Prawdziwy pilaw oczywiście dzieje się tylko z jagnięciny. To bardzo smaczne danie, które niestety nie każda gospodyni domowa umie gotować - dla niektórych okazuje się, że jest to owsianka ryżowa z kawałkami mięsa. Do gotowania pilawu, oprócz dobrych produktów, potrzebujesz trochę odwagi i nastroju. Aby ugotować prawdziwego pilaw jagnięcego, potrzebujesz naszej porady.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Jagnięcina - schab
- żebra
- szyja - 1 kg;
- Cebula - 0, 8 kg;
- Marchewki - 0, 5 kg;
- Ryż „basmati” lub „jaśmin” 0, 8 kg;
- Ostra czerwona papryka 0, 5 strąka;
- Przyprawy - kolendra
- zira
- berberys pospolity
- kurkuma
- czarny pieprz szafranowy;
- Czosnek
- 3-4 głowy;
- Olej roślinny 0, 5 litra
- Sól
Instrukcja obsługi
1
Opłucz mięso i pokrój na niezbyt małe kawałki. Kości, jeśli są bardzo duże, pocięte, ale nie rzucają, przydadzą się. Pokrój cebulę w półpierścienie, marchewki - w paski, ale można je wcierać na grubej tarce lub nożu do warzyw.
2)
Umieść kocioł lub garnek z grubymi ścianami na ogniu, wlej do niego olej i podgrzewaj go, aż pojawi się szara mgła. Rzuć duże kości, jeśli są, usmaż, aby mięso zaczęło pozostawać w tyle za nimi, włóż do miski. Zacznij rozkładać mięso, powinno być natychmiast smażone, a nie duszone. Jeśli jest dużo mięsa, można je smażyć w 2-3 dawkach. Umieść smażone mięso w misce z kośćmi.
3)
Podgrzej olej pozostały w kotle i włóż cebulę, wymieszaj i smaż dalej, aż będzie złoty.
4
Włóż marchewki, wszystko wymieszaj, smaż przez 3 minuty, a następnie włóż mięso i kości do kotła, zalej wszystko niewielką ilością gorącej wody, aby pokryła tylko warzywa i mięso, sól, włóż wszystkie przyprawy, ostrą paprykę. Kiedy się zagotuje, zredukuj ciepło do minimum, zamknij kocioł pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu na 1 godzinę.
5
Po duszeniu mięsa i warzyw wlej ryż do kotła. Nie płucz ani nie mocz wcześniej ryżu. Spłaszcz ją i dodaj wodę, tak aby znajdowała się dwa palce powyżej poziomu ryżu. Wzmocnij ogień, gdy się zagotuje, pozostaw go na dużym ogniu przez 5 minut, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na średnim ogniu i kolejne 5 minut na bardzo małym ogniu.
6
Zrób zagłębienia w ryżu na dnie kotła i włóż do nich całe głowy czosnku, zamknij kocioł pokrywką, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 20 minut.
7
Otwórz kocioł i rozłóż pilaw na dużym naczyniu, posypanym ziołami.