Labraks jest często nazywany wilkiem morskim, pod względem kulinarnym jest uważany za uniwersalną rybę, poza tym prawie nie zawiera kości. Okoń morski jest bardzo smaczny w formie smażonej, pieczonej, a nawet gotowanej. Na szczególną uwagę zasługuje ucho, naczynia przygotowane na grillu i, oczywiście, w piekarniku.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Okoń morski zapiekany z cytryną:
- • 2 ryby;
- • 4 cytryny;
- • sól do smaku;
- • 30 g masła;
- • 7 łyżek oliwy z oliwek;
- • nasiona kminku;
- • 100 g białego wina.
- Okoń morski w skorupce solnej:
- • tuszę labraksa wypatroszoną z głową - 1 szt. (około 600 g);
- • sól - 1 szklanka;
- • cytryna - 1/3 szt.;
- • tymianek (można rozmaryn, w skrajnych przypadkach - koperek) - 3 gałęzie;
- • biały pieprz - do smaku;
- • białka jaj - 2 szt.;
- • woda z lodem - 2 łyżki. łyżki;
- • oliwa z oliwek (lub inne oleje roślinne) - około 30 g.
- Okoń morski z warzywami:
- • wypatroszona tusza okonia morskiego z głową - 1 szt. (około 600 g);
- • marchewka - 1 mały kawałek;
- • ziemniak - 2 średnie kawałki;
- • cebula (najlepiej czerwona Jałta lub słodka biel) - 1 szt.;
- • czosnek - 2 ząbki;
- • cytryna - 1 szt.;
- • oliwki - 5-6 szt. do wystroju;
- • zielona fasola - 1 niekompletne szkło;
- • przyprawy do warzyw (sól, pietruszka, czarny pieprz, curry, papryka) - do smaku;
- • przyprawy do ryb (biały pieprz, rosso, sól, rozmaryn, bazylia) - do smaku;
- • oliwa z oliwek.
- Nadziewany okoń morski w piekarniku:
- • okoń morski 2 szt.;
- • orzechy włoskie 0, 5 łyżki;
- • pomidory 500 g;
- • rodzynki 0, 5 łyżki stołowej;
- • oliwa z oliwek 5 łyżek;
- • cebula 2 szt.;
- • czosnek 3 ząbki;
- • pieprz i sól do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Okoń morski zapiekany z cytryną
Jeśli kupiłeś mrożone ryby, rozmrażaj okonia morskiego w temperaturze pokojowej. Oczyść tuszę z łusek i wnętrzności, odetnij płetwy. Staraj się nie zranić pęcherzyka żółciowego podczas patroszenia, jeśli żółć wypłynie, gotowe danie będzie gorzkie. Dokładnie opłucz okonia morskiego pod bieżącą zimną wodą. Jeśli zamierzasz gotować ryby z głową, usuń skrzela, a następnie ponownie dokładnie przepłucz tuszę.
Ustaw piekarnik na temperaturę 220 ° C. Wymieszaj przyprawy: kminek, sól, czarny pieprz. Dobrze przetrzyj je zwłokami ryb wewnątrz i na zewnątrz. Pokrój cytrynę w plasterki, włóż kilka plasterków w brzuch.
Ułóż folię w dwóch warstwach na blasze do pieczenia, przykryj plasterkami cytryny, aby ryba całkowicie na nich leżała. Połóż na nich labraks, przykryj tuszę kolejną warstwą cytryn. Na wszystko polej odrobiną wytrawnego białego wina. Przykryj rybę folią u góry, ściśnij i ściśnij ze wszystkich stron, aby zapobiec wydostawaniu się pary. Umieść patelnię w piekarniku na 15 minut.
Po chwili wyjmij rybę z piekarnika, pokrój folię na wierzchu i posmaruj tuszę okonia morskiego stopionym masłem. Z otwartą folią umieść patelnię na kolejne 10 minut w piekarniku. Jeśli chcesz, możesz zrobić sos do labraksa pieczonego w piekarniku. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cytryny, odsączony sok rybny z gotowego naczynia, oliwę z oliwek, sól, kminek, wlewając przygotowaną rybę z sosem podczas serwowania.
2)
Okoń morski w skorupie solnej
Ten przepis na okonia morskiego w piekarniku jest jeszcze łatwiejszy do przygotowania niż w folii z cytryną. Ponadto należy wstępnie rozmrozić, oczyścić, wypatroszyć i wypłukać tusze okonia morskiego. Po płukaniu dokładnie osusz rybę ręcznikami papierowymi.
Nasmaruj wnętrze tuszy oliwą z oliwek, posyp pieprzem. W środku połóż gałązki zieleni i jedną trzecią cytryny, pokrojoną na kilka plasterków.
Ubij białka, aż do uzyskania pików białka, tj. Głowa piany powinna stać bez opadania. Cała szklanka soli jest ostrożnie i stopniowo wprowadzana do bitych białek, upewniając się, że szczyty nie spadają. Następnie dodaj wodę, wymieszaj masę. Powinieneś dostać mieszaninę, która w konsystencji przypomina bardzo gęstą śmietanę.
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Przygotuj naczynie, w którym możesz upiec w piekarniku, posmaruj je olejem. Połóż tusze z labraksa na naczyniu i całkowicie przykryj mieszanką soli. Umieść rybę w gorącym piekarniku i piecz w tej samej temperaturze 220 ° C przez około 30 minut.
Wyjmij naczynie i natychmiast rozbij muszlę solną na jeszcze gorącej rybie, natychmiast podaj na stół pieczonego okonia morskiego.
Nie przejmuj się ilością użytej soli. Labraks pod taką skórką okazuje się umiarkowanie słony, ale bardzo soczysty, nawet lepszy niż ugotowany w piekarniku w folii.
To danie najlepiej podawać z sosem czosnkowym. W tym celu wymieszaj w moździerzu 3 ząbki czosnku, szczyptę soli i czarnego pieprzu, około 70 g oliwy z oliwek i kilka liści bazylii. Zmiel wszystko, aż będzie gładkie, aromat będzie niezapomniany, a smak po prostu wspaniały.
3)
Okoń morski z warzywami
Czasami chcesz wypróbować danie rybne, dla którego nie musisz osobno przygotowywać przystawki. W ten sposób okaże się okoń morski zapiekany w piekarniku z warzywami. To danie składa się z dużej liczby składników. Poduszka wykonana z warzyw nadaje labraksowi specjalną pikanterię i doskonale uzupełnia główny produkt.
Przygotuj zwłoki ryb: rozmroż, obierz, jelito i wysusz, zetrzyj wnętrze i na zewnątrz olejem, solą i posyp przyprawami.
Z jednej strony labraksa wykonaj kilka cięć w odległości 2-3 cm od siebie. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki i włóż jeden plasterek do tych kawałków. Włóż w brzuch kilka liści szałwii, lavrushka.
Wymieszaj sok z połowy cytryny, przyprawy do ryb, zmiażdż czosnek do tej samej masy i dodaj 30 g oliwy z oliwek. Zagnieść i zetrzeć okonia morskiego za pomocą tej mieszanki na zewnątrz.
Warzywa myjemy i obieramy: marchewkę, pomidory, ziemniaki, seler i cebulę. Drobno posiekaj cebulę, seler, marchewkę. Umieść je na patelni z olejem i ustaw do smażenia na małym ogniu. Ustaw piekarnik na 180 ° C.
Pokrój pomidory na ćwiartki. Umyj warzywa. Dodaj pomidory i pietruszkę do smażenia, smaż przez kolejne 5 minut, również na małym ogniu. Następnie dodaj do patelni bazylię, sól i pieprz. Pokrój ziemniaki w cienkie pierścienie.
Przenieś połowę gotowego warzywa do smażenia na blachę do pieczenia, na nim cienką warstwę ziemniaków, nałóż tuszę labraksa na wierzch. Posyp rybę oliwą z oliwek, połóż resztę narybku na wierzchu, pokrój oliwki i ziemniaki, pokrój w krążki. Włóż do piekarnika na około 50-60 minut.
Podczas gotowania okresowo posyp rybę białym winem stołowym. Gdy ryba będzie gotowa, przenieś labraksa do naczynia do serwowania z dodatkiem warzywa. Danie nadaje się na regularny obiad i na świąteczne okazje.
4
Nadziewany okoń morski w piekarniku
Włóż orzechy do suchej patelni i smaż je przez 5 minut, często mieszając. Ostudzić orzechy, a następnie posiekać w blenderze.
Opłucz dokładnie i pozwól mu moczyć się we wrzącej wodzie przez około pół godziny. W tym czasie przygotuj okonia morskiego: wyczyść, usuń wnętrze, umyj. Usuń również skrzela, ponieważ głowa musi pozostać. Ponownie dokładnie umyj tuszę, wysusz i wytrzyj pieprzem i solą.
Zmiel ząbki czosnku i cebulę. W pomidorze pokrój skórkę i zalej je wrzącą wodą, aby skóra mogła łatwo spaść. Pokrój pomidora i wyodrębnij nasiona, drobno posiekaj miąższ.
Odcedź wodę z rodzynek, dodaj do orzechów, umieść czosnek z cebulą i posiekanymi pomidorami w tym samym miejscu. Wymieszaj masę, pieprz, sól. Posmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem i umieść tu zwłoki ryb.
Faszeruj okonia morskiego przygotowanym nadzieniem, jeśli mikstura pozostanie, połóż ją obok ryby na talerzu. Posyp oliwą z oliwek i włóż do piekarnika, piecz przez 50–60 minut w temperaturze 180 ° C.
Podczas serwowania podawaj faszerowanego okonia morskiego z ziołami, plasterkami cytryny i warzywami.
