Wiele sposobów przyrządzania gęsi kumuluje wielowiekowa tradycja świątecznego stołu w Europie Zachodniej. Jaka jest różnica między gęsią noworoczną a gęsią świąteczną? To ta sama świąteczna gęś, która przybyła do Rosji w XIX wieku, aby dostać się na stół noworoczny. Rzeczywiście, zgodnie z rosyjską tradycją Nowy Rok obchodzimy nie mniej i bardziej uroczyście niż Boże Narodzenie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- gęś (4, 5 kg);
- 1 łyżka. l świeżo zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżka gruba sól morska;
- 5 łyżek kochanie;
- 1 łyżka. l musztarda;
- 3 marchewki;
- 6 cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 12 ziemniaków;
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina;
- 1 łyżka skrobia;
- 5 łyżek. l brązowy cukier.
- Do marynaty:
- 2 łyżki. l musztarda;
- 1 łyżka. l kochanie
Instrukcja obsługi
1
Połącz miód z cukrem i musztardą, umyj gęś, osusz serwetkami, w razie potrzeby zaśpiewaj. Odetnij maksymalną ilość tłuszczu w okolicy ogona i szyi i wykonuj częste nakłucia w tuszy wykałaczką, a następnie potrzyj gęś solą i pieprzem.
2)
Marynuj gęś, pozostawiając na 10-12 godzin w lodówce lub w zimnym miejscu, jeśli ptak nie jest wystarczająco młody i miękki. Przygotuj marynatę, mieszając 2 łyżki musztardy z 1 łyżką miodu i posmaruj mieszanką gęsi.
3)
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, umieść ruszt na blasze do pieczenia (lepiej użyć głębokiego blachy do pieczenia), umieść na nim gęś, zalej ją mieszanką miodu i musztardy. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i natychmiast obniż temperaturę do 160 ° C. Piecz przez około dwie godziny, polewając ptaka z patelni smarem co 20 minut.
4
Umyj i obierz marchewki i cebulę, pokrój marchewki wzdłuż na cztery części, pokrój cebulę na pół. Obierz główki czosnku z górnej warstwy łuski i, bez podziału na ząbki, pokrój je na pół. Ziemniaki umyj i obierz, pokrój grubo na połówki lub ćwiartki.
5
Wyjmij gęś z piekarnika i pozostaw na ruszcie, spuść większość tłuszczu z patelni, pozostawiając 2-3 łyżki stołowe. Połóż warzywa na blasze do pieczenia i wymieszaj, włóż ruszt z gęsią do piekarnika na kolejną godzinę, a następnie usuń gęś, zawiń ją w folię i pozostaw do ciepłego miejsca przed podaniem.
6
Podnieś temperaturę piekarnika do 200 ° C, brązuj warzywa przez 15 minut i przenieś na naczynie. Połóż blachę do pieczenia na kuchence, wlej wino i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, zeskrobując pieczony sok z przygotowania gęsi i warzyw za pomocą łopatki. Wlać powstały sos do rondla, dodać 1 łyżkę skrobi, rozcieńczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, zamieszać, posolić do smaku.