Soczyste żeberka jagnięce zapiekane z cebulą, ziemniakami i przyprawami - to doskonałe danie kuchni francuskiej, które przyszło do nas z Burgundii. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale wynik końcowy jest tego wart.
Wybierz swój przepis
Składniki
- 0, 8 kg żeber jagnięcych;
- 1 kg średnich ziemniaków;
- 6 cebuli;
- 1, 5 litra bulionu drobiowego;
- 4 ząbki czosnku;
- liście laurowe;
- olej słonecznikowy (do smażenia);
- tymianek, czarny pieprz, sól.
Gotowanie:
- Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w plastry o grubości 3-4 mm.
- Obierz i umyj wszystkie cebule. Pokrój 2 cebule na duże plastry, a 4 na pierścienie.
- Umieść przygotowane warzywa w misce, zalej zimną wodą i odstaw na chwilę.
- Umyj i wysusz żebra. Ostrożnie pokrój mięso, które nie należy do porcji, obdzierając kość nożem. Ta procedura sprawi, że danie będzie bardziej poprawne, piękne i oryginalne.
- Podgrzej niewielką ilość oleju na patelni.
- Obierz, umyj i wyciśnij czosnek przez czosnek.
- Włóż mięso w gorący olej i smaż, aż będzie ciemnozłote. Następnie odcedź nadmiar tłuszczu z patelni i dodaj do pozostałego mięsa plastry cebuli, zmiażdżony czosnek, liście laurowe i tymianek. Wymieszaj to wszystko i trochę usmaż, a następnie dodaj niewielką ilość bulionu i gotuj na wolnym ogniu, zmniejszając ciepło.
- W międzyczasie weź kolejną patelnię, wlej do niej olej i podgrzej. Włóż obrane żeberka do gorącego oleju, dopraw je pieprzem i solą i smaż na złoty kolor.
- Po usmażonych żebrach włóż patelnię do kawałków mięsa, ponownie polej bulionem (w przybliżeniu do połowy kawałka) i gotuj na wolnym ogniu.
- Włóż wszystkie krążki cebuli do oleju spod żeber, dopraw je solą, pieprzem i tymiankiem, dodaj trochę bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
- Weź prostokątne naczynie do pieczenia, posmaruj olejem, rozłóż ½ części posiekanych ziemniaków równomierną warstwą.
- Ziemniaki przykryć ½ częścią duszonej cebuli. Połóż duszone żeberka na wierzchu, ponownie przykryj żeberka cebulą, a cebulę ziemniakami.
- Posyp ostatnią warstwę solą i pieprzem, wlej zawartość formy pozostałym bulionem, dokręć folią i umieść na 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
- 10-15 minut przed gotowością należy usunąć folię, aby naczynie było upieczone i zrumienione.
- Posypać przygotowane żeberka jagnięce cebulą i ziemniakami porcjami na talerzu, podawać ze świeżymi warzywami.