W tym uzbeckim pilawie musi być jagnię. Marchewki dla niego nie pocierają się na grubej tarce, ale kroją w grube słomki. Podobnie jak cebula, wkładają dużo do naczynia. Musi mieć pewne przyprawy. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego pilawu Ferghana, ugotuj go zgodnie z przepisem.
Wybierz swój przepis
Wiele uzbeckich potraw mięsnych sugeruje branie jagnięciny, pilaw Ferghana nie jest wyjątkiem. W końcu to zwierzę hodowane jest wszędzie na obszarach wiejskich kraju. Jeśli masz niskotłuszczowy kawałek mięsa, dodaj do niego tłuszcz z tłuszczu ogona w stosunku 1: 5. Oto składniki potrzebne do przygotowania obfitego posiłku:
- 1, 5 kg jagnięciny, jeśli ma niską zawartość tłuszczu, to na 1, 25 kg mięsa weź 250 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- 1 kg marchwi;
- 0, 7 kg cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżka. suszony berberys, zira, zmiażdżone nasiona kolendry;
- 1, 5 kg ryżu;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 1 mały strąk suszonej ostrej papryki;
- 2 pęczki kolendry i koperku;
- sól
Posortuj ryż, wlej go na patelnię, napełnij wodą, zmielić między dłońmi, spuścić wodę. Zrób to co najmniej 8 razy, ostatnia woda powinna pozostać czysta.
Umyć jagnięcinę, pokroić w wystarczająco duże kostki 4x4 cm Obrać cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie. Obrane marchewki - słomki o grubości 1 cm Usuń czosnek tylko górną łuskę, nie dziel głowy na plastry.
Weź kocioł, wlej do niego olej, pozwól mu się gotować na ogniu. Jeśli używasz smalcu, pokrój go na kwadraty 2x2 cm, włóż połowę do suchego gorącego kotła, usmaż do stanu skwarków, usuń je łyżką cedzakową. Nie są potrzebne do dania, można jeść smażony smalec z brązowym chlebem. Ponadto naczynie jest przygotowywane w ten sam sposób, olej roślinny wlewa się do kotła, w oryginale jest to nasiona bawełny.
Na rozgrzanym tłuszczu bardzo ostrożnie połóż cebulę, smaż ją do uzyskania ciemnozłotego koloru. Następnie wyślij mięso tam, pozwól mu gotować w kotle przez 7 minut. Od czasu do czasu mieszaj składniki, aż będą równomiernie smażone. Następnie włóż resztę tłuszczu z ogona i marchewki. Smaż przez 4 minuty bez mieszania.
Następnie w tym pieczeniu, które w Uzbekistanie nazywa się zervak, wlej przyprawy, dodaj sól. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
W tym momencie czasami odwracaj składniki, ale ostrożnie, aby nie złamać słomek marchwi.
Wlej wrzącą wodę do kotła, powinien on przykryć zawartość o 2 cm, pozwól składnikom się zagotować, zredukuj ciepło do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Opłucz ryż przed włożeniem go do mięsa, złóż go w durszlaku, aby szklanka podlewała się. Połóż to na sos mięsny.
Kiedy rozkładasz ryż na zervaku, nie mieszaj zawartości kotła, dokładnie tak powstaje pilaw w Ferganie.
Ryż zalać wrzącą wodą, powinien on przykryć płatki warstwą 3 cm, maksymalnie zwiększyć ogień. Gdy tylko płatki pochłoną 3 cm wody nad nim, zmniejsz ogień, wciśnij 2 główki czosnku i pieprzu do ryżu. Gotuj przez około 25 minut. W tym czasie 3-4 razy zrób drewniany patyk kilkoma nakłuciami na dnie kotła, aby para wydobywała się przez nie.
Wygładź powierzchnię pilawu łyżką, połóż płaski talerz na ryżu, przykryj kocioł pokrywką. Pozostaw naczynie do zaparzenia i moczyć przez 30 minut. Następnie można go delikatnie wymieszać i podać. Usuń czosnek, połóż na talerzu każdy pilaw, połóż 2-3 plastry duszonego czosnku na wierzchu. Każdą porcję posyp świeżo posiekaną świeżą kolendrą i koperkiem.