smaż plastry mięsa na złoty kolor.
3)
Weź formę terrine, odpowiedni jest również prostokątny kształt babeczek. Nasmaruj masłem. Połóż paski boczku, aby przykryły spód formy i zwisały z jej krawędzi. Ten wynik można osiągnąć, umieszczając je w dwóch częściach względem siebie, z zakładką na dole.
4
Włóż mięso mielone do dużej miski i zetrzyj widelcem. Dodaj do tego sól, pieprz, śmietanę i zioła. Weź mały kawałek mielonego mięsa i usmaż pasztecik na patelni. Spróbuj soli, pieprzu, przypraw. Dodaj je, jeśli smak nie wydaje ci się wystarczająco ostry lub jeśli nie masz wystarczającej ilości soli.
5
Weź marynowane smażone mięso i dodaj pikantne mięso mielone. Pokonaj mięso mielone, podnosząc je i „wrzucając” do miski dla uzyskania przewiewności. Włóż mieszankę mięsną do formy i przykryj paskami boczku. Zawiń formę w folię.
6
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Umieść formę pasty w wysokiej temperaturze żaroodpornym pojemniku z wrzącą wodą. Woda powinna osiągnąć połowę formy z mięsem mielonym. Piec przez 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Aby nadać pasty piękny kształt, naciśnij ją czymś ciężkim.
7
Przed podaniem włóż talerz z pasztetem na patelnię z wrzącą wodą, aby boczek trochę się rozgrzał, a naczynie „wyślizgnie się” z patelni. Podawaj pasztet ze świeżym chlebem, sałatą i pokrojonymi gruszkami.
Powiązany artykuł
Domowa pasta: tajemnice kulinarne